Brochettes de Viande Hachée au Barbecue Façon Kefta : Une Recette Savoureuse et Originale

La brochette de haché de bœuf est idéale pour apporter de l’originalité à votre repas. Découvrez une recette très savoureuse pour réaliser vos keftas maison, directement inspirée de la tradition marocaine. Ces brochettes de viande hachée épicée, délicatement parfumées au cumin et aux herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, sont servies avec une poêlée de légumes à la plancha façon tajine. La cuisson à la plancha apporte aux brochettes de keftas une délicieuse caramélisation tout en préservant leur moelleux.


Ingrédients et Préparation des Brochettes Kefta

Cette recette est donnée pour moitié de viande de bœuf et de viande d'agneau.

Préparation et cuisson des brochettes kefta de boeuf au barbecue:

1. Hâcher finement l'oignon rouge ou les oignons frais.
2. Hâcher les feuilles de menthe et de coriandre.
3. Mélanger le boeuf haché, l'oeuf battu, la chapelure, l'oignon hâché, les herbes ciselées, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
4. Former de larges boules du mélange et les laisser reposer 30 minutes à une heure au frais.
5. Allonger chaque boule à la main avant de la piquer sur un pic à brochettes.
6. Griller au barbecue (ou au four position grill !)

Pour un barbecue de brochettes de boeuf originales et variées façon keftas, n'hésitez pas à varier les herbes et les épices de cette recette selon votre goût avec par exemple du curry, des épices tandoori...

Caviar d'Aubergine et Feta : Une Garniture Originale

Pour accompagner vos brochettes, vous pouvez préparer un délicieux caviar d'aubergine et disposer des cubes de feta :

1. Éplucher les aubergines et couper la chair en cubes.
2. Éplucher et presser l’ail.
3. Faire cuire les aubergines dans une sauteuse ou un wok avec l’ail, le thym, le cumin et un grand verre d’eau.
4. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
5. Mixer les aubergines avec la crème et le vinaigre balsamique.
6. Déposer le caviar d’aubergine sur le dessus des brochettes, puis disposer 4 cubes de feta sur chaque brochette de viande hachée.

Poêlée de Légumes Façon Tajine

Pour compléter ce plat, préparez une poêlée de légumes à la plancha façon tajine :

1. Laver et ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches. Réserver dans un grand saladier et y verser le mélange d’épices : 2 cuillères à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de ras el hanout, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de piment d’Espelette. Assaisonner de sel, de poivre noir et d’un filet d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe).
2. Préchauffer les deux zones de cuisson de la plancha électrique : la première sur 180 °C (pour les légumes) ou à environ les 2/3 de la puissance de votre plancha gaz et la seconde sur 220 °C (pour la viande).
3. Éplucher et couper en rondelles deux carottes puis tailler deux courgettes en dés grossiers. Ajouter 200g de pois chiches égouttés et rincés, 2 poignées de raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède, les épices (1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de cannelle) et mélanger délicatement l’ensemble.
4. Finaliser le dressage avec quelques feuilles de coriandre fraîche et les amandes torréfiées.

Conseil du chef : façonner des boudins d’environ 12 cm de long.

Cuisson Alternative : AirFryer

Recette AirFryer : ces brochettes sont parfaites pour les friteuses sans huile. Vous pouvez également réaliser cette recette avec les nouveaux appareils de cuisson sans huile de type AirFryer.

À défaut de barbecue, vous pouvez tout à fait griller ces keftas au four ou à la plancha.

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