Découvrez la recette des msemens farcis à la viande hachée et aux légumes, à la fois croustillants et moelleux. Le msemen est une spécialité marocaine de crêpes feuilletées que l'on retrouve également dans d'autres pays du Maghreb, parfois sous d'autres noms, par exemple "Mhajeb" en Algérie. Sucrées et salées, elles font le bonheur des invités et sont souvent servies pendant le mois du Ramadan.
Aujourd’hui, je vous propose une spécialité Marocaine. C'était une première pour nous et nous avons adoré. Dans la catégorie des recettes marocaines, les m'semen font clairement partis de mes recettes préférées!
Si on connaît bien les msemens nature, qu’on déguste simplement avec du miel ou roulés comme des wraps, il existe aussi une version encore plus gourmande : les msemens farcis. Je te propose de faire des msemens farcis (ou mahdjebs) à la viande hachée. C’est la version salée des msemens !
Voici ma première réalisation, pas parfaite du tout esthétiquement mais un grand régal quand même ! Je demande un peu d’indulgence à ceux qui ont l’habitude d’en faire et qui connaissent bien les Msemens. C’est en forgeant qu’on devient forgeron.
Qui est partant pour des crêpes feuilletées, fines, à la fois croustillantes et moelleuses, garnies de viande de boeuf hachée? Moi !! Avec cette recette oublie ton régime ! Mais bon, il faut bien se faire plaisir de temps !
Mais bon, il faut bien se faire plaisir de temps en temps ! Puis, quelle satisfaction d’observer tout le monde se régaler et en redemander!! Bon je le reconnais, les msemens, c’est un peu long à réaliser, mais ça en vaut tellement la peine !
Le Ramadan approche, et quoi de mieux qu’un bon msemen farci pour un dîner convivial en famille ? Ce pain feuilleté est un incontournable, aussi bon en apéritif qu’en accompagnement d’une soupe.
Le mesmen est une pâte à base de farine, de semoule, d’eau, et de sel, très finement étalée, graissée avec un mélange beurre-huile et repliée plusieurs fois, puis cuite traditionnellement sur une plaque en fonte.
J'ai opté pour des msemens moyens, ni trop grands, ni trop petits. Tu en as sûrement déjà vu dans les boulangeries ou stands dédiés à la cuisine maghrébine.
Alors, préparez vos ingrédients et suivez les étapes pour un résultat savoureux et authentique!
msemens farcis avec la meilleure des technique#recettesramadan2022
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients essentiels pour réaliser de délicieux msemens farcis à la viande hachée :
- 300 g de Semoule extra fine
- 100 g de Farine
- 250 ml d'Eau Tiède
- 1 c. à café de Sel
- Huile de tournesol pour la pâte
- Beurre fondu pour la cuisson
- Viande hachée
- Oignons
- Persil et coriandre frais
- Épices (paprika, cumin, sel, poivre)
- Concentré de tomates
- Harissa (facultatif)
Préparation de la Pâte à Msemen
La pâte est un élément clé pour des msemens réussis. Voici comment la préparer :
- Dans le bol de votre robot, ajoutez la semoule fine avec l'eau tiède.
- Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 min à l'aide de la feuille.
- Puis pétrissez environ 20 min à vitesse moyenne à l'aide du crochet.
- Ajoutez le sel, la farine et l'huile de tournesol.
- Pétrissez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, induisez-la d'huile et réservez-la dans un sac de congélation ou dans bol recouvert de film alimentaire.
- Idéalement, laissez la pâte au repos toute nuit au frigo ou 2h minimum à température ambiante pour les plus pressés.
Préparation de la Farce
La farce peut être adaptée selon vos goûts. Voici une recette de base pour une farce à la viande hachée :
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile pour faire revenir et blottir les oignons émincés.
- Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec les épices. Salez et poivrez.
- Continuez à mélanger à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et ne rende plus de jus.
- Ajoutez le concentré de tomates et l'ail en purée, laissez saisir à feu vif en remuant pendant 3 minutes.
- Ajoutez le persil et la coriandre ciselés en mélangeant bien.
