Ganache Montée au Chocolat Blanc au Thermomix: La Recette Facile et Gourmande

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉 Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère. La ganache montée peut sublimer de nombreuses recettes, alors pourquoi s'en priver ? À la vanille, au chocolat, avec un Thermomix ou pas... Découvrez nos astuces pour la réussir à coup sûr.

Que ce soit pour sublimer une bûche de Noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.

Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.

La ganache montée se distingue par sa texture légère et aérée, résultat de l’incorporation d’air lors du processus de montage. Contrairement à la ganache classique, qui est plus dense et crémeuse, la ganache montée offre une sensation en bouche plus délicate et un caractère aérien. La ganache classique est souvent préférée pour les nappages, les truffes, ou toute application où une texture plus dense est souhaitée.

Découvrez nos astuces pour la réussir à coup sûr. Recette de base en pâtisserie, la ganache simple est un mélange de crème et de chocolat servant à garnir cupcakes ou gâteaux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 5 grammes de gélatine
• 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse)
• 150 grammes de pistoles de chocolat blanc
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 300 grammes de crème fraîche liquide entière

Préparation:

1. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix.
3. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
4. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
5. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
6. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
9. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
10. Réserver au congélateur pendant 20 min.
11. Ajouter le fouet.
12. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
13. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
14. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte.
15. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.

Plus ferme qu'une chantilly, la ganache montée est idéale pour garnir des fonds de tartelettes, des petits choux, des macarons, décorer des cupcakes ou encore une bûche de Noël. Vous pouvez aussi la pocher en tant que topping sur des cupcakes et en garnir vos tartes ou gâteaux roulés.

Variations et Astuces

Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.

Toutes les options sont possibles ! Vous pourrez ajouter du coulis de framboises ou de fruit de la passion dans la crème, enrichir votre ganache de mascarpone, ou la préparer avec du chocolat praliné (type Pralinoise), du Nutella ou encore du caramel liquide.

Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache.

Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…Vous pourrez donc utiliser cette recette :

• Tiède en accompagnement d’une glace
• En fourrage d’un gâteau
• En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
• Pour faire des décorations à la poche à douilles.

Conservation

Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours. Il est aussi possible de la congeler.

Ganache au Chocolat au Lait

Réalisez très simplement une ganache au chocolat au lait au Thermomix pour garnir vos gâteaux, décorer vos cupcakes, fourrer vos macarons ou encore décorer vos desserts les plus variés… Cette ganache se travaille très bien à la poche à douille lorsqu’elle est refroidie et bien sûr, elle est délicieuse !

Pour obtenir un beau résultat et un chocolat qui fond bien, choisissez un chocolat au lait de qualité, spécial pour la pâtisserie.

1. Placez dans le bol du Thermomix le chocolat au lait coupé en morceaux.
2. Pulvérisez 10 secondes vitesse 10 (attention, c’est bruyant).
3. Raclez les parois du bol avec la spatule.
4. Selon vos besoins, utilisez la ganache lorsqu’elle a tiédi ou laissez-la complètement refroidir au frigo pour qu’elle épaississe et puisse être travaillée à la poche à douille.

Avec cette même recette de ganache au chocolat au lait au Thermomix, vous pouvez réaliser une ganache montée, à la texture aérienne. Pour cela, faites refroidir complètement votre préparation au frigo et fouettez-la au batteur (attention, si vous fouettez trop longtemps, elle risque de trancher).

Ganache au Chocolat Noir

1. Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
4. Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
5. Réserver au frigo.

En conclusion, la ganache montée au chocolat blanc préparée avec le Thermomix est un atout incontournable pour sublimer vos créations pâtissières. Sa texture légère et son goût délicat apporteront une touche de raffinement à tous vos desserts.

tags: #monter #ganache #thermomix #recette

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