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Made in Alsace est ravi de vous présenter des recettes exceptionnelles mettant en valeur le gibier. Nemrod, un atelier et une boutique, se consacre à l'excellence des produits de la venaison. L'objectif principal de l'équipe est de « moderniser l'image du gibier en France avec des produits sains, savoureux et sauvages », tout en revisitant certaines recettes classiques.
Le gibier sauvage français représente une tradition culinaire ancestrale, redécouverte aujourd'hui par les amateurs de viandes d'exception. Issue de nos massifs forestiers, cette protéine noble offre une alternative durable aux viandes d'élevage conventionnelles, tout en garantissant des saveurs authentiques.
La viande de gibier se distingue par des valeurs nutritionnelles exceptionnelles, en faisant un choix privilégié pour une alimentation saine. Naturellement pauvre en matières grasses et riche en protéines de haute qualité, elle apporte des acides aminés essentiels sans la charge calorique des viandes d’élevage. Le cerf, le sanglier et le chevreuil possèdent une teneur en fer héminique supérieure, favorisant une meilleure oxygénation de l’organisme.
Ces animaux évoluent librement dans leur environnement naturel, se nourrissant exclusivement de végétaux sauvages. Cette alimentation variée se reflète dans la composition de leur chair, naturellement riche en oméga-3 et en minéraux essentiels. L’absence d’antibiotiques, d’hormones de croissance ou de compléments alimentaires garantit une viande pure, respectueuse de votre santé.
Nemrod s’impose comme la meilleure référence en matière de gibier sauvage français, collectant les viandes directement auprès des chasseurs pour assurer une traçabilité totale depuis la forêt jusqu’à votre assiette. Cette démarche artisanale valorise le travail des acteurs locaux tout en proposant des produits authentiques confectionnés avec soin dans leurs ateliers.
L’empreinte carbone du gibier sauvage reste exceptionnellement faible comparée aux viandes d’élevage intensif. Ces animaux se développent naturellement dans les massifs forestiers français, sans infrastructure agricole, transport d’aliments ou consommation énergétique liée à l’élevage. Le rapport qualité-prix proposé par Nemrod reflète cette démarche responsable, où chaque euro investi soutient une filière locale et durable.
La régulation des populations par la chasse contribue à l’équilibre des écosystèmes forestiers. Le meilleur rapport qualité-prix écologique s’observe dans cette viande qui se renouvelle durablement sans intervention humaine. Les forêts françaises abritent des populations de cervidés et de sangliers en constante expansion, nécessitant une gestion raisonnée pour préserver la biodiversité végétale. Consommer du gibier participe activement à cet équilibre naturel.
La saisonnalité respectée garantit des viandes prélevées au moment optimal de leur condition physique. Cette synchronisation avec les cycles naturels assure une qualité constante tout au long de l’année. Les méthodes de conservation modernes permettent de profiter de ces protéines nobles même hors période de chasse.
Contrairement aux idées reçues, le gibier propose une chair tendre et savoureuse qui ravit les gastronomes. La vie en liberté et l’alimentation naturelle confèrent une finesse aromatique impossible à reproduire en élevage. Le goût subtil du chevreuil, la puissance du sanglier ou la délicatesse du cerf offrent une palette gustative riche pour composer des menus originaux.
Les chefs étoilés reconnaissent ces qualités exceptionnelles et intègrent régulièrement le gibier dans leurs cartes. Un comparatif des différentes pièces montre que chaque morceau possède ses caractéristiques propres. Les pavés de chevreuil conviennent parfaitement aux cuissons rapides, tandis que le civet de sanglier se prête idéalement aux mijotages prolongés. Les côtelettes offrent une solution pratique pour des grillades savoureuses, et les saucissons de cerf constituent d’excellents en-cas ou apéritifs.
La préparation du gibier nécessite quelques connaissances spécifiques pour en sublimer les saveurs. Une marinade de quelques heures attendrit la viande et enrichit son profil aromatique. Le miel, les épices douces comme le genièvre ou la baie rose, et les aromates forestiers s’harmonisent naturellement avec ces chairs sauvages.
