Moelleux au Chocolat Vegan : La Recette Facile et Gourmande

Moi, je l’appelle mon gâteau quitte ou double. Attends que je t’explique pourquoi, tu vas rire. Mais d’abord, tu dois savoir ce que j’avais derrière la tête en créant cette recette. On remonte dans le temps, on est en 2014. À cette époque, mon blog a 4 ans et je suis connue dans la véganie pour mes recettes créatives. Mais depuis 1 ans, je suis devenue prof de cuisine végétale et je me passionne pour la pédagogie. Je crois que c’est ce qui m’a poussée à prendre un virage vers ce qui est devenu ma marque de fabrique : les basiques gourmands.

C’est à dire : des recettes simples et efficaces, qui font trop plaisir. J’aime ce genre de basiques parce que ce sont des recettes rapides à maîtriser, dont tu peux facilement comprendre la structure. Du coup, une fois que tu es à l’aise, tu peux les adapter à tes goûts et tes envies, sans cafouillage. Mon idée cette fois, c’est de proposer un gâteau au chocolat sans œufs et sans lait, qui soit vraiment simple. Je le veux avec peu d’ingrédients et surtout des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard. Exit les ingrédients incroyables et surtout, introuvables.

Le résultat, ce n’est pas un gâteau bling bling. Ce n’est pas non plus mon gâteau au chocolat végane le plus aboutit ou le plus “parfait”. Mais je l’ai fait un nombre incalculable de fois. Et puis, au fil des années, des centaines de gens ont partagé mon avis. J’ai reçu des tas et des tas de messages de personnes qui adorent ce gâteau (merci !). Mais, victime de son succès retentissant, il a rencontré quelques ratés, visiblement. De temps en temps, une personne est insatisfaite et n’aime pas le gâteau qu’elle a préparé. Franchement, j’en rigole encore. Bien sûr, j’ai discuté avec les quelques personnes déçues, pour les aider à trouver une solution.

Et que je crois pouvoir dire que derrière chaque déception, en excluant les problèmes classiques de cuisson et les fois où la moitié des ingrédients a été changée (forcément, ça marche moins bien), il s’agit en majorité d’un cafouillage avec le bicarbonate. Oui, ça peut détruire un gâteau. Mais pas si tu sais ce que tu fais. Alors, si tu ne veux pas te retrouver du côté des “rageu‧ses”, lis bien la partie sur la levée.

Voilà, pourquoi c’est mon gâteau quitte ou double. Si tu suis bien la recette, tu vas te régaler, l’adopter et le faire goûter à tout le monde. Sinon… ben, c’est comme tout, rater une recette ça peut arriver. Mais ce n’est pas grave. L’important c’est d’essayer de faire mieux la prochaine fois. En cuisine, on s’améliore en pratiquant. Alors si tu te trouves dans cette situation, ne reste pas sur un échec. Relis et recommence. Dans cette recette, tu peux le faire.

Le résultat ne sera pas trop impacté si tu ajoutes ou si tu enlèves un peu de sucre. C’est l’avantage des bonnes recettes basiques ! Tu es aussi libre d’utiliser le sucre qui te plaît le plus : sucre blanc, sucre de coco, sucre de canne blond, roux ou complet. Ceci dit, garde toujours en tête qu’avant de modifier une recette, tu dois te demander quel rôle joue le sucre dans la recette. Certaines recettes demandent de la précision et des ingrédients particuliers. Un dernier conseil sucré pour la route : ne remplace JAMAIS du sucre par un sucrant liquide (type sirop d’érable, d’agave, etc.), à moins d’être suffisamment à l’aise pour revoir complètement la recette.

Il existe mille et une manières de remplacer les œufs dans les pâtisseries véganes. En fait, ce ne sont pas les œufs que tu dois remplacer, mais leur action. Ici je rêvais d’un gâteau léger et fondant. Et j’adore sa texture assez aérienne, qui s’effrite un peu. Comme je voulais une recette très simple, j’ai fait le pari de ne pas chercher à “remplacer les œufs”. Je suis comme ça, moi ! Je profite simplement du pouvoir liant de la farine de blé, auquel s’ajoute le pouvoir qu’à le chocolat de raffermir une préparation en refroidissant. C’est pourquoi tu dois attendre que le gâteau soit refroidi avant de le découper.

