Marinade Savoureuse pour Viande de Veau : Recette et Astuces

La marinade est un élément essentiel pour sublimer la viande de veau, en lui apportant tendreté et saveurs exquises. Voici une recette détaillée pour préparer une marinade savoureuse qui transformera vos grillades en un festin.

Ingrédients

• 4 tranches de veau
• 3 branches de romarin frais
• 2 petites branches d'herbes fraîches : origan, thym et citron
• 2 gousses d'ail rose
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Une pincée de fleur de sel

Une marinade maison rehausse la saveur de vos viandes.

Préparation de la Marinade

1. Préparation initiale : Sortez les steaks de veau du réfrigérateur 1/2 heure avant la préparation de la recette et épongez-les avec du papier essuie-tout. Prévoyez de sortir la viande une heure avant cuisson.
2. Prélevez un zeste du citron et pressez son jus.
3. Effeuillez les herbes et écrasez l'ail sans le peler. Pelez et pressez l'ail pour la marinade.
4. Mélangez l'ail, le citron, l'huile, le vinaigre, les herbes et le sel pour composer la marinade.

Marinade alternative à l'asiatique

Pour une touche exotique, vous pouvez opter pour une marinade à l'asiatique. Voici comment la préparer :

1. Coupez le piment en fines lamelles.
2. Faites légèrement caraméliser le sucre dans une petite casserole, puis déglacez avec le jus de citron vert et le jus de raisin.
3. Ajoutez l'ail et le piment et remuez jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Cette dernière sauce, plutôt épaisse, est très utilisée dans la cuisine chinoise ! On l’appelle aussi la “sauce barbecue chinoise”.

Marinage de la Viande

1. Disposez les tranches de veau dans un grand plat.
2. Arrosez-les avec la marinade et laissez-les reposer pendant 4 à 5 heures au frais en les arrosant régulièrement. Laissez refroidir la marinade puis faites-y tremper les steaks de veau des deux côtés environ 30 minutes.

Cuisson

1. Cuire les grillades 10 à 12 minutes sur un grill ou au barbecue en les arrosant avec la marinade régulièrement.
2. Dans l'intervalle, égouttez les steaks de veau et faites-les griller env. 3 minutes de chaque côté.
3. Une fois sortis du grill, assaisonnez à nouveau le cas échéant de sel et de poivre.

La cuisson au grill sublime les saveurs de la marinade.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner ce plat, pensez à des légumes du soleil. Servez-les sur des assiettes préchauffées avec les demi-courgettes.

Courgettes farcies

Pour les demi-courgettes, faites préchauffer le four à 175°C. Voici comment les préparer :

1. Lavez et séchez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les en vous servant d'une petite cuillère. Détaillez la chair des courgettes en petits dés.
2. Lavez et séchez les tomates que vous couperez ensuite en quartiers après avoir retiré le trognon. Celui-ci n'est pas utile. Coupez ensuite les quartiers de tomates en petits dés.
3. Lavez et séchez les oignons verts puis coupez-les en fines rondelles. Détaillez également la feta en petits dés que vous mélangerez avec les dés de légumes et assaisonnez le tout de sel et de poivre selon le goût.
4. Garnissez les demi-courgettes creuses avec la farce, placez-les sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Astuce de Chef

Ajoutez quelques pistaches concassées à votre marinade pour donner plus de croquant à votre plat.

Vos côtelettes de veau à l’asiatique sont prêtes ! Sortez les serviettes, c’est le moment de déguster !

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