Les Biscuits : Un Voyage Gourmand à Travers le Monde

S'il y en a bien une douceur qui nous transporte en enfance et comble nos petites envies de gourmandise, c'est bien lui : le biscuit, à picorer, à déguster, avec son café ou au goûter, seul ou entre amis. Le biscuit se savoure depuis des siècles et aux quatre coins du monde.

Offrir un petit biscuit pour café est bien plus qu’une attention gourmande : c’est un véritable geste de convivialité. Dans les cafés, hôtels, restaurants ou même en entreprise, proposer un biscuit pour accompagner le thé ou le café permet de créer un moment chaleureux, d’attirer la fidélité des clients et d’enrichir l’expérience sensorielle. Côté professionnel, cette petite gourmandise apporte une touche premium au service. En entreprise, elle favorise des pauses conviviales autour de la machine à café. Chez soi, elle transforme un simple espresso en pause plaisir. Un gâteau pour café, même de petite taille, suffit souvent à éveiller les papilles.

L'Histoire du Biscuit

Le saviez-vous ? Le biscuit naît en effet en Egypte antique, quand les cuisiniers de l’époque ont l’idée de rajouter du miel aux galettes de pâte à pain déjà connues, et de les faire cuire plus longtemps (non pas pour en faire des gourmandises mais pour les conserver plus longtemps). Au temps du Moyen Âge, on pratique toujours la double cuisson pour les galettes, mais on commence à y ajouter des épices, de la cannelle, ce qui se trouve à ce moment pour ajouter un peu de goût. Mais en Europe c’est à la Renaissance que le biscuit se pare de succès : au 16e siècle, Catherine de Médicis rapporte à la cour des biscuits à la cuillère, des macarons et des frangipanes. Puis viendront les arômes : vanille, café, anis… que l’on retrouve encore aujourd’hui ! La pâte à biscuit s’élabore davantage en France avec notamment le beurre, qui savamment mélangé au sucre et aux œufs, donne des biscuits plus moelleux.

Spécialités de Biscuits en France

Parce qu’en termes de biscuits, il y a presque autant de spécialités qu’il y a de régions, il serait difficile de tous les présenter.

• Les palets bretons : ce sont de petits gâteaux secs et épais en forme de palets, au goût assez caractéristique de la pâtisserie au beurre, très doux et assez sucré.
• Les Véritable Petit-Beurre : Peut-être le biscuit le plus connu de France. Le Véritable Petit Beurre a été créé pour la première fois à Nantes par un célèbre biscuitier, Louis-Lefèvre Utile.
• La lunette de Romans : Ce biscuit fourré originaire de la Drôme, mais inspiré d’Italie, est très gourmand : deux sablés superposés, avec au milieu de la gelée ou de la confiture de fraise, le tout recouvert de sucre glace. Ce sont deux sablés superposés avec, au milieu, une gelée de fruits à la fraise, framboise, myrtille ou abricot, le tout recouvert de sucre glace.
• Le palmier : connu au-delà des frontières, comme “Coeur de France”, ce biscuit français à base de pâte feuilletée a un goût raffiné, souvent très sucré et est en forme de cœur. On pense qu'il provient de Bretagne, mais sans aucune certitude.
• Les boudoirs : faits à partir de farine de froment, d’œufs et de sucre, les boudoirs possèdent aussi leur petit plus : leur pâte additionnée d’air leur donne un côté aérien en bouche. Du sucre ou du sucre glace vient parfaire ce biscuit doudou. Ils sont faits à partir de farine de froment, d’œufs et de sucre.
• Les crêpes dentelle : encore un biscuit venant de Bretagne : appelées aussi gavottes, leur invention proviendrait d’une erreur, une crêpe oubliée lors de sa cuisson. Elle décida de la plier, et ainsi naquit la crêpe dentelle. Elles sont très petites, fines et s’effritent très facilement.
• Le biscuit rose de Reims : On raconte que c’est un des plus vieux biscuits de l’histoire, qui a conservé la recette qui caractérise le principe du biscuit (bis-cuit, cuit deux fois - Voir plus haut).
• Le croquant aux amandes : Celui-ci est originaire du sud de la France. En vérité, on en retrouve toujours un, un peu différent des autres dans chaque ville du sud : Carpentras, Cordes, Nîmes, Marseille… C’est un biscuit aux amandes, assez dur, ce qui lui a valu ses deux noms. On l’appelle aussi le casse-dents.
• La navette marseillaise : Elle aussi vient du sud, et ce depuis 1781. Il est à base de farine et de sucre, et on ajoute souvent de la fleur d’oranger pour le goût. L’histoire de ce biscuit remonte au début du XVIIIe siècle.
• Les canistrelli sont des biscuits secs originaires de la Corse. Ils sont à base de sucre, de beurre, de farine et de lait.

