- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Alors que la consommation de pain ne cesse de reculer, les habitudes de consommation du pain changent avec l’apparition de différents types de pain. Le boulanger nourrit autant qu'il régale par les pains classiques ou spéciaux qu'ils préparent quotidiennement à la nuit tombée ainsi que par les viennoiseries qu'ils façonnent avec talent dans son laboratoire.
Les Français connaissent en moyenne 9,4 types de pain différents. La baguette reste le type de pain le plus connu (98 %) mais également le pain préféré des Français (59 %). Le pain kebab et le bagel sont connus par environ 70 % des français.
On peut distinguer plusieurs catégories de pains en fonction de leur popularité et de leur utilisation:
L’étude révèle que le profil des consommateurs est un peu plus masculin pour le pain kebab. On constate une déconsommation des pains et notamment des pains classiquement utilisés pour des sandwichs : le pain de mie, le pain burger, le panini, le pain kebab, le pain suédois et le bagel.
Les jeunes âgés de 15 à 24 ans sont les seuls à consommer plus qu’avant les types de pain suivants : pain de mie, wrap/tortilla, ciabatta et pain kebab.
Les pains sont majoritairement consommés aux repas mais certains moments sont plus propices à la consommation de certains types de pain.
La baguette et le pain/boule/pavé sont consommés à tous les repas et le pain de mie à tous les moments de la journée.
Certains types de pain sont achetés principalement dans un seul type de circuit:
Le boulanger crée encore la surprise en proposant à ses clients une gamme de pains spéciaux, originaux au regard des ingrédients utilisés. Ces petits pains innovants sont généralement plébiscités pour le Réveillon, Noël et les autres repas de fête.
Jean-Paul Mathon, de la Gambette à pain, présente son dernier né, l'Azuki dans le Pré, reconnaissable entre mille grâce à sa belle croute verte parsemée de délicates notes rouges. Ce nom empreint de poésie, en dit long sur la composition de ce pain original. Le créateur de saveurs a incorporé des haricots rouge du Japon, appelés Azuki, à une pate qui doit sa surprenante couleur au Thé vert Matcha. Le résultat est bluffant tant par son esthétisme que par son goût.
Dans la famille des pains gourmands, laissez-vous séduire par notre Pain miel, noisettes & raisins en forme de cœur. Fabriqué avec une base de pâte de tradition, ce pain délicieusement sucré est sublimé par la douceur du miel, le croquant des noisettes torréfiées et la saveur sucrée des raisins. Chaque bouchée vous transporte dans un univers de gourmandise et de générosité.
Découvrez notre Pain emmental & curry fabriqué avec une base de pâte de tradition, des cubes d’emmental fondants, du curry parfumé et du son de blé pour une texture croustillante. Ce bâtonnet de pain est un véritable délice pour les papilles, idéal pour combler une petite faim, accompagner un apéritif, agrémenter un pique-nique ou sublimer vos salades. L’alliance subtile du fromage et des épices vous transportera dans un voyage gustatif inoubliable.
Découvrez le Pain chorizo & poivrons de La Talemelerie, une délicieuse baguette fabriquée avec de la farine de blé de tradition, des tranches généreuses de chorizo, des lamelles de poivrons verts et rouges, le tout agrémenté d’emmental fondant. Ce pain aux saveurs méditerranéennes est un véritable hymne à la gourmandise, parfait pour combler une petite faim, accompagner un apéritif, sublimer un pique-nique ou agrémenter vos salades.
Découvrez le Bûcheron aux noix à la coupe de la boulangerie pâtisserie La Talemelerie, un pain exquis et goûtu fabriqué avec de la farine de blé T65 et des noix de Vinay (AOC), le tout sublimé par une fermentation au levain. Ce délice aux saveurs authentiques du Dauphiné saura accompagner chacun de vos repas équilibrés. Sa texture généreuse et ses arômes subtils en font un incontournable pour les amateurs de pains aux noix.
Découvrez notre délicieux Pain Montagnard, fabriqué avec soin à partir d’un mélange de farine de tradition et de sarrasin/blé noir. Ce pain de caractère est une véritable invitation au voyage. Sa fermentation lente lui confère une texture moelleuse et une croûte croustillante. Riche en fibres, acides aminés et protéines, ce pain est également sans gluten grâce à sa touche de sarrasin (10%).
Découvrez notre Pain meteil & citron (semi complet), un délice pour les papilles. Ce pain mi complet-mi seigle est agrémenté de zestes et jus de citron, ce qui lui confère une saveur subtile et raffinée. Sa composition est un mélange de farine de blé T65 (50%) et de seigle T170 (50%), associé à un levain naturel pour une fermentation parfaite. Idéal pour accompagner vos fruits de mer crustacés et vos plats de fêtes au poisson.
