Recette du Merlu Sauce Verte : Un Classique de la Cuisine Espagnole

Le merlu en sauce verte est un plat emblématique de la cuisine espagnole, particulièrement apprécié pour sa simplicité et ses saveurs fraîches. Bien que d’origine basque, il s’est répandu dans toute l’Espagne avec quelques variations régionales. Cette recette met en valeur la délicatesse du merlu, sublimée par une sauce verte parfumée au persil, à l'ail et au vin blanc. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux chez vous.

Ingrédients pour 2 Personnes

• 2 filets de merlu (150g par filet)
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil frais
• 10 ml de vin blanc
• Farine (pour paner les filets)
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 60 ml d'eau
• Palourdes (facultatif)
• Petits pois (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients. Hachez finement l'ail et le persil. Si vous utilisez des palourdes, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant au moins 3 heures pour qu'elles rejettent le sable.

Étape 2 : Cuisson des Palourdes (facultatif)

Si vous utilisez des palourdes, mettez un peu d'eau dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Jetez les palourdes dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réservez les palourdes et leur jus.

Étape 3 : Préparation du Merlu

Salez et poivrez les filets de merlu. Farinez-les légèrement pour leur donner une belle texture croustillante lors de la cuisson.

Étape 4 : Cuisson du Merlu

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites frire les filets de merlu farinés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirez les filets de la sauteuse et réservez-les.

Étape 5 : Préparation de la Sauce Verte

Dans la même sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites dorer légèrement l'ail haché. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Faites rôtir l'ensemble pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Étape 6 : Finition de la Sauce

Versez le vin blanc et le fumet de poisson (ou l'eau) dans la sauteuse. Tournez avec une cuillère en bois ou un fouet pour faire disparaître les grumeaux. Ajoutez le jus des palourdes (si vous en utilisez) et laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite le persil haché et les petits pois (si vous en utilisez).

Étape 7 : Cuisson Finale du Merlu

Replacez les filets de merlu dans la sauteuse avec la sauce verte. Pochez-les pendant environ 5 minutes, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés de sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement.

Variantes et Astuces

• Personnalisation : Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules pour enrichir le plat.
• Liaison de la sauce : Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité de Maïzena diluée dans de l'eau froide.
• Cuisson au four : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les filets de merlu au four avec un peu d'oignon émincé et les recouvrir de chapelure pour un effet gratiné.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles Approximatives (par portion)

Servez votre merlu sauce verte chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre ou d'une salade verte. Bon appétit !

tags: #merlu #sauce #verte #recipe

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