Recettes Innovantes : L'Alliance Surprenante du Chocolat et des Olives

L'association du chocolat et des olives noires peut sembler audacieuse, mais elle offre une expérience gustative unique et surprenante. Voici plusieurs recettes qui explorent cette alliance inattendue, allant du moelleux au chocolat aux crostinis à la tapenade, en passant par des créations plus élaborées comme la mousse au chocolat et le confit d'olives.

Moelleux au Chocolat et Olives Noires

Ce dessert original, servi avec une sauce au caramel, ne manquera pas de surprendre et de ravir vos convives. Si vous aimez cette recette, vous allez adorer ce gateau au chocolat !

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Beurrez et sucrez un moule à manqué de 20 cm.
2. Coupez le beurre et le chocolat en morceaux puis faites-les fondre au bain-marie.
3. Hachez finement les olives noires Hojiblanca.
4. Faites blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte.
5. Ajoutez ensuite à la spatule le chocolat fondu et les olives hachées.
6. Ajoutez ensuite la farine délicatement.
7. Coulez ensuite la préparation dans le moule.
8. Faites cuire pendant environ 12 min.
9. Débarrassez le moule sur une grille.

Sauce Caramel aux Olives Noires

1. Hachez finement les olives noires Hojiblanca.
2. Dans une poêle à fond épais, faites fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel.
3. Ajoutez la crème liquide, faire réduire.
4. Hors du feu, ajoutez le beurre demi sel et mélangez bien afin de faire fondre celui-ci.
5. Ajoutez les olives noires Hojiblanca haché et versez la sauce dans un pot.
6. Servez le moelleux à même le moule avec une cuillère. Proposez la sauce caramel à part.

Mousse au Chocolat et Confit d'Olives Noires d'Espagne

Cette recette propose une mousse au chocolat accompagnée d'un confit d'olives noires d'Espagne, offrant un contraste de saveurs intéressant.

Mousse au Chocolat

1. Faire un caramel avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
2. Battre les jaunes avec le caramel.
3. Monter la crème liquide en neige.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie.
5. Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis ajouter délicatement la chantilly.
6. Réserver au frigo.

Confit d’Olives Noires d’Espagne

1. Mettre les olives noires d’Espagne dans une casserole d’eau froide et les porter à ébullition puis les égoutter et les rincer abondamment à l’eau claire.
2. Déposer les olives noires d’Espagne sur une plaque et les mettre au four à 100°C pendant 4 h jusqu’à ce qu’elles soient mi-sèches puis les laisser refroidir. Réserver.
3. Faire cuire les olives avec les zestes d’oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l’anis étoilé au bain marie pendant 6 h.
4. Une fois bien confit, refroidir dans des pots de confiture et mettre au frais.

Dressage

Accompagner la mousse au chocolat du confit.

Entremets Chocolat Noir et Olive Noire

Inspirée par l'idée de saveurs que l'on pourrait trouver dans un grand restaurant, cette recette propose de petits entremets précieux et minimalistes.

Pâte d'Olives Noires

Mettre à cuire les olives avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Mixer les olives à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte.

Crémeux Chocolat Noir/Olive Noire

1. Hydrater la gélatine avec la pesée d'eau bien froide.
2. Faire chauffer le lait avec la crème, en parallèle fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange jaunes d’œufs et sucre et remettre le tout à cuire en crème anglaise sans cesser de fouetter jusqu'à 83°C.
4. Lorsque la crème est cuite, la verser sur le chocolat noir et la pâte d'olives noires et y ajouter la gélatine préalablement fondue au micro-ondes.
5. Bien mélanger le tout et couler le crémeux dans les moules à insert.

Biscuit Moelleux au Chocolat

1. Fouetter ensemble les œufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
2. En parallèle, mélanger toutes les poudres (la farine, la poudre de cacao, la poudre d'amandes, le sel) puis les ajouter au premier mélange.
3. Continuer à fouetter, finir en ajoutant la crème liquide et le beurre préalablement fondu.
4. Étaler la pâte sur une plaque à génoise et faire cuire au four à 180°C une dizaine de minutes.
5. À la sortie du four, laisser le biscuit refroidir puis emporte-piécer six disques de la taille de la base des entremets.

