Recette de Ganache Praliné Rose : Un Délice Gourmand

Envie d'une touche de gourmandise raffinée pour sublimer vos desserts? La ganache praliné rose est la recette idéale. Alliant la douceur du chocolat blanc à la saveur intense du praliné, elle offre une texture légère et fondante qui ravira votre palais.

Pralines roses de Lyon

Ingrédients et Préparation

Facile à préparer avec quelques ingrédients simples, cette préparation demande néanmoins un peu de patience pour obtenir l'onctuosité parfaite.

Ingrédients:

• Chocolat blanc
• Pralines roses
• Crème liquide
• Beurre

Préparation de la Ganache

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné.
3. Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger.
4. Retirer du bain marie et verser dessus la crème liquide bouillante en 3 fois puis ajouter le beurre.
5. Mélanger pour obtenir une ganache lisse.
6. Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule. Cela va prendre un peu plus de 5 minutes.
7. Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 1h.

Utilisation de la Ganache Praliné Rose

Cette ganache est parfaite pour garnir des macarons, des éclairs, des tartes, ou même pour enrober une bûche de Noël. Voici quelques idées:

• Macarons: Coller deux coques de macarons avec de la ganache bien refroidie.
• Bûche de Noël: Étaler la ganache à la spatule sur un biscuit imbibé de sirop d'érable et de rhum, puis parsemer de pralines roses.
• Éclairs: Garnir des éclairs pour une touche girly et délicieuse.

Recette de Macarons aux Pralines Roses

Inspirés par l'imagination d'un jeune gourmet, ces macarons aux pralines roses sont nés du désir d'allier un coloris rouge rosé à un peu de croquant dans la garniture.

Ingrédients pour les Coques de Macarons

• Blancs d'œufs
• Sucre
• Poudre d'amandes

Préparation des Coques

1. Monter les blancs en neige ferme. Dès que les blancs commencent à monter, ajouter une cuillère de sucre, bien mélanger.
2. Mélanger peu à peu les poudres dans le blancs avec une spatule.
3. Dresser à la poche à douille des dômes sur le papier sulfurisé, à intervalles réguliers et en quinconce.
4. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins à température ambiante, loin d'une source d'humidité.
5. Enfourner pour 15 minutes à 150°C (20 minutes pour des macarons plus gros). Il est utile de retourner la plaque en milieu de cuisson pour homogénéiser la cuisson.

Montage des Macarons

Coller deux coques de macarons avec de la ganache bien refroidie.

Recette des Pralines Roses Maison

Si vous souhaitez réaliser vos propres pralines roses, voici une recette de base:

Ingrédients

• 200 g d'amandes
• 96 g d'eau
• 360 g de sucre
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Quantités alternatives :

• Avec 250 g d'amandes: 120 g d'eau, 450 g de sucre
• Avec 300 g d'amandes: 144 g d'eau, 540 g de sucre

Préparation des Pralines Roses

Il est important d'utiliser plusieurs casseroles propres pour chaque cuisson.

1. 1ère cuisson: Verser dans une casserole 1/3 de l'eau (48 g), 1/3 du sucre (180 g) et le colorant alimentaire. Cuire à feu faible/moyen, jusqu'à consistance d'un sirop. Attention à ne pas caraméliser!
2. 2ème cuisson: Prendre une casserole propre.
3. 3ème cuisson: Cuire le dernier 1/3 de l'eau (48 g) et le dernier 1/3 du sucre (180 g). A ce stade, vous pouvez corriger la couleur en ajoutant un peu de colorant rouge. En option, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
4. Débarrasser et étaler ce biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré.

Note: Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.

Pralines roses maison

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