Les modes de cuisson varient selon les morceaux sélectionnés. Les pièces nobles comme les pavés se cuisent rapidement à feu vif pour conserver leur tendreté. Les morceaux à mijoter révèlent leur potentiel dans des préparations longues comme les civets, les carbonades ou les bourguignons. La patience récompense le cuisinier avec des viandes fondantes et des sauces concentrées en saveurs.
L’accompagnement joue un rôle crucial dans l’équilibre du plat. Les purées de légumes racines comme la patate douce ou le céleri-rave contrebalancent la puissance aromatique du gibier. Les fruits rouges en compote ou en sauce apportent une touche acidulée qui sublime la dégustation. Les champignons sauvages créent une alliance parfaite, rappelant l’environnement naturel de ces animaux.
Intégrer le gibier dans son alimentation hebdomadaire présente des avantages concrets pour la santé. La richesse en protéines complètes soutient le maintien de la masse musculaire sans l’excès de graisses saturées présent dans d’autres viandes rouges. Cette composition nutritionnelle convient parfaitement aux sportifs et aux personnes soucieuses de leur condition physique.
La diversification des sources de protéines animales favorise un meilleur équilibre alimentaire global. Alterner entre différentes viandes permet de bénéficier d’un spectre nutritionnel élargi tout en évitant la monotonie gustative. Le gibier apporte des micronutriments spécifiques difficiles à trouver ailleurs, comme certaines vitamines du groupe B en concentration élevée.
Les produits transformés artisanalement offrent des solutions pratiques pour découvrir ces saveurs. Le saucisson de cerf nature constitue une alternative saine aux charcuteries industrielles, avec un profil nutritionnel avantageux. La noix de jambon fumée et séchée de sanglier sauvage se déguste à l’apéritif ou s’intègre dans des salades composées pour un repas équilibré.
Le circuit de distribution directement du chasseur au consommateur garantit une fraîcheur optimale. Cette organisation en filière courte réduit considérablement les intermédiaires et permet une rémunération équitable des acteurs locaux. Les chasseurs français trouvent ainsi une valorisation pour leur rôle dans la gestion cynégétique des territoires.
Le savoir-faire artisanal des bouchers spécialisés assure une découpe précise et un parage soigné des viandes. Ces professionnels maîtrisent les spécificités anatomiques de chaque espèce pour optimiser le rendement et la qualité des morceaux. Leur expertise garantit des produits prêts à cuisiner, débarrassés des parties nerveuses ou tendineuses.
La livraison réfrigérée en moins de 72 heures préserve toutes les qualités organoleptiques du gibier. Ce système logistique performant permet aux consommateurs de toute la France métropolitaine d’accéder facilement à ces viandes d’exception. La chaîne du froid ininterrompue assure une sécurité alimentaire maximale depuis l’atelier jusqu’au domicile.
Nemrod, c’est l’histoire de deux passionnés qui ont voulu remettre le gibier au goût du jour. Pas celui qu’on trouve au rayon surgelé du supermarché, mais du vrai gibier sauvage, chassé de manière raisonnée dans différentes régions de France.
En 2019, ils ont fait l’acquisition de leur atelier de transformation à Fréland, tout près de Colmar. Offrir aux particuliers un accès direct à ce type de viande, hors circuits de chasse privés. Un premier constat : la demande est bien là. Ça a tellement bien marché que Nemrod a ouvert un second atelier en Sologne en 2024. Encore plus grand que le premier, il permet quant à lui de gérer 20 000 carcasses par an.
Sur la boucherie en ligne Nemrod, on trouve bien sûr les classiques du côté des pièces de viande fraîche : pavé de cerf ou de biche, rôti de chevreuil ou de cerf, côtes et pavés de sanglier, filet mignon de biche, etc.
Ce que je trouve très bien, c’est que ces pièces sont proportionnées pour répondre à toutes les demandes. Cela va du pavé de 150 grammes pour une personne au filet de plus de 1,5 kilogramme pour toute la famille, en passant bien sûr par des portions intermédiaires de 500 ou 700 grammes. Si vous avez un grand repas en perspective ou tout simplement de la place pour stocker/congeler, Nemrod propose également les fameux colis de viande de plusieurs kilogrammes. Et là encore, du choix : tout chevreuil, tout sanglier, tout cerf, ou alors des assortiments de gibiers pour découvrir et se faire plaisir.