Mousse au Chocolat et Huile d'Olive

1. Faire chauffer le lait, en parallèle fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange jaunes d’œufs et sucre et reverser le tout dans la casserole.
3. Faire cuire en crème anglaise sans cesser de fouetter jusqu'à 83°C.
4. Une fois la crème cuite, la verser sur le chocolat noir et l'huile d'olive, bien mélanger en faisant une émulsion.
5. Laisser la crème redescendre à 35°C.
6. Une fois à bonne température, faire monter la crème liquide en chantilly.
7. Ajouter ensuite délicatement en trois fois la crème liquide à la crème au chocolat.

Glaçage Miroir

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer en sirop le sucre, l'eau et le sirop de glucose jusqu’à 105°C.
3. Verser le sirop sur le chocolat et le lait concentré sucré, puis y ajouter la gélatine bien essorée.
4. Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeant sans incorporer d'air.

Croustillant Chocolat

Faire fondre le chocolat, réduire en miettes les crêpes dentelles. Verser le chocolat sur les paillettes de crêpes dentelles et bien mélanger le tout. Étaler la préparation entre deux feuilles et laisser durcir 15 minutes au congélateur. Une fois la préparation bien durcie, détailler des disques de la taille de la base des entremets.

Décors Chocolat Noir

Tempérer le chocolat noir, faire fondre le chocolat blanc aux alentours des 40-45°C, le laisser refroidir à 33°C et y ajouter le mycryo. Bien mélanger et laisser le chocolat redescendre à 29-30°C. Sur une feuille guitare, former des petites feuilles à l'aide de la pointe d'un couteau. À l'aide d'une douille de 2mm, former une branche fine en demi-cercle. Laisser le tout cristalliser. Peindre certaines des feuilles en or à l'aide de la poudre d'or.

Montage du Gâteau

1. Dans le moule, couler de la mousse au chocolat.
2. Placer l'insert congelé de crémeux chocolat et olive.
3. Couler à nouveau un peu de mousse au chocolat par-dessus.
4. Refermer avec un disque de biscuit moelleux au chocolat.
5. Mettre les entremets au congélateur.
6. Quand ils sont pris, les démouler.
7. Glacer avec le glaçage miroir à 35°C.
8. Les déposer sur les palets de croustillant.

Crostinis à la Tapenade au Chocolat

Une entrée originale qui marie la saveur salée des olives à la douceur du chocolat.

Ingrédients

• 300 g d’olives noires dénoyautées
• 5 cuilères à soupe huile d'olive
• 100 g fromage de chèvre affiné
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Faites fondre le chocolat.
2. Mixez les olives et les feuilles de thym dans le blender/mixeur.
3. Sans cesser de mixer, incorporez progressivement l’huile d’olive et le chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange ait une consistance facile à étaler.
4. Ajoutez le poivre et versez dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur.
5. Faites griller légèrement les tranches de baguette des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis recouvrez-les de tapenade.

Fondant au Chocolat et Olives Noires

Et si vous corsiez votre recette de fondant au chocolat en y ajoutant quelques olives noires ?

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre pour blanchir la préparation.
2. Versez la préparation dans des moules en muffins en silicone.

Sauce Caramel au Beurre Salé et Olives Noires

1. Dans une casserole en inox suffisamment large, répartissez le sucre en poudre de manière à avoir une fine pellicule.
2. Faites chauffer sur feu moyen, sans remuer.
3. Dès qu’il est blond, ajoutez le beurre et la crème liquide.

Ces recettes démontrent que l'association du chocolat et des olives noires, bien que surprenante, peut donner naissance à des créations culinaires originales et savoureuses. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes à vos goûts personnels.

tags: #olives #au #chocolat #recipe

Articles populaires:

• Temps de cuisson idéal jambonnette
• Gruau de Semoule : La Recette
• Brioche Pasquier : Usine de Fontenay-le-Comte
• Recettes de marinade filet de porc
• Poulet Crapaudine au Barbecue