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Difficile de parler de Minestrone, on devrait plutôt de minestrone, avec un S, au pluriel, tant il existe de recettes et tant ces recettes sont attachées à une région et ses spécificités. Mais à y regarder de plus près, à s’intéresser avant de cuisiner, il semble que l’histoire du minestrone soit longue et ancienne. On trouve des traces du minestrone, à l’époque de la Rome Antique. Dans un premier temps, c’est un plat simple composé de légumes secs, de céréales et d’herbes sauvages que les paysans romains cultivaient ou ramassaient. Mais les années et les siècles passant, la recette s’est enrichie.
Comme je le mentionnais, en cherchant, j’ai trouvé pas moins de sept recettes de minestrone avec une spécificité régionale. Il y en a sans doute d’autres. Une seule contient de la viande : de la Pancetta coupée en dès façon gros lardons. Mais je dois avouer une chose. Le Minestrone étant une recette évolutive, en effet, les légumes sont fonction de la saison, de la région, la recette et les saveurs changent forcément, même si le principe de Minestrone reste le même.
Le minestrone, c’est une recette essentiellement de légumes. Le minestrone, c’est une recette excellente pour la santé.
Dans une casserole, faire revenir les morceaux de pancetta sans matière grasse, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir. Ajouter les légumes, faire revenir quelques instants, puis mouiller avec le bouillon de bœuf. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes anelletti et faire cuire al dente.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Coupez finement les tranches de lard et placez les lardons dans la sauteuse. Faites revenir 3 à 4 minutes. Hachez finement l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes. Mettez ces ingrédients dans la sauteuse, un par un, en remuant bien après l'ajout de chacun. Ajoutez les tomates coupées en morceaux avec leur jus et le bouillon de poule, portez à ébullition. Ajoutez le chou, les haricots verts, les petits pois et les spaghettis et remuez. Couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Remettez les lardons dans la sauteuse et portez à ébullition.
La créatrice culinaire canadienne Ashley Fehr, au plus de 534 000 abonnés sur Instagram, a dévoilé sa version plus gourmande encore que la recette traditionnelle puisqu’elle y a ajouté des boulettes de viande, à l’italienne évidemment.
Commencez par préparer vos boulettes de viande. Mélangez de la chapelure, du bœuf haché, de la chair à saucisses, du parmesan, un œuf, de l'assaisonnement italien, du sel et du poivre dans un saladier, puis laissez reposer le mélange. Préparez vos boulettes de viande en les roulant dans la paume de votre main avant de les faire dorer des deux côtés dans une poêle.
Pour la soupe, faites revenir de l'oignon, des carottes et du céleri quelques instants avant d’ajouter du concentré de tomates, de l'ail, de l'assaisonnement italien, du sel, des flocons de piment rouge et une feuille de laurier. Versez du bouillon de volaille, des tomates pelées en conserve (ou des tomates fraîches coupées en dés selon la saison) et du parmesan. Laissez cuire avant d’incorporer les pâtes et les boulettes de viande. Couvrez et laissez mijoter. Incorporez des épinards et de la sauce marinara avant de servir.
Bien que facile à réaliser, notez que ce minestrone revisité prend du temps de préparation. Cette recette de soupe est facile à adapter, que vous préfériez utiliser de la viande plus maigre ou que vous souhaitiez ajouter une touche épicée. Si vous souhaitez proposer une version végétarienne de cette soupe, c’est tout à fait possible.
Le Minestrone est une soupe épaisse. Les légumes sont généralement coupés en dès, et ne seront pas mixés. Par contre, dans toutes les recettes, la pomme de terre est utilisée. Toute ou partie des pommes de terre seront retirées de la soupe, écrasées en purée, puis réintroduite. Dans d’autres recettes, ce sont les haricots Borlotto, ou haricots grains blancs, qui sont écrasés et réintroduits.
Le choix des pâtes dans le minestrone n’est pas essentiel aux saveurs de la recette. En réalité, avant tout, il convient de vous faire plaisir. Généralement, dans le minestrone, lesingrédients sont en moreceaux, généralement en dés, mais parfois en tranches (photos).
S’il vous en reste, sachez que vous pouvez conserver cette soupe pendant trois jours. Pour cela, déposez-la dans un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur. Mais attention, assurez-vous de la laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frais. La soupe peut aussi se congeler. Versez la soupe - une fois qu'elle a refroidi à température ambiante - dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation et laissez-la au congélateur jusqu'à trois mois. Quand vous souhaiterez la servir, décongelez la soupe toute une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Au réfrigérateur ou au congélateur, la consistance des pâtes sera un peu altérée puisque celles-ci seront ramollies.
Dans les ingrédients de cette soupe de légumes non mixés, il y a des haricots blancs. Ils ont vendus soit secs, ou bien en boite, s’ils sont secs, ils doivent être préparés la veille (entre 12 et 24 heures avant). Pour les préparer c’est simple. Il suffit de les laisser tremper dans un mélange d’eau et d’un CàS de bicarbonate pendant 12 à 24 heures.
Mon Minestrone est en cela particulier que, sans le savoir, il est un mix de quelques recettes régionales. De nombreux légumes, du fromage, du pesto, et de la Pancetta coupée en lardons.
| Légume | Origine | Introduction en Europe |
|---|---|---|
| Poireaux | Proche-Orient | Rome Antique |
| Oignons | Proche-Orient | Rome Antique |
| Choux | Proche-Orient | Rome Antique |
| Carottes | Proche-Orient | Rome Antique |
| Fèves | Proche-Orient | Rome Antique |
| Pois | Proche-Orient | Rome Antique |
L’Italie, plus exactement Rome est, avec la Grèce, le tout premier pays à avoir rapporté des légumes de ses campagnes militaires qui remontent à l’Antiquité, avec l’idée de nourrir les populations. Ce sont généralement des variétés qui ont été découvertes au Proche-Orient et d’Afrique du Nord. Beaucoup des légumes que nous connaissons aujourd’hui, sont donc passés par l’Italie avant de rayonner partout en Europe. C’est le cas des poireaux, des oignons, des choux, des carottes, des fèves, des pois et sans doute d’autres encore. Par la suite, au Moyen Âge, ce sont l’Espagne et le Portugal qui ont pris la relève, dans les régions d’Amérique du Sud, introduction des tomates, des pommes de terre, des haricots et les piments.
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