Si toutefois, tu veux que ton gâteau se tienne un peu plus, tu peux remplacer une petite partie de la farine par de la fécule (de maïs, par exemple). C’est un bon liant, qui aidera la tenue de ton gâteau au chocolat végane. Tu remarqueras qu’il y a du bicarbonate de sodium (parfois appelé bicarbonate de soude ou bicarbonate alimentaire) dans la recette. Et du jus de citron aussi. Et bien, le bicarbonate, dont le ph est légèrement basique, va réagir au contact du citron au ph acide. Une réaction chimique s’opère et du gaz carbonique se forme. Ça fait des bulles quoi. C’est le même genre d’action que la levure chimique. Voilà, le duo bicarbonate et citron sert à faire lever et aérer les gâteaux.

La cuisson, telle qu’elle est indiquée, est prévue pour un moule d’environ 22 cm de diamètre. Dans un moule à cake, le gâteau sera plus épais, plus en hauteur et demande donc une cuisson un peu plus longue. De plus, comme toujours, les fours étant tous très différents, surveille ton gâteau la première fois, pour adapter le temps de cuisson. Tu as testé la recette ? Est-ce que tu l’as mangé tel quel ? As-tu ajouté un glaçage ?

Cette recette te fait envie ? Il y a des jours où je me maudis d’être d’une nullité totale en photographie / stylisme culinaire. D’être incapable de retranscrire ce que je vois, ce que j’ai goûté. Et d’autres, où je m’en fiche royalement. Fermer les yeux. Se projeter 10, 15, 25 ans en arrière et se souvenir. Des batailles entre cousins pour s’asseoir autour de la table, au plus près des ingrédients. Se souvenir du fond de saladier qui, sous l’assaut de nos doigts tremblait sur la table, de la longue attente de la cuisson et de l’odeur qui s’échappe dans toute la maison familiale.

Dans toute mon enfance, il y eu énormément de desserts réalisés par ma grand mère qui m’ont fait rêver, qui m’ont ouvert à la gourmandise, au partage, au bonheur de déguster ensemble. Les crêpes, bien sur, la tarte au fraise, les crajoles, la galette au sucre qui dépasse haut la main le kouign aman en calories, les cuillères au caramel, les beignets aux pommes et à la banane. Le panettone, cette haute brioche italienne, qui, trempée dans du lait, était un vrai bonheur. Qu’avait-il d’exceptionnel ? Je ne sais pas. Du beurre, ses oeufs, de la farine, du chocolat et du sucre. Mais qu’est ce qu’il était bon ! Avec cette croûte fendillée parfaite, croquante. Le tour bien cuit, le milieu fondant et qui vous collait aux doigts et au palais à la sortie du four, son parfait équilibre de chocolat. Et sans doute le plus important, toujours inlassablement préparé avec amour.

Depuis que je suis devenue végétalienne, j’ai vite pris le pli de ne pas chercher à transposer des recettes. Il y a des gâteaux qui ne sont bons qu’avec du beurre, qu’avec des oeufs. Les remplacer par un autre ne donne pas le même résultat. Et puis il y a tellement d’alternatives, pourquoi perdre son temps ? Ceci étant, le gâteau au chocolat de ma grand mère, je m’acharne à le reproduire depuis tout ce temps. Impossible à expliquer, un challenge davantage émotionnel que gustatif. Incroyable : fondant, parfaitement chocolaté mais pas trop, moelleux au milieu, bien cuit sur les bords. La liste des ingrédients semble longue et pourtant rien de compliqué, ni d’introuvable. Quand au mode d’emploi, on mélange d’un côté les liquides, et de l’autre les solides. Enfantin et rapide. Et deux jours après, il est toujours aussi moelleux.

On va être très clairs dès le départ : ce gâteau au chocolat vegan n’est pas “bon pour un gâteau vegan”. Moelleux à souhait, chocolaté comme il faut, fondant au centre, avec cette petite croûte parfaite sur le dessus…C’est le genre de gâteau qui fait taire tout le monde à la première bouchée.Même les sceptiques. Si tu penses encore que “gâteau vegan” rime avec “sec, triste et suspect”, ce dessert est là pour détruire ce mythe en 40 minutes chrono. Juste du chocolat. Ce meilleur gâteau au chocolat vegan est intense, moelleux, simple et totalement irrésistible. Il se partage… ou pas. Il s’offre… ou pas. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez apprécié la recette.