Façonnage des Msemens
Le façonnage demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine :
- Après avoir huilé vos mains, divisez votre pâte en 12 pâtons de taille identique.
- Boulez chacun de vos pâtons, posez-les sur votre plan de travail bien huilé et recouvrez les de film alimentaire.
- Laissez-les reposer pendant environ 30 min à 1h.
- À l'issu de ce temps, prenez une petite boule de pâte. (Commencez par la première que vous avez formée et finissez par la derrière.)
- Étalez-la très finement en un grand rectangle, à l'aide de vos mains bien huilées, sur votre plan de travail bien huilé.
- Parsème un peu de semoule fine sur toute la surface de la pâte finement étirée.
- Rabattez le coté le plus long du rectangle au centre de la pâte, puis faites de même avec l'autre coté du rectangle qui sera rabattu sur le premier.
- Induisez la surface de votre bande d'huile et parsemez de semoule fine.
- Placez votre farce au milieu de votre bande rectangulaire en évitant de déborder.
- Rabattez chaque volet de votre bande rectangulaire sur la farce.
- Placez votre msemen sur un morceau de papier sulfurisé pour être sûr qu'il ne colle pas, aplatissez-le légèrement et réservez-le de coté recouvert de film alimentaire.
- Recommencez l'opération avec toutes vos boules de pâte.
Cuisson des Msemens
La cuisson est l'étape finale pour obtenir des msemens dorés et croustillants :
- Faites chauffer une poêle sur feu moyen.
- Reprenez votre premier msemen et aplatissez-le de nouveau.
- Une fois que votre poêle est chaude, déposez-y votre msemen et faites le cuire sur la première face environ 1 min.
- Retournez votre msemen et faites le cuire sur l'autre face pendant 1 min.
- Tournez et retournez votre msemen régulièrement au cours de la cuisson pour avoir une cuisson homogène.
- Votre msemen est cuit quand ses deux faces sont bien dorées.
- Réservez dans une assiette et continuez la cuisson de tous les msemens.
Conseils et Astuces
- Préparez la pâte et la farce des msemens la veille. Il faudra penser à sortir la pâte du frigo au moins 1h avant le façonnage des msemens.
- Façonnez et cuisez vos msemens le lendemain.
- Pour avoir testé les 2 versions, je préfère aussi en ajouter, je les trouve plus moelleuses comme ça et elles restent toutes aussi croustillantes.
- Le feuilletage réside dans l’ajout d’huile et de semoule tout au long du pliage de la crêpe.
- Tu trouveras sur le net des dizaines de façons de faire différentes. J’ai opté pour un pliage en forme de portefeuille.
- Je suis complètement fan du petit goût qu’apporte la semoule à ces crêpes, ce serait difficile de le décrire, le mieux c’est d’y goûter !
- Si ta pâte à passer toute la nuit au frigo, n'oublie pas de la sortir à température ambiante, 1h minimum avant de façonner des msemens.
Conservation
Voici comment conserver vos msemens pour en profiter plus longtemps :
- Tu peux conserver tes msemens cuits environ 3 jours au frigo, bien emballés dans du film alimentaire.
- La pâte à msemen crue, sans levure, se conserve aussi jusqu’à 3 jours au frigo.
- Tu peux la mettre dans un sac de congélation, prélever la partie dont tu as besoin que tu façonneras et feras cuire.
Variantes de la Recette
Il existe de nombreuses variantes de msemen. Vous pouvez très bien les farcir qu'avec de la viande ou que des légumes. Choisissez les ingrédients en fonction de vos préférences. À toi de choisir la farce que tu souhaites, tu peux y mettre du thon, du poulet, de l’agneau, des légumes etc.
Variantes de Msemen | Ingrédient Principal | Type de Farce | Description |
| Viande hachée | Épicée | Classique avec des épices comme le cumin et le paprika. |
| Thon | Tomate et olives | Mélange de thon, tomates concassées et olives. |
| Poulet | Curry et légumes | Poulet au curry avec des légumes variés. |
| Légumes | Ratatouille | Mélange de légumes d'été cuits ensemble. |
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