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C’est un fait indéniable : les préparations industrielles déshydratées envahissent les cuisines des restaurateurs et des pâtissiers sous prétexte de gain de temps et d’argent. On retrouve ainsi des fonds de sauce, des appareils à flan, des crèmes au citron, etc.
Le leader du marché vend son sac de 2.5 kg de mix « premium » (environ 50 crêpes) à 12,80 € HT. Chez Metro, c’est 9,15 € HT pour la même quantité de mix. Mais qu'en est-il de la préparation artisanale ?
Pour faire 50 crêpes artisanales, il faut environ :
Soit un total de 11,55 € HT. Il est donc clair que ce n’est pas sur le coût des matières premières que les mix industriels sont économiques, mais plutôt sur les gains induits : moins de temps passé à fabriquer la pâte, moins de vaisselle, gestion simplifiée des poubelles et des stocks (températures, DLUO).
Cependant, il est important de noter que les ingrédients utilisés dans les préparations industrielles sont souvent bas de gamme, sans certifications bio ou d’origine, et sans œufs fermiers.
Les recettes industrielles rendent impossible la fabrication de crêpes traditionnelles et gastronomiques. Prenons l'exemple de la composition de la préparation vendue chez Metro (pour faire des crêpes et des gaufres) :
D’autres mix peuvent comprendre du dextrose, des agents levants (E500ii, E450), un émulsifiant (E471) et un antiagglomérant (E341iii). De plus, il est impossible de modifier la composition ou les proportions de ces préparations.
Un crêpier qui utilise des préparations industrielles peut-il véritablement se revendiquer comme tel ? Le choix est personnel, mais il est essentiel de considérer l'impact sur la qualité et l'authenticité des produits proposés.
Si vous n'avez pas le temps de faire votre pâte maison, l'application Yuka peut vous aider à choisir une pâte brisée de qualité au supermarché. Par exemple, la pâte brisée de la marque Monique Ranou, disponible chez Intermarché, obtient un score de 90/100 sur Yuka, grâce à sa composition plus saine et équilibrée.
Cette pâte contient notamment de la farine de blé, de l’eau, de l’huile de colza, des fibres de blé, du sel, des poudres à lever, ainsi que de la purée de carottes et de la farine de lentilles corail précuite. Elle est également riche en fibres et en protéines, avec une faible teneur en calories et en graisses saturées.
La préparation pour gaufres et crêpes de la marque COMPLET est un produit qui suscite des avis partagés. Voici un aperçu des commentaires laissés par les utilisateurs :
| Avis | Commentaire |
|---|---|
| Positifs | Facile à utiliser, bon goût, gaufres croustillantes, excellent rapport qualité-prix. |
| Négatifs | Peut être fade, nécessite d'ajuster la quantité d'eau, parfois difficile à cuire. |
Certains utilisateurs apprécient la facilité de préparation et le goût du produit, le comparant même aux gaufres de fête foraine. D'autres recommandent de modifier les quantités d’eau pour obtenir la consistance souhaitée, et certains trouvent le goût un peu fade, nécessitant l'ajout d'arômes supplémentaires.
En conclusion, la préparation pour gaufres et crêpes COMPLET peut être un choix pratique pour ceux qui recherchent une solution rapide et facile, mais il est important de prendre en compte les commentaires des utilisateurs et d'ajuster la recette si nécessaire.
Metro est un grossiste en alimentation et matériel professionnel incontournable pour de nombreux restaurateurs et commerçants. Fondée en Allemagne en 1975, la chaîne compte aujourd'hui 99 entrepôts en France. Ces entrepôts font en moyenne 15 000 m², avec plus de 35 000 références, dont 90 % en produits alimentaires.
L'accès aux entrepôts est réservé aux professionnels munis d'une carte Metro, obtenue sur présentation d'un extrait Kbis. Les principaux clients sont des restaurateurs, hôteliers, boulangers et propriétaires de petits commerces.
Chez Metro, la section non-alimentaire est vaste et bien fournie. Metro vous permet de trouver tout ce dont vous avez besoin sous un même toit. Metro propose des conditionnements conçus pour les besoins des professionnels : œufs pasteurisés en bouteille, pots de Nutella de 3 kg, cartons d’œufs par 360 unités. Le personnel de Metro est compétent et orienté service.
Malheureusement, Metro n’est pas toujours le meilleur endroit pour faire des économies. Les prix sont souvent comparables, voire supérieurs à ceux des grandes surfaces comme Auchan. Metro n’offre pas toujours des produits de qualité artisanale. Pour la farine, par exemple, les options sont limitées aux marques standard.
Les ruptures de stock sont un problème récurrent chez Metro. Que ce soit des couteaux, du caramel au beurre salé ou des œufs, il est fréquent de ne pas trouver ce que l’on recherche.
Metro pratique un double contrôle à la sortie des caisses, ce qui rallonge le temps d’attente. Ce contrôle systématique est non seulement gênant mais aussi illégal sans suspicion de vol.
Metro reste une bonne option pour les professionnels grâce à son offre large et variée, ainsi qu'à ses horaires étendus (6h-2h à Paris). Cependant, les prix élevés et les ruptures de stock fréquentes sont des freins importants.
En résumé, Metro peut être un excellent choix, à condition de bien préparer votre visite et de ne pas compter sur eux pour les produits de dernière minute. Pour que Metro reste compétitif, il serait nécessaire qu’ils travaillent sur leurs prix et leur disponibilité de produits.
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