Qui en a marre des gens qui confondent “vegan” et “healthy” ? Moi. Moi j’en ai marre. Et ce dont j’ai encore plus marre, c’est les gens qui pensent que manger une part de gâteau bien gras, bien sucré une fois par hasard, c’est pas “healthy”. Vous savez ce qui est encore plus malsain ? Avoir peur de manger quelque chose parce que ça serait trop gras, ou trop sucré, ou trop salé. Se priver dans la vie ? Attention, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. Evidemment que je n’encourage personne à manger tous les jours le fondant au chocolat le plus décadent de la véganie. Cette recette n’est pas faite pour ça. D’ailleurs, c’est une sweet treat, un petit dessert à déguster de temps en temps - pas un plat de tous les jours. Mais vous savez ce qui me rend heureuse, moi ? C’est de manger un beignet de temps en temps, un bon gâteau de temps en temps. Je n’ai pas toujours été comme ça. Comme une majorité des gens, j’ai grandi dans une société grossophobe. J’ai passé mon adolescence dans les TCA, dans la haine de mon corps.

On confond souvent plusieurs gâteaux au chocolat : le fondant, le mi-cuit (ou cœur coulant) et le moelleux. Le fondant est fondant, surtout quand il sort du four. Un peu comme une ganache qui n’a pas encore raffermi. Une fois qu’il a refroidi (c’est un gâteau qui se garde au frigo), il durcit un peu, et fond sur la langue. Le mi-cuit est aussi appelé “cœur coulant”. Comme son nom l’indique, il est… à moitié cuit. L’extérieur est moelleux, comme un gâteau, et l’intérieur est liquide comme une sauce au chocolat. C’est un gâteau généralement servi en individuel, cuit dans des petits ramequins. Le moelleux, lui, c’est un gâteau au chocolat. Je ne comprends pas vraiment pourquoi on le confond avec un fondant ou un mi-cuit : c’est un cake. L’intérieur est légèrement humide, mais ni fondant, ni coulant. Si on le surcuit, ça devient un gâteau sec et banal.

Faut dire qu’en réalité, je ne suis pas fan de gâteau au chocolat. Le “chocolat” n’a jamais été ma saveur préférée. Je ne suis donc pas une accoutumée des gâteaux au chocolat. Je dois d’ailleurs vous faire une confidence : le fondant au chocolat vegan n’est pas ma création… Mais celle de mon cher et tendre. Vous pouvez le remercier : il a mis au point cette recette en voulant véganiser la recette du gâteau Suzy de Pierre Hermé. Heureusement, il ne faut pas grand chose de compliqué pour faire cette recette. Je dirais même que les ingrédients sont assez similaires à un fondant classique, si on enlève bien sûr les oeufs et qu’on remplace le beurre par de la margarine.

Cette recette, c’est probablement une recette qu’on fait une fois l’an. Parce que ça demande quand même une sacrée quantité d’ingrédients un peu plus cher que la moyenne (la margarine, le chocolat). Mais aussi parce que, comme je l’ai dit plus haut, c’est un bon gâteau bien généreux. Le fondant au chocolat vegan, c’est le genre de gâteau qu’on veut ne pas trop cuire. Parce que le but, c’est pas d’avoir un truc tout pâteux, mais un gâteau décadent presque liquide. Le gâteau doit être entre la crème, la margarine et la truffe. Moi en tout cas, c’est bien liquide que je le préfère (même si c’est un cauchemar à photographier). En tout cas, j’ai hâte d’avoir vos retours sur cette petite beauté. Si vous le faites, surtout, laissez-moi un commentaire ! Je mets du temps à les approuver, mais je finis par le faire… Généralement. Et puis, envoyez-moi une petite photo sur les réseaux !