Spécialités de Biscuits dans le Monde

Que nos papilles se réjouissent : il n’y a pas qu’en France qu’on adore les biscuits. D’autres pays ont également leurs spécialités que rien ne nous empêche de goûter ou de reproduire chez nous.

• Les cookies : bien sûr, on pense biscuits du monde et tout de suite nous vient l 'image de cookies américains, ces biscuits généreux et gourmands à la fois croquant et moelleux aux pépites de chocolat. Mais saviez-vous que le cookie original de new York est plus précisément, le cookie black and white glacé sur une moitié à la vanille et sur l’autre au chocolat.
• Les amaretti : ce sont les macarons italiens, de petits biscuits secs à base de poudre d’amande, qu’on peut trouver partout dans le pays.
• Le Fortune cookie : gustativement le fortune cookie n’est pas le plus gourmand. Mais on l’aime pour la petite tradition du mot que l'on trouvera à l’intérieur, comme un oracle.
• Les spéculoos : le biscuit traditionnel néerlandais appelé spéculoos est très croustillant et épicé, avec un mélange de muscade, cardamome, gingembre et cannelle.
• Les shortbreads : les shortbreads sont des biscuits sablés écossais traditionnels, ils sont habituellement confectionnés avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine. D’origine écossaise, le shortbread est un biscuit sablé riche en saveur et en beurre, préparé et apprécié en Écosse depuis des siècles. Son nom vient de l'ancienne signification de « short », faisant référence à la texture friable du biscuit. Sa teneur élevée en matières grasses, donnée par le traditionnel rapport d’une dose de sucre pour deux de beurre, donne à ces biscuits une consistance moelleuse. Aujourd'hui, ces biscuits au beurre sont souvent offerts en cadeau lors d'occasions spéciales, comme pour Hogmanay, la célébration du Nouvel An écossais. Avec seulement quatre ingrédients de base, cette recette facile de shortbread est parfaite pour les préparer à la maison.
• La cocada : c’est est une friandise typique d’Amérique latine, particulièrement populaire en Argentine, Bolivie, Brésil.

Biscuits secs anglais

La science du biscuit anglais fait la part belle au biscuit sec. Sucré ou salé, ce savoir-faire british en la matière s’est largement développé autour du fameux tea time. Les biscuits secs sont les stars de l’instant thé à l’anglaise. Les biscuits pour le thé sont composés à base de farine de blé, de sucre, d’huile végétale et d’extrait de malt. Mais il existe des biscuits plus connus, dont les plus répandus sont sans doute les shortbreads. D’origine écossaise, il est nommé ainsi car “short” en ancien anglais indiquait une texture friable (“long” indiquait une texture plus élastique). En deuxième position, le biscuit à la “custard cream”. Il s’agit d’une crème pâtissière à base d’œufs et de lait ou de crème, parfois accompagnée de sucre, de beurre, d’essence de vanille ou de chocolat. Et enfin, une autre spécialité nous venant d’Écosse : les “oatcakes”. Côté sucré, tout le monde connaît les célèbres Oreos. Les Pop tarts sont des biscuits Kellog’s composé de deux tranches de biscuit pâtissier entre lesquelles est glissé un fourrage sucré. Il en existe de très nombreux goûts. Ces “tartes” se consomment réchauffées, habituellement au grille-pain. Les biscuits fins tels que ceux confectionnés par Crawfords sont simplements fourrés aux fruits secs. Et pour finir, n’oublions pas que c’est d’outre manche que viennent les cookies. Dans le rayon salé, les produits alimentaires anglais se rangent tous derrière les fameux crackers. Les marques telles que Jacob’s crackers et Belin redoublent d’inventivité pour les décliner en de nombreuses saveurs : cheese crackers, crackers aux herbes, aux graines, au sésame, etc.

