Artichauts au Barbecue : Une Recette Simple et Délicieuse

L’artichaut grillé au barbecue, c’est une idée tentante et originale. Voici une des manières les plus simples, délicieuses et inattendues de préparer les artichauts. Ceux qui connaissent déjà la trouveront d’une banalité frénétique.

Nous nous posons souvent la question de comment varier les plaisirs avec des légumes au barbecue, car ce n’est pas toujours évident. C’est un peu une fausse bonne idée de se dire « Ah oui, on va faire des légumes au barbeuk, super ! » Et puis non, soit ça crame, soit ça n’est pas cuit, ou encore ça dégouline dans les braises.

Nous avons quand même testé l’artichaut poivrade (petit artichaut violet) car c’est un légume qui se tient, et on sent bien que même un peu brûlé, ça peut être sympa à grignoter.

Préparation des Artichauts

Première chose : la préparation de cet artichaut. Eh bien figurez-vous que c’est assez facile, une fois qu’on a le tour de main.

Étapes de Préparation :

1. Tourner les artichauts : couper la tige de l’artichaut en laissant environ 2 cm.
2. Retirer toutes les feuilles en commençant par la base.
3. Continuer avec un couteau en arrondissant la forme à la base.
4. Couper le reste des petites feuilles à hauteur du cœur de l’artichaut.
5. Couper en 2 et finir de retirer le foin avec la pointe d’un couteau ou avec une petite cuillère parisienne.
6. Au fur et à mesure, citronner l’artichaut afin d’éviter l’oxydation.
7. Laisser les cœurs d’artichauts dans un saladier rempli d’eau citronnée.
8. Égoutter, sécher les cœurs d'artichauts, les arroser d’un filet d’huile d’olive et de romarin, puis cuire directement au grill ou à la plancha.

Astuce : On veut prendre de l’avance et avoir des cœurs d’artichauts prêts en 5 minutes : mettre alors les cœurs d’artichauts sous-vide avec un filet d’huile d’olive et une branche de romarin. Pré-cuire à basse-température 20 minutes à 88 °C. Les cœurs d’artichauts peuvent ainsi attendre plusieurs jours au frigo.

Cuisson au Barbecue

Enduisez bien les artichauts d’huile d’olive, et laissez-les mariner ainsi une bonne heure avant de les griller. Grillez-les au barbecue pas trop chaud (et donc plutôt sur le bord du barbecue). Retournez-les et enlevez-les à temps, ça brûle vite.

Vêtez un Marcel, coiffez un bob arborant de la réclame pour une boisson anisée. Démarrez le foyer une belle demi-heure avant les hostilités. Huilez avec modération, salez, poivrez les fonds et posez-les sur la grille propre du bbq.

Temps de cuisson ? Vous êtes seul à savoir : les fonds doivent colorer gentiment, cuire, et le tout sans brûler.

Sauce d'Accompagnement

Pendant ce temps, occupez votre moitié à faire la sauce. Assemblez les oignons hachés menu et le jus de citron. Puis ajoutez l’ail, le basilic haché, les tomates coupées en dés, sel, poivre et de l’huile d’olive. Combien ? Assez.

L’estragon peut s’inviter dans la sauce. Ce serait une recette authentique provençale ! En tout cas, toutes les personnes qui y ont goûté ont aimé.

Service et Dégustation

Posez-les sur un plat (feuilles vers le fond) et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. Quand les artichauts sont cuits, débarrassez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel. Servez chaud.

Mais est-ce que c’est bon ? Oui, c’est plutôt bon, ça donne comme prévu un truc à grignoter, à manger avec les mains.

Pour cette recette de Artichauts au barbecue, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

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