Recette Facile et Gourmande du Moka aux Petits Biscuits

Le gâteau Moka est un grand classique de la pâtisserie française. Composé de couches successives de génoise et de crème au beurre au café, il rappelle à chacun des souvenirs d’enfance et de gâteau de grands-mères. Le Moka a été inventé en 1857 par Guignard, pâtissier de la rue de Buci à Paris. Il tire son nom du port de Moka au Yémen, d’où partait le café pour l’Europe.

Découvrez notre recette facile et gourmande de Moka aux petits biscuits, une alternative simple et rapide à la version traditionnelle. Voici comment préparer ce délicieux dessert étape par étape.

Ingrédients Nécessaires

• Biscuits à la cuillère
• Café froid
• Beurre
• Oeufs
• Sucre
• Extrait de café

Sortez bien les œufs et le beurre à l'avance, car ils doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Préparation de la Crème au Café

1. La veille, commencez cette recette de moka aux petits biscuits en travaillant bien le beurre à la spatule pour en faire un beurre pommade.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet ou au robot pour obtenir une crème mousseuse et blanche.
3. Ajoutez l’extrait de café puis le beurre mou.

Montage du Moka aux Petits Biscuits

1. Trempez les biscuits dans le café froid au fur et à mesure du montage.
2. Disposez une première couche dans le fond du plat.
3. Étalez une couche de crème au café avec la spatule.
4. Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés.
5. Recommencez jusqu’à épuisement en terminant par une couche de crème.

Préparation de la Génoise (Optionnelle)

Si vous souhaitez réaliser un Moka plus traditionnel, vous pouvez préparer une génoise.

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Casser les œufs.
3. Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
5. Mélanger et verser le beurre fondu.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige.
7. Enfourner et cuire 35 minutes au four.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du Sirop et Imbibage

1. Porter doucement à ébullition l'eau et le sucre.
2. Mélanger lentement avec les jaunes d'œufs et battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Imbiber une face des 3 disques de génoise avec le sirop d’imbibage et un pinceau. Ne pas hésiter à y aller généreusement sans détremper le biscuit.

Assemblage du Moka Traditionnel

1. Découper le biscuit génoise en 3 abaisses, en couvrir 2 avec un quart de crème, parsemées de 50 g de noisettes concassées.
2. Superposer les 2 abaisses couvertes de crème et terminer par la troisième.
3. Couvrir ce gâteau du troisième quart de crème.
4. Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur (il n'en sera que meilleur le lendemain).

Préparation de la Crème au Beurre Traditionnelle

1. Mettre les jaunes d’œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
2. Mélanger le sucre avec l’eau dans une casserole.
3. Porter à ébullition jusqu’à atteindre un sirop de sucre cuit à 121°C.
4. Verser le sucre cuit sur les jaunes d’œufs et battre au fouet à pleine puissance, le temps que la préparation refroidisse.
5. Incorporer le beurre pommade en parcelles tout en continuant de battre.
6. Ajouter l’extrait de café et laisser monter la crème au beurre en continuant de bien la fouetter.

Décoration du Moka

1. Disposer un premier disque de génoise sur une assiette, recouvrir généreusement de crème au beurre café puis placer dessus le 2e disque.
2. Recouvrir à nouveau de crème au beurre café, puis du 3e et dernier disque.
3. Garnir le dessus de crème au beurre café et lisser à la spatule coudée.
4. Appliquer de la crème au beurre café sur les côtés du gâteau avec la spatule.
5. Avec la poche à douille, pocher des roses en crème au beurre café sur la surface du gâteau et ajouter les grains de café en chocolat.
6. Décorer les côtés du gâteau avec les amandes effilées et grillées.

Conseils et Astuces

La crème peut devenir trop liquide si on ajoute trop d'eau. Il est préférable de ne pas en mettre et d'en rajouter seulement si la crème est trop épaisse. Le café suffit généralement, sauf si on utilise du café en poudre.

Suggestions Gourmandes

Si vous avez aimé notre Moka aux petits biscuits, voici d'autres suggestions pour un menu gourmand :

• Commencez par des champignons farcis croustillants en entrée.
• Suivez avec de succulentes Saltimboccas et spaghettis en plat principal.
• Envie d’un dessert vegan bluffant ? Cette mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiches séduit par sa texture aérienne et son intensité cacaotée.

Alternatives et Variantes

• Moelleux à souhait, ces pancakes à la banane sont accompagnés d’une tartinade sucrée ultra tendance : une confiture de haricots rouges maison façon anko.
• Ultra-gourmand et irrésistible, ce moelleux chocolat noir au cœur coulant pistache joue le contraste parfait entre intensité cacaotée et douceur pralinée.
• Craquante à l’extérieur et moelleuse à cœur, cette pavlova à l’ananas victoria est un dessert chic qui ensoleillera votre réveillon.

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