Biscuits pour accompagner le café

Vous cherchez un biscuit pour accompagner votre thé ou votre café ?

• Ce petit gâteau pour accompagner le café fait partie des classiques. Légère, fondante, savoureuse, la galette St-Michel séduit par sa simplicité et sa texture croquante.
• Lotus Speculoos Original : l’inimitable ! Impossible de passer à côté du Speculoos Lotus Original : son goût typique, sa légèreté et son format individuel en font un incontournable des pauses café.
• Ce petit biscuit Bonne Maman pour café est une pure gourmandise ! Un cœur généreux en chocolat, une texture croustillante et une marque au savoir-faire reconnu.
• Cette madeleine individuelle Maison Colibri incarne l’élégance à la française.
• Goulibeur nous propose un biscuit pour café noble et authentique. Ce sablé pur cacao séduit par sa texture friable et son goût prononcé, parfait pour les amateurs de saveurs intenses.
• Un délice 100 % chocolat à l’état pur ! Ce gâteau emballé individuellement est un concentré de réconfort et de douceur, idéal en bord de tasse ou en mini dessert.
• Ces gourmandises originales pour accompagner le café sortent du lot. Leur croustillant et leur goût de caramel font l’unanimité. Découvrez le vrai chouchou de Provence en sachet individuel pratique pour la pause-café.
• On termine en beauté avec une valeur sûre. Cette madeleine pur beurre Bonne Maman est un classique intemporel, apprécié à tout âge pour sa douceur et son format pratique.

Tous les biscuits pour café que nous proposons sont disponibles en format vrac ou en boîte distributrice, qu’ils soient emballés individuellement ou non. Ce conditionnement a été pensé pour répondre aux besoins des professionnels.

Tous les gâteaux pour café ne se valent pas selon la boisson dégustée. Le succès d’un petit biscuit pour café repose aussi sur la qualité des ingrédients et le sérieux du fabricant. Chez Coffee-Webstore, nous sélectionnons avec soin des marques engagées et des recettes authentiques.

Conseils pour la confection de biscuits maison

Vous vous lancez dans la confection de biscuits ?

• Utilisez du beurre à température ambiante, pour qu’il soit mou et plus facile à manier. En revanche, ne le faites pas fondre ! Si votre beurre est froid, vous pouvez le mettre au micro-ondes, mais sans le faire fondre.
• Des œufs à température ambiante donneront un bien meilleur résultat. Ne l’oubliez pas.
• Ça semble paradoxal, mais ajouter un peu de sel à une recette de biscuits permet d'en faire ressortir la saveur sucrée.
• Couvrez votre plaque.
• Vous pouvez congeler la pâte sans problème. À quelques exceptions près, les biscuits se congèlent très bien dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. On peut également congeler directement la pâte en déposant les boules sur une plaque et en mettant celle-ci au congélateur pendant une heure ou deux.

Les Biscuits comme Base pour Entremets

Moelleux, croquant, plein de saveurs… Il existe de nombreux types de biscuits pour faire le fond de vos entremets à votre goût. L’entremets pouvant aussi bien être au chocolat, aux fruits, qu’au caramel, il est important d’avoir une base adaptée aux saveurs de votre dessert. Aujourd’hui apprécié en dessert, historiquement, l’entremets se mangeait « entre les mets », c’est-à-dire entre deux plats (pas forcément sucrés). Au fil du temps l’entremets est devenu sucré et a pris sa place en tant que dessert.

