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L’huile d’argan alimentaire venue du Maroc s’invite depuis plusieurs années sur toutes les tables des fins gourmets, séduits par ses arômes subtils et ses bienfaits remarquables. Au sud-ouest du Maroc, les arganiers dessinent un paysage emblématique qui marque le début de l’histoire de l’huile d’argan alimentaire. Les populations locales ont su préserver, génération après génération, des savoir-faire respectueux de la nature et de leur culture marocaine. Cette pratique codifiée a traversé les siècles, ancrant l’huile d’argan comme l’un des symboles forts de la culture marocaine dans le monde entier. L’art de fabriquer de l’huile d’argan au Maroc repose principalement sur la tradition berbère.
Extraite de la noix d’Arganier, l’huile végétale d’argan est une précieuse alliée pour la peau et l’organisme. Cet « or liquide », natif du Maroc et d'Algérie, est issu des Argania spinosa.
Arganier au Maroc
L’arganier est un arbre épineux d’origine marocaine. Il appartient à la famille des Sapotacées et il s’agit d’une des plantes les plus rares au monde. L’arganier est un arbuste qui mesure jusqu’à 10 mètres de haut et dont la largeur peut atteindre 6 m à maturité. Il pousse uniquement dans le sud-ouest du Maroc et l'ouest de l'Algérie.
L’arganier est épineux, avec un tronc tortueux, des feuilles coriaces avec un limbe étroit. Elles sont de couleur vert tendre à vert turquoise. Recouvertes de cire, elles résistent bien à la sécheresse. Les fleurs (hermaphrodites) forment des glomérules jaune verdâtre en mai et juin. Le fruit, une fausse drupe, mesure 3 cm. Sa noix, très dure, renfermant elle-même deux à trois amandons qui, une fois torréfiés et pressés, donnent l'huile d'argan.
Tout commence par la cueillette des fruits de l’arganier. Par la suite, il faut les sécher au soleil pendant quelques jours, voire des semaines. Ainsi le dépulpage peut être réalisé facilement. Une fois que les noyaux sont séparés de la pulpe, le concassage des coques est indispensable pour avoir les amandons. Ces fragments vont être mis sur le feu à l’aide d’un plat de terre pour obtenir ensuite un meilleur rendu de couleur, une odeur plaisante et un goût agréable. Après cette étape, ils vont être broyés et moulus pour extraire leur huile.
Le travail pour produire une huile d’argan n’est pas facile ni à la portée de tout le monde. Ce qui pourrait justifier son prix sur le marché qui est assez élevé. L’engagement social et solidaire autour de la filière huile d’argan alimentaire irrigue également l’économie locale, tout en valorisant un mode de vie équilibré, centré sur des produits naturels et des modèles agricoles durables.
Choisir une huile d’argan bio ou issue de l’agriculture biologique garantit souvent une authenticité doublée d’une qualité supérieure. Ces produits n’utilisent ni engrais chimiques ni pesticides lors de la culture des arganiers, favorisant ainsi une huile pure et riche en principes actifs naturels. Nombre de consommateurs hésitent entre plusieurs types d’huiles alimentaires.
La pression à froid occupe une place centrale dans la conception d’une véritable huile d’argan alimentaire, car elle permet d’extraire toute la richesse des acides gras essentiels sans altérer leurs qualités. Ce procédé artisanal contraste avec certaines fabrications industrielles qui peuvent chauffer les graines d’argan, impactant alors l’arôme naturel et quelques valeurs nutritionnelles essentielles.
Extraction de l'huile d'argan
L’huile d’argan alimentaire du Maroc attire de plus en plus l’attention des adeptes d’une alimentation saine. Utiliser cette huile dans une préparation culinaire permet d’équilibrer les apports lipidiques et d’améliorer la protection cellulaire grâce à la présence d’antioxydants puissants. Une alimentation riche en acides gras essentiels agit favorablement sur le système cardiovasculaire, mais influence aussi l’élasticité cutanée et la force capillaire.
En complément, la vitamine E présente dans cette huile joue un rôle primordial contre le stress oxydatif, créant une barrière naturelle face au vieillissement prématuré des cellules. Riche en vitamine E et en acides gras essentiels, l’huile d’argan contribue à réduire le stress oxydatif, favorise la circulation sanguine et aide à maintenir un équilibre lipidique sain.
