La mousse au chocolat est un grand classique qui traverse les générations. Découvrez ici la recette facile et délicieuse de la mousse au chocolat, un dessert intemporel qui plaît aux enfants comme aux adultes. Cette recette, testée et re-testée depuis des décennies, ne demande pas de compétences particulières en cuisine. Pas besoin de sucre ni de beurre, juste du plaisir à l'état pur!
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser une mousse au chocolat parfaite, avec ou sans Thermomix.
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir pâtissier (avec au moins 52% de cacao, idéalement 70% pour les amateurs de chocolat corsé)
- 4 œufs
- Une pincée de sel
Préparation :
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un saladier.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites attention à ne pas brûler le chocolat. Mélangez bien pour qu’il ne reste pas de grumeaux.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat/jaunes d’œufs à l’aide d’une maryse. Attention à ne pas mélanger trop vigoureusement pour ne pas liquéfier la préparation.
- Versez la mousse dans des ramequins individuels.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Pour une touche un peu plus sophistiquée, râpez quelques copeaux de chocolat noir dessus au moment de servir.
Variantes et Astuces
Peut-on utiliser un autre chocolat que Nestlé Dessert® ? Oui, mais choisissez un chocolat pâtissier avec au moins 52 % de cacao. Et si on veut une mousse plus corsée ? Optez pour un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Préparation à l'avance
Oui ! Elle se conserve 2 jours au frigo.
La Mousse au Chocolat au Thermomix
La mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimité. Voici une recette qui vous garantit une mousse parfaite, inspirée des conseils de Frédéric Bau, un grand pâtissier.
Ingrédients :
- 300 g de chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)
- 7 œufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
- 150 g de crème liquide entière (ou lait de soja)
- 50 g de sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Séparez les blancs et les jaunes de 7 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure (une crème anglaise par exemple !)
- Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux. Ajoutez les 40 g de sucre réservés et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5.
- Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
- Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
- À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ¼ des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s'être un peu liquéfiés) et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
- Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
- Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.
Conseils : Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames des couteaux, pour réussir les blancs en neige. Si vous disposez d’un batteur électrique facile d’accès, n’hésitez pas à l’utiliser pour monter les blancs pendant que vous faites fondre le chocolat au Thermomix, cela vous garantira le meilleur résultat. Avec les jaunes d’œufs restants, faites une crème anglaise ou des petits pots de crème vanille !
Mousse au Chocolat : Un Dessert Polyvalent
La mousse au chocolat peut être déclinée de nombreuses façons. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Mousse au chocolat au poivre de Kampot : Pour une touche originale et épicée.
- Verrines avec crumble sans gluten, mousse au chocolat et mousse de poires : Une option gourmande et adaptée aux intolérants au gluten.
- Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba de pois chiches : Une alternative surprenante et légère.
Le Secret d'une Mousse au Chocolat Réussie
Le goût unique de la mousse au chocolat provient du chocolat lui-même. Pour obtenir un résultat exceptionnel, utilisez un chocolat de couverture de qualité, comme ceux de la marque Valrhona ou Barry, avec un pourcentage de cacao entre 65% et 75%.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une mousse au chocolat onctueuse, légère et intense en goût, parfaite pour toutes les occasions.
Comparaison des recettes de mousse au chocolat | Ingrédients | Recette Classique | Recette Thermomix |
| Chocolat noir | 200g | 300g |
| Oeufs | 4 | 7 (3 jaunes, 7 blancs) |
| Crème liquide | Non | 150g |
| Sucre | Non | 50g |
| Sel | Pincée | Pincée |
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