Mille-Feuille Croustillant aux Crêpes Dentelle : Une Recette Gourmande et Facile

Voilà une douceur extrêmement gourmande qui se réalise très facilement. En suivant les indications de la recette, vous obtiendrez de belles pièces délicatement croustillantes et garnies d'une mousseline pralinée aérienne et crémeuse. Aussi, Vanessa a pensé à un thème afin que tout un chacun puisse ajouter de la fête dans son assiette sans se ruiner pour autant !

Ingrédients et Préparations

Ce mille-feuille est modulable. Pour des portions plus petites, utilisez seulement deux crêpes dentelle à chaque couche. Montez les mille-feuilles au moment de servir sinon les crêpes dentelle vont ramollir.

Crème Pâtissière

1. Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à l'ébullition, puis éteignez le feu.

2. Mélange des jaunes d'œufs et du sucre :

Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Cuisson de la crème :

Remettez l'ensemble dans la casserole et ajoutez le beurre en dés. Portez à feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'aux premiers bouillons. La crème pâtissière doit avoir épaissi et être onctueuse.

Une fois chaud, le verser sur le mélange jaune d’œuf, sucre et fécule de maïs en filtrant à l’aide d’un chinois tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.

Couper le morceau de gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines. Mélanger la crème et le Mascarpone. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser au frais minimum 1 heure.

Chantilly

Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly.

Mélanger la crème, le mascarpone et le caramel. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Mettre la préparation dans une poche à douille. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pommes Caramélisées (Optionnel)

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et cuire le tout jusqu’à caramélisation. Ajouter les pommes (pelées, vidées et coupées en 6 quartiers) pour stopper la cuisson du sucre. Bien mélanger et laisser confire à feu doux 10 minutes environ.

Montage du Mille-Feuille

Pour monter le gâteau, disposez dans une assiette à dessert 2 crêpes dentelle côte à côte en les soudant avec un peu de crème. Posez délicatement deux nouvelles crêpes dentelles sur cette base et recouvrez-les à nouveau de crème pralinée. Nappez de caramel liquide au beurre salé juste avant de servir. Pour les plus gourmands, vous pourrez monter un troisième étage à vos mille-feuilles.

• Posez 3 crêpes dentelle côte à côte dans une assiette.
• Poser trois crêpes dentelle côte à côte sur une assiette. Couvrir de mousse. Poser à nouveau 3 biscuits puis une couche de mousse. Recommencer pour obtenir trois étages en terminant par une couche de mousse.
• Faites un autre millefeuilles avec le reste de Gavottes. Décorez de petites touches de crème.
• Dresser les assiettes : déposer les deux premières crêpes dentelle sur chaque assiette, avec la poche à douille, garnir la base de cinq pointes de crème. Déposer les deuxièmes gâteaux et faire de même. Décorer avec des perles en sucre et des pépites de chocolat noir.
• Déposer quelques framboises et un filet de caramel beurre salé sur le mille-feuille. Faire de même pour les trois autres mille-feuilles. Déguster immédiatement.

Disposer 2 quartiers de pommes intercalés de chantilly à la poche sur 2 carrés de crêpe. Les superposer et recouvrir d’un troisième carré. Décorer de chantilly le top, rosace ou quenelle.

Crêpes Croustillantes (Optionnel)

Etaler le plus finement possible 10 crêpes sur 38 cm de diamètre (Billig à 180°), beurrer et sucrer généreusement les 2 faces pendant la cuisson et cuire jusqu’à cristallisation (aspect carton).

Crème Pralinée

Placez la crème pâtissière dans le bol d'un robot avec le praliné. Battez avec la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Rajoutez le beurre pommade et battez à nouveau au robot pour bien incorporer et aérer. La crème doit être légère et ferme.

Déguster.

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