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Vous êtes à la recherche d'une recette de meringue sans sucre pour satisfaire votre gourmandise tout en prenant soin de votre santé ? Ne cherchez plus, nous avons la solution ! Cette recette de meringue sans sucre est facile à réaliser et délicieuse à déguster. Cette recette de meringue sans sucre est idéale pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre.
Les édulcorants naturels utilisés dans cette recette ont un indice glycémique bas et n'affectent pas la glycémie. Non, cette recette est spécialement conçue pour être sans sucre.
Qu’elle soit simple élément de décor ou recette centrale du gâteau, la meringue reste un classique de la pâtisserie française. Il en existe différentes versions, qui ont, selon moi, chacune leurs avantages. Aujourd’hui je vous propose un tour d’horizon de ces différentes propositions.
Recette la plus classique, c’est aussi la plus simple à réaliser. Elle se compose d’un tant pour tant de sucre en poudre, de blancs d’œuf et de sucre glace. Pratique et rapide à réaliser, elle permet de passer « vite fait bien fait » vos blancs d’œuf en trop. J’utilise la technique la plus efficace selon moi : je fais monter mes blancs avec tout le sucre en poudre dès le démarrage du robot. Ca monte aussi bien que si vous incorporez le sucre en plusieurs fois et ça évite à l’étourdie que je suis d’en oublier une partie. Une fois mes blancs bien serrés, je tamise mon sucre glace et l’ajoute en une fois à la maryse.
Cette meringue a l’avantage d’être ultra rapide à faire et elle se conserve plutôt bien. Je choisis une cuisson basse et longue (2h30 à 95°C) et je conserve mes meringues dans une boite en fer plusieurs semaines sans difficulté.
Probablement la moins connue de toutes, la meringue suisse se compose, comme pour la meringue française, d’un tant pour tant de sucre en poudre, blancs d’œuf et sucre glace. La différence se joue au début de la recette puisqu’on commence par faire mousser les blancs avec le sucre au bain-marie. Là encore, on peut intégrer tout ou partie du sucre en poudre. Moi je mets la totalité et je remue sans arrêt au fouet jusque’à obtenir une température de 45 à 50°C. Dès lors, on place la cuve du robot à sa place habituelle et on laisse le fouet monter les blancs bien serrés. Puis on ajoute le sucre glace tamisé en une fois et on remue à la maryse.
Le principal avantage de cette technique est d’obtenir une meringue ferme qui se tient mieux et qui conserve bien sa forme après le pochage. Je l’utilise pour chacune de mes pavlovas et je ne suis jamais déçue du résultat.
Considérée comme la plus noble, c’est aussi et surtout la plus technique à réaliser. On commence par réaliser un sirop de sucre en suivant du sucre en poudre dans de l’eau. La température doit atteindre entre 118 et 121°C. Pendant ce temps, il faut faire mousser les blancs légèrement. L’une des difficulté est d’avoir le bon timing entre les blancs et la cuisson du sirop : pas assez mousseux ou trop montés, votre meringue sera trop liquide à la fin. Autre étape technique : verser le sirop en filet sur les blancs. Soyez vigilant(e) à ne pas en verser sur le fouet (à faire tourner au ralenti) pour éviter les projections sur le bord de la cuve.
Enfin, il faut laisser la meringue monter jusque’à refroidissement complet. Pour cela, mettez régulièrement vos mains sur votre cuve : dès qu’elle est froide, la meringue est prête et vous devriez découvrir le fameux bec d’oiseau tant recherché. Cette meringue est utilisée par un grand nombre pour les macarons mais aussi et surtout en décoration, sans cuisson, avec juste un coup de chalumeau. Vous la retrouvez ainsi dans la tarte citron meringuée, dessert préféré des français, qu’on a justement intégré dans notre choix de box de pâtisserie. C’est la seule meringue qui n’a pas besoin de cuisson puisque les oeufs sont cuits par le sirop lors de la préparation.
Impossible les meringues sans sucre ? Bien sûr que non ! C’est tout à fait faisable ! Et uniquement avec des ingrédients communs ! Le résultat ? Des meringues croustillantes, légères, parfaites pour accompagner votre double-crème ou vos crèmes aux œufs. Avec cette recette de base, vous avez tout le loisir de pouvoir tout de même sucrer légèrement vos meringues.
Il est important que vos blancs d’œufs ne contiennent aucune trace de jaune !
Nous réalisons nos meringues dans un four électrique autant que dans un four de poêle à bois. Cela fonctionne parfaitement à condition que la température soit bien répartie et ne s’élève jamais au-dessus de 120 degrés.
Mais peut-être préférez-vous tout de même un petit goût sucré ? N’utilisez jamais d’édulcorants, qu’ils soient chimiques ou naturels. Ces molécules perturbent TOUTES votre métabolisme et présentent divers effets toxiques pour l’organisme. Oui, y compris la stévia et son glycoside de stéviol. Si vous souhaitez un goût sucré, soit ! Utilisez raisonnablement du miel, de la mélasse, du sirop d’érable ou du sucre de canne. En diminuant progressivement la quantité de sucre dans votre alimentation, votre sensibilité au goût sucré s’ajustera et vous trouverez de la satisfaction à des niveaux de sucre bien inférieurs.
En ajoutant 9 grammes de sucre par blanc d’œuf à la recette ci-dessus, ou une grosse cc de miel, vous obtiendrez des meringues délicatement sucrées. Celles-ci contiendront entre 2 et 3 grammes de sucre par meringue. C’est suffisant pour avoir un goût sucré. Cela représente 6 fois moins de sucre que dans la plupart de recettes ! 2 à 3 grammes de sucre au lieu de 15 à 20 !
Vous devez ajouter le sucre ou le miel à vos meringues après avoir battu les autres ingrédients en neige. Mélangez ensuite brièvement le tout.
Voici la classique et célèbre recette de meringue française facile et rapide. Des oeufs montés en neige, du sucre semoule et une pincée de sel. Pour former une belle mousse brillante, ferme et sucrée. Préchauffez le four au th.
Vous pouvez également réaliser un mélange de sucre pour la réalisation de ces meringues pour remplacer le sucre semoule seul. Pour ceci vous devez remplacer la moitié du sucre soit 125g par du sucre glace. Pour obtenir des blancs en neige fermes, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante. Utilisez un bol propre et sec, et évitez tout contact avec des traces de jaune d'œuf. Laissez les meringues refroidir dans le four éteint après la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des extraits comme la vanille ou le citron, ou même des colorants alimentaires pour personnaliser vos meringues. Si votre meringue devient collante, cela peut être dû à une humidité excessive. Assurez-vous de les stocker dans un endroit sec et évitez la cuisson les jours humides.
J’ai préparé des meringues françaises, histoire de ne pas jeter les blancs d’œuf qu’il me restaient. La recette de la meringue française est la plus facile à faire et idéale pour un petit creux ou décoration sur un gâteau. Comme pour la meringue suisse ou la meringue italienne, les quantités de sucre seront doublées par rapport au poids des blancs d’oeuf.
Moi je les aime lorsqu’elles sont encore humides à l’intérieur et croustillantes. Pour une meringue sèche, augmentez simplement le temps de cuisson. Vous pourrez les conserver assez longtemps dans une boite. Retrouvez les astuces pour réussir des meringues blanches et inratables.
Excellente recette, mais je mets le four 3h à 95 degrés, et je laisse refroidir dans le four. Elles sont croquantes et bien sèches à l’intérieur.
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