Ingrédients Essentiels

• du chocolat noir 70% : pourquoi 70% ? Parce qu’en dessous, c’est trop sucré et ça n’a pas le bon goût du chocolat. Et au-dessus, c’est un peu trop amer et ça devient du chocolat de dégustation. Par pitié, utilisez du bon chocolat, et pas le chocolat premier prix de votre supermarché. Oui, le chocolat, ce n’est pas donné aujourd’hui, mais c’est aussi parce que c’est un ingrédient exotique. Il demande l’utilisation de beaucoup de ressources, alors mieux vaut en consommer moins mais mieux.
• de la margarine végétale : non, vous ne pouvez pas la remplacer par de l’huile. Ici, on préfèrera une margarine un peu ferme, que vous aimez en goût (parce qu’il y en a beaucoup). J’ai eu des retours de ratés avec des margarines en trop haute teneur de matières grasses (70%). ATTENTION : n’utilisez pas une margarine bloc destinée au feuilletage.
• du sucre : sucre blanc pour ma part, mais vous pouvez aussi utiliser un sucre blond. Je vous déconseille les sucres complets dont le goût va prendre le dessus sur le chocolat.
• du yaourt végétal : soja ou coco, ça n’a pas trop d’importe pour cette recette.
• de la farine T55 : ou T45, ou pourquoi pas T65. Le tout, c’est d’utiliser de la farine de blé blanche, pas une autre. Allez pas me mettre de la farine complète.

Recettes Détaillées

Recette 1: Moelleux au Chocolat Vegan Simple

Ingrédients:

• 200 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium rase
• 150 g de chocolat noir (environ 60%)
• 100 g d’huile végétale neutre (olive)
• 200 g d’eau ou de lait végétal
• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation:

1. Mets le four à préchauffer à 180°C.
2. Dans un saladier, mélange la farine avec le sucre et le bicarbonate, puis réserve.
3. Fais fondre le chocolat (au micro-onde, au bain-marie ou dans une casserole à feu très très doux).
4. Ajoute le chocolat fondu, l'huile et l'eau dans le saladier et mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5. Verse finalement le jus de citron (toujours à la fin) en mélangeant brièvement.
6. Verse ta préparation dans un moule (éventuellement huilé).
7. Enfourne à 180°C pour environ 30 minutes.
8. Vérifie si le gâteau est cuit en y enfonçant la lame d'un couteau.

Recette 2: Moelleux au Chocolat Vegan avec Cacao et Café

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre complet ou blond à défaut
• 4 c. à s. rase de cacao non sucré
• 5 g de bicarbonate de soude alimentaire ou 15 g de levure chimique
• 80 g de chocolat noir à dessert
• 40 cl de lait végétal
• 150 g d'huile de coco désodorisée ou d'huile neutre
• 1/2 c. à c. de café soluble

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faite fondre à feu doux le chocolat noir et l’huile. Mélanger au fouet en surveillant pour éviter que cela brûle. Éteindre le feu et ajouter le lait et le café liquide. Bien mélanger à nouveau.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure ou le bicarbonate de soude, le sel, le bicarbonate, le cacao en poudre et le sucre.
4. Verser les liquides dans les ingrédients secs, petit à petit en mélangeant au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Enfourner pour 40 minutes.

Recette 3: Gâteau au Chocolat Vegan Facile

Ingrédients:

• 340 g farine de blé
• 60 g cacao en poudre
• 240 g sucre semoule
• 1/2 sachet levure chimique
• 400 ml lait végétale (ici soja)
• 160 ml huile végétale neutre en goût
• 1/4 c. à café sel kala namak ou sel tout court
• 1 c. à café café soluble facultatif - renforce le goût du cacao

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez bien.
3. Ajoutez tous les ingrédients humides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
4. Tapotez le saladier pour faire remonter les bulles d'air à la surface, et coulez dans un moule margariné et fariné.
5. Cuisez pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée à coeur ressorte sèche.
6. Attendez que le gâteau soit bien tiède avant de démouler.

Recette 4: Fondant au Chocolat Vegan

Ingrédients:

• 200g de chocolat noir à 65%
• 200g de lait de coco (en conserve, il ne s’agit pas de boisson végétale)
• 4 CS de graines de chia
• 3 CS de sucre de canne complet
• 3 CS de farine de sarrasin

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante.
2. Dans un petit bol, faites mélangez 4 CS de graines de chia avec 12 CS d’eau (1 CS de graines de chia pour 3 CS d’eau = un chia egg pour remplacer un oeuf) et laissez gonfler 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre 200g de chocolat avec 200g de lait de coco à feu très doux.
4. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, des graines de chia (qui doivent maintenant former une petite gelée), le lait de coco et le chocolat.
5. Graissez vos moules à muffin avec un peu d’huile de coco. Répartissez votre pâte dans les moules et enfournez pour 12-15 minutes selon votre four.
6. Laissez refroidir et dégustez !