Mis à part ses bienfaits pour la peau et les cheveux, l’huile d’argan est aussi recommandée dans la cuisine pour avoir une excellente forme. Elle a en effet une forte concentration d’acides gras saturés et insaturés, en tocophérol ou vitamine E, en caroténoïdes, en squalènes et en schotténol. Ces composants contribuent au meilleur fonctionnement de l’organisme.
L’huile d’argan est efficace pour réduire et prévenir le risque d’hypertension artérielle si elle intègre l’alimentation au quotidien. L’huile d’argan stabilise le taux de cholestérol présent dans votre corps et vous protège contre l’obésité, grâce à sa fonction antioxydant. Les actions de l’argan permettent de réduire ce taux s’il est trop élevé. Grâce aux actifs miraculeux de l’huile d’argan, la digestion sera facilitée et le foie fonctionne de la meilleure des manières.
Même si elle est associée à d’autres ingrédients utilisés en cuisine, l’huile d’argan préserve ses fonctions anti-âge et antirides. Elle protège les tissus cutanés contre le dessèchement et les effets du soleil. La régénérescence des cellules sera possible grâce à une bonne hydratation.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 889 kcal |
| Lipides | 98.7 g |
| Acides gras monoinsaturés | ~45 g |
| Vitamine E | 3.6 mg |
L’une des principales particularités de l’huile d’argan alimentaire réside dans sa palette aromatique complexe, où l’on perçoit instantanément des notes de noisette et d’amande légèrement toastées. L’huile d’argan alimentaire s’utilise surtout en assaisonnement ou en finition, car elle supporte mal les cuissons à haute température. Ajouter cette huile en finition plutôt qu’en cuisson intense conserve l’ensemble de ses arômes et de ses bienfaits.
L’utilisation en préparation culinaire ne se limite pas à la gastronomie marocaine. De nombreux chefs innovent et proposent des accords originaux, allant des sauces parfumées à l’huile d’argan jusqu’aux desserts tels que pastillas sucrées ou crèmes onctueuses subtiles. Qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner énergétique, d’un accompagnement gourmand ou d’un dessert raffiné, l’huile d’argan alimentaire trouve toujours sa place.
L’huile d’argan possède un goût qui est similaire à celui d’une noisette. Pour sa préparation, il suffit que vous la versiez dans un bol de salade ou l’associiez avec de la crudité. De plus, vous pouvez aussi procéder à sa cuisson accompagnée de vos ingrédients préférés.
Éviter les contrefaçons passe par une attention particulière portée à la provenance et à la certification bio lorsque cela est possible. Le goût doit être franc et évoquer immédiatement les fruits secs, sans sensation désagréable d’amertume ou d’acidité. Il est conseillé de stocker l’huile d’argan à l’abri de la chaleur et de la lumière pour préserver ses arômes et éviter l’oxydation de ses composants.
Pour profiter pleinement des bienfaits de l’huile d’argan, il est préférable d’opter pour de l’huile pure c’est-à-dire dénuée de tout additif, parfum ou conservateur. Une véritable huile d’argan bénéficie d’une parfaite traçabilité, doit avoir subi des contrôles qualité attestant d’une production 100% naturelle et de procédés de fabrication traditionnels.
Lorsque l’on possède une huile d’argan que l’on pense pure, il est très facile de s’en assurer. La véritable huile de beauté pénètre très rapidement dans l’épiderme et ne laisse pas de sensation de gras ou d’aspect luisant sur la peau.
L’huile d’argan alimentaire subit une légère torréfaction des amandons, ce qui lui confère un goût noisette et une odeur agréable, adaptés à la cuisine. L’huile cosmétique, quant à elle, reste brute, non chauffée, et n’est pas destinée à la consommation. L’huile d’Argan alimentaire nécessite une étape de production supplémentaire : les amandons sont torréfiés avant d’être pressés, ce qui lui donne son délicat goût de noisette.
Les huiles sont toutes deux extraites des noix d’arganier, mais elles sont différentes dans leur méthode de production. L’huile d’Argan utilisée en soin cosmétique est, elle, produite à partir des amandons non torréfiés. Cette huile peut aussi s'utiliser en alimentation car les propriétés des deux huiles sont identiques, mais c’est une huile très neutre qui n’aura pas le goût tant apprécié de noisette.
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