Notre pain du mois de décembre, un pain festif par excellence ! La vedette des pains pour les fêtes de Noël, il est composé de pâte de campagne au levain et de généreux morceaux de figues séchées. Sa fermentation sur levain naturel lui confère une texture moelleuse et légèrement acidulée.
Notre Pain des forêts est une merveilleuse création de la boulangerie pâtisserie La Talemelerie. Sur une base de pâte de tradition, nous fabriquons ce délicieux pain en y ajoutant une généreuse quantité de crème de marrons, des noix du Dauphiné et des noisettes torréfiées. Chaque bouchée de ce pain est une véritable explosion de saveurs. Les notes sucrées de la crème de marrons se marient parfaitement avec le croquant des noix et des noisettes.
Ce pain aux 3 baies semi-complet est un véritable délice pour les papilles. Sa couleur originale et son goût fruité en font un encas ou un goûter idéal. Fabriqué avec une farine de blé meule t80 et une farine de meule de pierre, ce pain est riche en saveurs. Les baies de cassis, myrtilles et cranberries, connues pour leurs vertus antioxydantes, apportent une touche de fraîcheur et de douceur.
Le Pain marbré est une association de deux pâtes à pain : une blanche type pain de mie avec du beurre et du sucre, et une grise avec de la farine de sarrasin roulée dans des graines de chia, de nigelle et de sésame noir. Ce savoureux mélange offre une texture moelleuse et craquante en bouche. Fabriqué avec de la farine de blé et de sarrasin, ainsi que des graines de vie noires (sésame noir, chia, nigelle).
Le sicilien est un délicieux pain fabriqué à la boulangerie pâtisserie La Talemelerie. Sa composition à base de farine de blé t65 et de semoule de blé dur, ainsi que l’utilisation de levain, lui confère une texture moelleuse aérée et une saveur authentique. Ce pain est un véritable régal pour les papilles, idéal pour accompagner vos repas en famille ou entre amis. Sa mie légère et aérée, associée à sa croûte croustillante, en font un incontournable de notre boulangerie.
De plus en plus de personnes subissent les désagréments des blés à haute teneur en gluten sélectionnés pour l’industrie boulangère dans les années 60. Démocratisés ensuite dans les catalogues officiels successifs des semences, ils sont utilisés par toute la profession pour faciliter la levée en évacuant le travail précautionneux de la pâte.
Les étapes de la panification sont ainsi brulées… pour aller plus vite. Aujourd’hui, une large part de la population digère difficilement les protéines trop grosses de ces blés dit “bubble gum”.
Boule de 500 gr. ou 1 kg. La touzelle est une ancienne variété de blé qui avait pratiquement disparue il y a 30 ans. Un mouvement de sauvegarde s’est organisé auquel l’Ami du pain a participé en fournissant des semences à son céréalier minotier. Il y a 8 ans tout a commencé avec seulement 10 kg de graines à semer. Aujourd’hui la boulangerie produit ce pain tous les jours.
La touzelle était au siècle dernier le meilleur blé français. il possède très peu de gluten et est donc difficile à panifier. Sa mie brune claire et surtout sa saveur incomparable séduisent de plus en plus les clients de l’Ami du pain.
En 600gr. Pain façonné, aéré, très gouteux et savoureux, réalisé avec un levain sans gluten. Il est parfait à tous les repas. C’est un vrai pain, relevé par la farine de souchet, un petit tubercule poussant en Espagne ou au Portugal, très doux de goût et qui donne au produit final une saveur sucrée.
Eau, farine de riz, farine de sarrasin, farine de manioc, farine de souchet.
En 500gr moulé. La présence du sarrasin lui donne sa couleur brune. Il est garni de graines de lin, de sésame toasté et de graines de courge. Très doux de goût, la châtaigne lui donne cette saveur si agréable au palais. Un pain sans gluten qui passe très bien avec du fromage frais de chèvre ou autre.
Autres réjouissances gourmandes offertes aux papilles des amateurs de douceurs, les viennoiseries régalent depuis toujours petits et grands à l'heure du petit-déjeuner ou quand sonne l'heure du goûter. A mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, les viennoiseries sont généralement assimilées à la boulangerie fine ou de luxe.
Certains boulangers n'hésitent pas à réinventer les grands classiques de la viennoiserie en proposant à la clientèle des pains au chocolat et à la banane, des chaussons amande-orange confite ou d'autres encore, fourrés à la pâte de cassis.