Enfin, on termine avec mes préparations préférées : celles dédiées à la saison des barbecues. Bye bye les traditionnelles saucisses au porc ou brochettes de poulet, Nemrod propose un choix de produits assez large avec des merguez de sanglier, des chipolatas de cerf et bien sûr des brochettes de gibier marinées. Autant vous dire que votre barbecue et votre plancha vont tourner à plein régime pour découvrir tout ça et régaler vos amis.
Si vous souhaitez avoir un petit aperçu des prix, ils tournent tournent autour de 6 € pour 100 g de terrine, entre 15 et 20 € le Kg pour un bocal cuisiné ou encore autour de 20 € le Kg pour les saucisses. Côté viande fraîche, tout dépend du type de gibier ou du morceaux mais vous pourrez vous faire plaisir à partir de 12 € pour deux beaux pavés de biche de 150 grammes pièce. Je trouve le rapport qualité/prix très bon, avec de belles pièces, bien travaillées.
La boutique en ligne est simple à utiliser et offre une navigation fluide parmi les différentes gammes de produits. Une fois que vous avez passé commande, vous n’avez plus qu’à attendre le livreur. La livraison est gratuite à partir de 59 euros d’achat. C’est un montant facilement atteignable si commandez quelques pièces et vous aurez tout votre temps pour les manger puisque les viandes fraîches se gardent 14 jours, les charcuteries 3 mois et les bocaux 3 ans.
Les produits frais voyagent avec Chronofresh pour garantir un strict respect de la chaîne du froid. En semaine, comptez moins de 3 jours pour recevoir votre commande. Les produits en conserve ou terrines passent par GLS, un service de livraison que je juge tout aussi fiable au vu de mes expériences personnelles. Petit conseil : soyez présent le jour de la livraison, surtout pour le frais.
Dans ce plat cuisiné, Nemrod a trouvé la solution pour faire profiter à tous de manière simple ce mets typique de la gastronomie française. La recette est préparée méticuleusement dans les ateliers Nemrod à partir de cerf issu de la chasse durable du massif vosgien et en respectant les traditions de la région. Nemrod collecte le surplus de gibier sauvage français non-utilisé pour proposer de savoureuses terrines. Avant ouverture, conserver à température ambiante à l'abri de la lumière ou de l’humidité.
Made in Alsace partage avec vous cette recette mais aussi les davoir-faire. On boira ce plat avec un rouge de caractère ou un Pinot Noir du même acabit. Nous respectons naturellement toutes les modes et traditions alimentaires d’Alsace.
Avec la viande hachée de cerf, on peut cuisiner le gibier de multiples façons ! Pour faciliter la cuisine maison, saine et conviviale, nos bouchers vous ont préparé de la viande hachée de chevreuil pour cuisiner des recettes équilibrées et originales. La viande hachée permet de créer de nombreux plats, vous pourrez varier sans jamais les répéter. Le plus du gibier ?
Vous découvrirez cette bonne recette de curry de sanglier au lait de coco, ultra savoureuse à déguster avec un bon riz basmati. Sauvage, notre civet de sanglier a un goût unique grâce à l’alimentation naturelle de ce gibier du massif des Vosges.
Dans la marmite, faites revenir les oignons et l’ail émincés. Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez la boîte de lait de coco.
Qui a dit que le gibier devait être consommé uniquement dans des plats en sauce avec un goût très fort ?
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).La commande est transportée en express. Livraison gratuite !La livraison est gratuite pour ce produit. Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi.
Le civet désigne une manière de préparer un ragoût de gibier avec des oignons et du vin rouge. Le civet de cerf était un plat privilégié des rois de France (le cerf étant considéré comme le « rois des gibiers, gibiers des rois »). Le cerf est une viande ferme, maigre, aux saveurs prononcées. Sa préparation en civet - marinade et cuisson - est longue est délicate. Il en est de même pour la sauce grand veneur, une sauce consistante et onctueuse à base de vin rouge et de fruits rouges qui se marie à merveille avec le gibier.
| Type de Gibier | Morceau | Préparation Recommandée |
|---|---|---|
| Chevreuil | Pavés | Cuisson rapide à feu vif |
| Sanglier | Civet | Mijotage prolongé |
| Cerf | Saucissons | En-cas ou apéritifs |
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