Variantes et Conseils

• Tu peux diminuer la quantité de chocolat jusqu’à 100 g, sans changer la recette, pour un goût plus discret.
• Tu adores le chocolat ? Alors, au contraire, ajoute un peu de chocolat pour te rapprocher du fondant. Tu peux aussi ajouter plus de profondeur au chocolat en ajoutant un peu de café, de cacao ou une pincée de sel.
• Utilise une huile d’olive neutre, douce et peu fruitée, son goût disparaîtra à la cuisson.
• Super variante de la recette proposée par Christine, lectrice du blog : augmente la quantité de chocolat jusqu’à 180 g et ajoute 160 g de compote. Tu peux éventuellement ajuster la quantité de sucre. Ensuite, c’est tout simple, tu suis le reste de la recette comme d’habitude. Et puis, tu te régales.
• Pour encore plus de plaisir, quand le gâteau a refroidi, ajoute un glaçage ! Ça peut être un nappage tout chocolat, que tu fais simplement fondre et que tu étale sur ton gâteau. Ou un glaçage au chocolat contenant de la crème végétale, par exemple.
• J'ai réalisé ce gâteau dans un moule carré de 18 cm de diamètre, mais vous pouvez le réaliser dans n'importe quel moule assez grand de la forme que vous voulez le mieux.

Enfin, mélanger du cacao en poudre à du chocolat noir, permet d’éviter l’ajout de sucre supplémentaire, souvent présent dans les chocolats spécial dessert. L’équilibre en chocolat est ainsi parfait (pour moi), ni trop doux, ni trop corsé. Je ne mange que du chocolat noir à 70% minimum de cacao, et il est vrai qu’en dessert, c’est vite fort.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Clés

J’avoue sans honte que je n’ai pas cherché bien loin, j’ai ouvert mon bouquin “MS cupcakes” aux éditions l’âge d’homme, et j’ai regardé les recettes de gâteau au chocolat qui y figurent pour m’arrêter p.62 sur le “turkish delight”. Initialement cette recette sert dans un genre de layer cake garni avec une crème façon crème au beurre. J’ai préféré rester dans du tout chocolat, j’ai joyeusement tartiné le dessus de mon gâteau avec une ganache parsemée de fleur de sel (à force vous remarquerez que le sel reste quand même un indispensable pour moi en pâtisserie). En tout cas, c’est vraiment un bon gros gâteau au chocolat, qui a fini dans le ventre des collègues du chéri. C’est ma solution numéro 1 pour faire disparaître les quantités astronomiques de pâtisseries qui défilent à la maison sans finir diabétiques doudou et moi (je cherche encore comme faire disparaître les corps de ceux qui me font encore la blague sur les protéines et le cri de la carotte, comprenez, je veux pas exploiter les cochons pour les manger #JOKE).

Ganache au Chocolat

Ingrédients:

• 200 g chocolat noir à pâtisser
• 200 g crème de soja
• 1/2 c. à café fleur de sel

Préparation:

1. Coupez le chocolat en petits morceaux, faites chauffer la crème de soja jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat.
2. Remuez à la maryse (évitez le fouet qui incorpore de l'air dans la préparation) jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Crème Anglaise Vegan

Ingrédients:

• 15 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre blanc ou roux
• 1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
• 400 ml de votre lait végétal préféré
• 1 c. à café de margarine
• 1 c. à café d'arôme vanille

Préparation:

1. Dans une casserole, fouettez ensemble la fécule, le sucre et la poudre de vanille.
2. Ajoutez le lait végétal petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Quand tout le lait est ajouté, faites chauffer la casserole à feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu'à ce que la crème bout et épaississe.
4. Quand c'est le cas, sortez du feu, et incorporez la margarine et l'arôme vanille.
5. Versez enfin la crème dans un grand plat, couvrez au contact avec une feuille de papier cuisson, et laissez refroidir complètement au frigo.

Servez le gâteau en parts avec une bonne dose de crème anglaise.

tags: #moelleux #au #chocolat #vegan #recette

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