Plus culoté encore, le chef français, exilé aux Etats-Unis, Dominique Ansel s'est risqué à croiser deux essentiels de la viennoiserie Française et Américaine. De cette aventure osée naquit le "Cronut" illustre par ses formes arrondies héritées du Donut, et son croquant/croustillant caractéristique du croissant. Cette curiosité de la viennoiserie, qui remporte un franc succès outre-Atlantique, ne devrait pas tarder à gagner nos rivages...
Que vous soyez un amateur de croissants, de pains au chocolat, de brioches ou de pains aux raisins, nos spécialités viennoiseries sont une invitation à un voyage gustatif exceptionnel.
Nos chaussons aux pommes sont préparés avec une pâte feuilletée légère et croustillante, préparée selon des méthodes traditionnelles pour garantir une texture parfaite à chaque bouchée. Nos chaussons aux pommes sont généreusement garnis de tranches de pommes fraîches, préparées avec soin et saupoudrées d'un mélange de sucre et d'épices pour une saveur exquise.
Pour ajouter une touche de raffinement à nos chaussons aux pommes, nous les assaisonnons délicatement avec de la cannelle et de la vanille, pour une saveur chaleureuse et réconfortante qui rappelle les desserts maison d'antan.
Nos chaussons aux pruneaux sont préparés avec une pâte feuilletée légère et croustillante, réalisée selon des méthodes artisanales pour garantir une texture parfaite à chaque bouchée. Nos chaussons aux pruneaux sont généreusement garnis de pruneaux moelleux, préparés avec soin et macérés dans un sirop léger pour préserver leur tendresse et leur saveur naturelle.
Pour rehausser la saveur délicate des pruneaux, nous ajoutons une touche subtile de vanille et de cannelle à notre garniture, pour une profondeur de goût et un arôme envoûtant qui évoquent les saveurs de l'enfance et des douceurs d'autrefois.
Retrouvez le vrai goût de l’Alsace avec des pains d’épices moelleux, parfumés et prêts à être savourés. Fortwenger met à l’honneur un savoir-faire historique, des ingrédients rigoureusement sélectionnés et des recettes adaptées à chaque envie.
Explorez la collection, choisissez vos favoris et commandez en ligne en quelques clics. La gourmandise arrive chez vous rapidement, fraîche et parfaitement emballée.
Un délicieux pain d’épices repose sur un miel de qualité, un mélange d’épices équilibré et une pâte soigneusement préparée. Cannelle, cardamome, girofle, anis et gingembre apportent chaleur et longueur en bouche. Selon les recettes, des notes d’agrumes viennent rafraîchir l’ensemble. légère et des arômes nets.
Conservez votre pain d’épices à température ambiante, dans son emballage bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, tranchez au fur et à mesure pour préserver le moelleux. Un bref passage tiède peut réveiller les arômes avant le service. La congélation est possible selon les produits : emballez hermétiquement, décongelez au réfrigérateur puis à température ambiante pour retrouver une texture optimale.
Pour Noël et la Saint-Nicolas, composez un coffret avec assortiments, figurines festives et nonnettes fruitées. Ajoutez un pain d’épices personnalisé pour un message unique. Pour un dîner entre amis, combinez pain d’épices spécial foie gras, palets et bombes avec fourrage. En famille, misez sur les formes au chocolat et les bonshommes pour un moment ludique.
En bouche, le pain artisanal révèle tous ses arômes qui se déclinent entre deux extrêmes : le torréfié d'un côté et l'acidulé de l'autre. Dans cet intervalle, l'on retrouve le fruité, le malté, le beurre noisette. Les palets les plus avertis pourront même déceler des notes de café, de feu de bois, de miel, d'épices, de fleurs.
| Type de Pain | Ingrédients Principaux | Goût et Texture | Suggestions d'Accompagnement |
|---|---|---|---|
| Baguette | Farine de blé, eau, levure, sel | Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur | Fromages, charcuterie, soupes |
| Pain de Campagne | Farine de blé, farine de seigle, levain | Rustique, légèrement acidulé | Plats en sauce, fromages affinés |
| Pain aux Noix | Farine de blé, noix, levain | Goût de noix prononcé, texture dense | Foie gras, fromages de chèvre |
| Pain d'Épices | Miel, épices, farine de seigle | Doux, épicé, moelleux | Foie gras, thés, desserts |
| Pain Montagnard | Farine de blé, sarrasin | Riche en fibres, goût de sarrasin | Fromages, soupes |
tags: #la #gourmandise #des #pains #types #de
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
