Brioche Feuilletée : La Recette Facile pour un Délice Croustillant et Moelleux

Si vous êtes un amateur de viennoiseries, je pense qu’il va falloir que vous testiez cette recette en urgence ! Je vous recommande vraiment cette recette de brioche feuilletée. De la brioche classique, cette recette de brioche feuilletée au bon beurre AOP Charentes Poitou a la rondeur, le moelleux et le fondant. Le feuilletage lui apporte en plus cette texture croustillante et aérienne que l’on aime tant dans le croissant !

Avant de passer à la recette, un petit point pour les personnes qui ne savent pas ce qu’est une brioche feuilletée : il s’agit ni plus ni moins d’une pâte à brioche à laquelle on va appliquer une technique de feuilletage similaire à celle des croissants pour obtenir un résultat hybride entre le croissant super feuilleté et la brioche : une tuerie quoi.

Chaque bouchée vous fera passer de : « oooh mais mmmh c’est croustillant ! » à « oooh mais…oooh… c’est moelleux aussi…! » Une petite larme de joie coulera peut-être même le long de votre joue quand vous réfléchirez au fait que vous l’avez faite vous-même. Et oui, parce que c’est ça de faire ses brioches feuilletées soi-même : c’est beaucoup de temps mais c’est aussi beaucoup de satisfaction personnelle ! Bon j’exagère peut-être un peu ok, mais réellement : testez cette recette !

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Pour réussir cette recette, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :

• 350g de farine
• 7g de sel
• 20g de miel
• 70g de lait (entier de préférence)
• 3 petits oeufs
• 7g de levure sèche ou 10g de levure fraîche
• 100g de levain de lait (optionnel)
• 30g de sucre muscovado ou sucre de canne bio
• 20g de cassonade
• 120g de beurre Charentes-Poitou AOP
• 250g de beurre Charentes-Poitou AOP (tourage)
• 35g de beurre fondu
• 5g de cannelle en poudre
• 2,5g de fleur de sel

Côté matériel, cette recette ne demande pas beaucoup de matériel :

• Une règle et un cutter
• Un bon rouleau à pâtisserie
• Un moule à cake
• Vous pouvez aussi bien pétrir à la main qu’utiliser un robot pâtissier.

Préparation de la Pâte à Brioche

Pour réaliser cette recette, il faut dans un premier temps réaliser une pâte à brioche (facile, votre robot devrait tout faire tout seul), puis l’abaisser, la plier sur du beurre, la mettre au frais, l’abaisser à nouveau, la replier, la remettre au frais : bref, la feuilleter ! C’est aussi simple que ça ! Il faudra vous y prendre au moins 24 à 48h à l’avance.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Faire un puits et ajouter les oeufs. Mélanger puis ajouter la levure émiettée. Mélanger ensuite jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Les Étapes Clés du Feuilletage

Quand la pâte double de volume, la prendre et la pétrir pour la faire dégazer. Reformer ensuite une boule avec, l’enrouler de papier film et la placer au réfrigérateur 12h. Le lendemain prendre le beurre et l’étaler pour former un carré de 3 mm d’épaisseur.

Prendre ensuite la pâte à brioche, l’étaler de façon à ce qu’elle forme un rectangle deux fois plus grand que le beurre sur 3 mm d’épaisseur environ. Placer le beurre au centre de la pâte puis rabattre les extrémités de la pâte sur le beurre (le tiers du haut et le tiers du bas doivent couvrir le beurre).

Puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour reformer en long rectangle. Plier une nouvelle fois en trois en rabattant les extrémités au centre et placer au réfrigérateur 20 min. Après le deuxième tourage, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler pour former un grand rectangle puis l’enrouler sur elle-même en veillant à mouiller les bords pour que la pâte se colle.

Couper 6 portions égales et les placer dans un moule à manqué beurré en les alternant à gauche et à droite (la pâte ne remplira alors pas toute l’espace mais ne vous inquiétez pas, cela va gonfler à la cuisson). Laisser reposer 1h.

Il est aussi possible de réaliser une brioche feuilletée au thermomix. Alors partagez-la sur les réseaux sociaux en n'oubliant pas de me tagger ;-)

Voici un résumé des temps de préparation, repos et cuisson :

Conseils et Astuces pour un Feuilletage Réussi

Toutes les recettes de pâtes feuilletées, croissants, brioches feuilletées demandent d’utiliser du beurre de tourage. Il s’agit de beurre étalé très finement, en forme de rectangle. Seuls les professionnels peuvent en trouver, il est très difficile de s’en procurer car on n’en trouve généralement pas dans le commerce mais il est aussi très facile de le faire soi-même puisqu’il suffit d’étaler du beurre entre deux feuilles de film alimentaire (ou de papier cuisson) et de le façonner en forme de carré ou de rectangle.

Voici quelques conseils pour un résultat optimal :

• Ne pas être pressé par le temps avant de commencer : commencez bien 24 à 48h à l’avance, car lorsqu’on est pressé on a tendance à rater des étapes et à raccourcir les temps d’attente !
• Respecter les temps de repos au frais : c’est indispensable pour un beau feuilletage. Comme expliqué plus haut, si le beurre se réchauffe et qu’il n’est pas bien froid entre les pliages, le feuilletage sera moins réussi.
• Ne pas oublier d’inciser la pâte sur les côtés comme je l’explique dans la recette (vous pouvez voir une photo de l’incision plus bas). Le beurre s’étalera ainsi dans tous les angles et votre feuilletage n’en sera que plus beau.
• Utiliser du beurre AOP d’Issigny : tous les beurres ne se valent pas en matière de feuilletage.

tags: #brioche #feuilletée #recette #facile

Articles populaires:

• Cuisine Végétarienne: Focus sur la Carotte
• Comparaison empreinte carbone : poisson et viande
• Tout savoir sur les bidons alimentaires Castorama
• Recettes de gélatine de porc
• Grilles et supports pour barbecue argentin