Recette Facile de Lapin en Cocotte aux Champignons

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Vous allez pouvoir vous réconforter en attendant sagement le printemps !

Si vous ne deviez garder qu'une recette de lapin au vin blanc et aux champignons, ce serait celle-là ! Des bons morceaux de lapin qui mijotent dans du vin blanc, avec des petits champignons de Paris, des oignons grelots, des lardons... On vous promet régal, succès et compliments !

Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles.

La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous !

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin
• 500g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 15cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Farine
• Lardons (facultatif)
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Crème fraîche liquide (10cl, facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait. La clé est une cuisson lente et à feu doux.

1. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
2. Nettoyez les champignons, supprimez la base terreuse et coupez-les en morceaux.
3. Épluchez les oignons grelots.
4. Épluchez et coupez les champignons en lamelles.

Cuisson

1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin salées et poivrées avec l’huile d’olive. Réservez.
2. Saupoudrez de farine les morceaux de lapin.
3. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez à votre convenance.
4. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les champignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez.
5. Versez le vin et 5 cl d’eau et faites mijoter 50 min à couvert.
6. Ensuite, faites déglacer les sucs dans la cocotte en versant le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni, les oignons et les lardons.
7. Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
8. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
9. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
10. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
11. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
12. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
13. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson, toujours à couvert et à feu doux, durant 20 min.
14. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
15. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche liquide mélangée avec 1 c.

Service

Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Accompagner de pâtes par exemple.

Vous êtes plutôt bœuf bourguignon, pot-au-feu ou filet mignon ?

Lapin et Papilles est le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson. Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.

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