Avant de réaliser un entremets digne de ce nom, il faudra commencer par le biscuit qui servira de base. Génoise, brownie ou encore biscuit madeleine, il existe tellement de bases possibles pour faire un entremets, que l’on s’y perd parfois. Laissez-vous guider, nous vous aidons à choisir le biscuit de base qui sera le plus adapté à la confection de vos desserts.

Types de Biscuits Utilisés comme Base pour Entremets

• La dacquoise : Utilisée comme base pour un délicieux entremets au praliné nommé succès, la dacquoise sera également adaptée à vos entremets à base de fruits tels que la poire ou la framboise, ou encore du chocolat. La dacquoise est très facile à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients.
• La génoise : La génoise est a privilégier pour réaliser des gâteaux volumineux ou encore des biscuits roulés, mais elle peut également servir de base pour des entremets. Ce fond de gâteau sera très moelleux et pourra être aromatisé à l’aide d’un peu de cacao en poudre.
• Le biscuit Joconde : Le biscuit Joconde est utilisé comme base à l’opéra. Léger et moelleux, sa texture se rapproche d’une génoise. La différence réside dans la présence de poudre d’amande dans la recette du biscuit Joconde qui lui donne une toute autre saveur. Vous pourrez également vous servir de ce biscuit comme base pour des entremets de toutes les saveurs puisque son goût reste relativement neutre.
• Le biscuit cuiller : Aussi appelé Biscuit à la Cuillère, on reconnaît ce biscuit par sa forme. Très moelleux, on utilisera le biscuit cuiller pour faire des charlottes ou encore des tiramisus, mais bien entendu, il pourra également être utilisé en tant que base pour un entremets, et ce, peu importe les saveurs de celui-ci. Vous pourrez aussi déguster ce biscuit seul, avec un café par exemple.
• Le biscuit financier : Son bon goût d’amande et son moelleux font du biscuit financier, un incontournable des entremets aux framboises ou d’autres fruits.
• Le Pain de Gênes : Comme le biscuit Joconde, le Pain de Gênes est un cousin de la génoise. Encore une fois, un ingrédient change par rapport à cette recette. En effet, ce qui fait toute l’originalité du Pain de Gênes, c’est la présence de pâte d’amandes comme ingrédient principal. Ce type de biscuit est aussi bien utilisé pour des entremets aux fruits rouges que pour des bûches de Noël.
• La pâte à cake : Un basique de la pâtisserie : la pâte à cake pourra faire une très bonne base pour un entremets. L’avantage de choisir ce type de pâte, c’est qu’il est très facile de l’aromatiser et donc de l’adapter aux saveurs de vos entremets. En effet, la pâte à cake peut être au chocolat, comme au citron, ou tout ce qui vous fera envie.
• Le biscuit madeleine : Le biscuit madeleine est moelleux et savoureux : un vrai plaisir pour le palais grâce à son bon goût de beurre. Vous pourrez utiliser ce type de biscuit pour réaliser des entremets aux fruits ou encore au praliné. La madeleine sera une base généreuse pour vos entremets.
• Le brownie : Pour les adorateurs de chocolat, voilà un biscuit qui fera sensation dans vos entremets. Si vous souhaitez faire un entremets façon Snickers par exemple, avec du caramel, du chocolat et des cacahuètes : le biscuit brownie sera tout simplement parfait.
• Le sablé breton : Pour les Bretons, cela semble une évidence : le sablé sera parfait pour réaliser toutes sortes de desserts, et on les comprend. Un sablé breton sera épais et gourmand, avec un délicieux goût de beurre. De plus, ce biscuit ajoutera une touche craquante et de la mâche à vos entremets. Ce type de fond sera parfait pour accompagner une mousse légère et fruitée.

Tableau Récapitulatif des Associations de Saveurs

Maintenant que vous avez les bases pour faire votre entremets il ne vous reste plus qu’à choisir ce que vous allez placer dessus : fruits frais, mousses gourmandes, caramel coulant, confit de fruits, etc. Laissez libre court à votre imagination.

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