Tarte à la Migaine: Une Recette Traditionnelle et Gourmande

La tarte à la migaine est une recette traditionnelle, originaire de Lorraine. Elle est souvent associée à la quiche lorraine, car la migaine est l'appareil de base utilisé dans la préparation de cette dernière. La migaine est à la base un appareil salé, mais elle a connu de nombreuses variantes, dont la version sucrée.

Découvrez comment réaliser cette tarte, qu'elle soit aux pommes ou aux mirabelles, pour un dessert savoureux et réconfortant.

Tarte aux Pommes à la Migaine: Un Classique Facile et Économique

Facile à préparer et bon marché, cette recette de tarte aux pommes à la migaine, comme en Lorraine, doit faire partie des incontournables à épingler dans votre cuisine ! Pâte toute prête, pommes, sucre, lait, crème et œufs suffisent à la préparer. C'est un délice !

Ingrédients:

• Pâte brisée
• Pommes
• Sucre
• Lait
• Crème fraîche
• Oeufs

Préparation:

1. Abaissez la pâte et foncez-en une tourtière; piquez le fond avec une fourchette.
2. Les couper finement après les avoir épluchées et épépinées.
3. Garnissez la pâte avec ces quartiers de pommes et saupoudrez de 50 g de sucre.
4. Faire cuire les quartiers des deux pommes prévues à cet effet, dans une casserole avec un peu d’eau et avec le sachet de sucre vanillé.
5. Mettre la compote sur le fond de tarte en prenant soin de bien l’étaler.
6. Verser ensuite les quartiers de pommes et leur jus, sans chercher à bien les disposer, mais en prenant soin de faire en sorte qu’ils occupent tout l’espace.
7. Servez la tarte encore tiède.

Servir la tarte encore tiède.

Tarte aux Mirabelles à la Migaine: Un Hommage à la Lorraine

Tarte aux mirabelles à la migaine pour saluer cette petite reine de la Lorraine. Dommage que la saison de cette petite boule d'or soit si courte.

Ingrédients pour la pâte:

• Farine
• Sucre
• Sel
• Jaune d’œuf
• Beurre coupé en morceaux
• Eau

Ingrédients pour la garniture:

• Mirabelles
• Oeuf
• Sucre
• Crème

Préparation:

1. Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
2. Munissez-le de la feuille.
3. Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
4. Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
5. Une boule de pâte va se former.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur.
7. Abaissez votre pâte et foncez un moule à tarte beurré.
8. Piquez la pâte à la fourchette.
9. Rangez les mirabelles à la verticale sur la pâte en les serrant bien les unes contre les autres.
10. Faites de même avec une seconde rangée de mirabelles, puis une troisième.
11. Pendant ce temps, préparez la migaine en mélangeant, l’œuf, le sucre et la crème.
12. Au bout de 15 minutes de cuisson, versez la migaine sur les mirabelles.
13. Enfournez votre tarte à 200°C pendant une trentaine de minutes.

La Migaine: Plus qu'une Simple Garniture

La recette de la migaine est intrinsèquement liée à celle de la quiche lorraine puisque les deux sont originaires de la même région, la Lorraine. C’est surtout parce qu’elle sert d’appareil à la préparation de la quiche lorraine. Sa conception est très simple et très facile à faire puisqu’elle ne fait intervenir que 3 à 4 ingrédients selon les versions.

Variations de la Migaine:

• Migaine Salée: Pour une migaine salée, il vous suffira d’ajouter le poivre et de mélanger l’appareil avec les lardons rissolés, puis d’en garnir le fond de tarte.
• Migaine Sucrée: Si la migaine sucrée doit servir d’appareil à une tarte aux pommes, il suffit d’ajouter le sucre vanillé, la cannelle ou la muscade en poudre selon vos gouts.

Le sel est généralement laissé à cause du sel contenu dans les lardons. Le sucre vanillé peut être remplacé par du sucre tandis que la crème fraiche est très souvent secondée par du lait demi-écrémé selon le résultat recherché.

Autres recettes à base de pommes:

• Pommes au micro-ondes
• Moelleux aux pommes sans sucres ajoutés
• Banana bread aux pommes
• Riz au lait aux pommes caramélisées
• Tarte sans gluten aux pommes et aux noisettes façon strudel
• Petits muffins moelleux aux pommes
• Millefeuille aux pommes et champignons
• Gratin de pommes au pain d'épice et beurre salé
• Tarte aux pommes, au roquefort et aux noix
• Tarte tatin de Vincent Lemains
• Pourquoi ce burger aux pommes et chocolat va surprendre vos papilles
• Les beignets aux pommes de Paul Bocuse
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tags: #migaine #recette #tarte

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