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Ce joli dessert qu’est la pavlova a envahi les cartes de pas mal de restaurants et pour cause, c’est un vrai régal autant pour les yeux que pour les papilles. Envie de déguster un dessert frais et tout craquant ? Je vous propose une pavlova individuelle aux fraises, à savourer à deux. Car la pavlova individuelle aux fraises, c’est toute une émotion. La meringue qui craque, la douceur de la crème fouettée, le jus sucré des fraises, le soleil qui brille, l’été qui arrive… qui est peut-être même déjà là… On a chacun son assiette, mais on a envie de partager. On aime le dessert, le rouge des fraises sur le tourbillon blanc meringué, la personne en face de soi.
Ces Pavlovas individuelles aux fruits rouges composent d'un disque de meringue cuit au four (croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur c'est ça qui est délicieux). J'ai décliné cette recette de pavlova en version individuelle "mini" car cela me plaisait plus visuellement!
La pavlova est un dessert d'origine néo-zélandaise qui porte le nom d'une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie... Cette histoire me plaît beaucoup - j'adore la danse et la pâtisserie -, ce dessert ne pouvait donc que me convenir!
Alors j’ai eu envie de tenter cette pavlova avec 2 fois moins de sucre et franchement, je pense que je pourrais en mettre encore moins (prochain essai à suivre). Car oui la meringue, c’est bon, c’est tout léger mais c’est très très sucré ! La meringue est juste à peine cuite ce qui lui apporte un moelleux incroyable. J’ai fait une crème fouettée maison pour là-aussi maitriser la dose de sucre. Et côté fruits, j’ai fait simple et de saison avec de bonnes petites fraises.
Si vous cherchez un dessert facile, frais, croustillant et moelleux, mais léger et fruité, je vous conseille vivement la Pavlova ! Sur un nid de meringue, vous retrouverez une légère crème chantilly et de délicieux fruits de saison. Cela ressemble dans le principe à la recette des Merveilleux que je vous ai déjà présenté, mais la différence principale est qu’au lieu d’avoir des copeaux de chocolat, vous avez une multitude de fruits, Miam !!!
En même temps, et comme (presque) tous les bonheurs, la pavlova se mérite ! On n’oublie pas la combinaison gagnante : précision des pesées ET de la température de cuisson ! Il faut du temps tout d’abord lorsque l’on bat les blancs : compter au moins 15 minutes. Mais pourquoi me direz-vous ? Et bien parce que que les blancs doivent être parfaitement foisonnés et les sucres bien intégrés. Ensuite la meringue doit être cuite puis séchée. Ce qui signifie qu’une cuisson rapide et tac, on la sort du four , mènera à un gâteau jauni, croquant à l’extérieur certes, mais collant à l’intérieur (vos dents ne vous diront pas merci !). On privilégie donc une cuisson douce et lente puis on laisse sécher dans le four plusieurs heures. On en revient toujours aux bases de la patisserie - ici c’est la température qui fait la différence. La crème doit être TRES froide pour bien monter.
Par contre attention, il faut s’y prendre un peu à l’avance car il faut attendre que la meringue soit froide pour pouvoir pocher la crème fouettée dessus (sinon, vous courez à la soupe ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Vis à vis de la crème fouettée et des fruits frais, je vous conseille de les préparer le plus tard possible. Pour ma part, j’aime faire ma chantilly et mon montage juste avant de servir le dessert pour avoir une chantilly légère et aérée. Si vous voulez faire le montage de votre dessert avant le repas, je vous conseillerai de rajouter du mascarpone à votre crème liquide pour faire votre chantilly. Elle aura alors un meilleur maintien pour “tenir” jusqu’au dessert. 🙂Par contre, il vous faut préparer la meringue à l’avance. Vous pouvez notamment tout à fait cuire votre meringue la veille sans soucis !
Tout d’abord, soyez soigneux lorsque vous pochez la meringue et la crème fouettée de votre Pavlova. Après, certains aiment, au contraire, avoir un effet “bazar” dans les pochages. C’est une question de goût ! ^^Par contre, n’hésitez pas à napper au pinceau vos fruits d’un peu de confiture d’abricot afin de leur donner du brillant. 😉On peut également verser un trait de coulis par dessus juste avant le service. Vous pouvez également légèrement saupoudrer de sucre glace juste au moment de la dégustation. Mais ce serait rajouter du sucre “gratuitement”.
Dans la même idée que pour parfumer la meringue, vous pouvez utiliser du cacao amer, des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d’agrumes. Une autre manière gourmande de la parfumer, c’est en y ajoutant de la pâte à tartiner par exemple (par contre, délayez d’abord un peu de la pâte dans la crème fouettée montée, puis incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée dans cette pâte déjà délayée). Et comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez également remplacer la crème fouettée par de la crème glacée, et là, vous n’avez plus que l’embarras du choix pour les parfums. Dans cette recette, j’ai ajouté du jus de citron pour la meringue, mais j’aurai également pu mettre de la crème de tartre ou du vinaigre blanc. Le principe est d’ajouter de l’acidité. Cela permet ainsi d’empêcher les molécules des protéines de blanc d’oeuf de trop s’attacher entre elles.
A present, à vous de vous faire plaisir avec ce dessert si simple et si gourmand ! L’avantage aussi, c’est que vous pouvez le faire aussi bien en version gourmande pour beaucoup qu’en proportion individuelle. Bref, essayez cette recette et venez m’en dire des nouvelles ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! J’adore la Pavlova, c’est un dessert qui a toujours un effet wahou quand on le pose sur le table, et même si vous vous faites tout un monde de la meringue maison, je vous assure que c’est très simple à faire.
Aujourd’hui ce sera mini pavlova aux framboises ! et comme la meringue et les fruits sont suffisamment sucrés à mon goût, lorsque je monte la chantilly, je n’ajoute pas de sucre ! Un dessert avec un effet wahou à base de meringue, chantilly et framboises.
Déjà oubliez vous complexes de meringue : même si vous ratez la meringue, dites-vous qu’elle sera cachée par la chantilly et les fruits ! Ensuite, comme c’est une question qui me revient souvent, si ça vous tient à cœur de réussir une meringue blanche, pas de panique : tout se passe au moment de la cuisson et il ne faudra pas excéder 90°C ! Parfois je fais mes cuissons à 120°C et mes meringues sont légèrement dorées, ça va dépendre de l’effet que vous recherchez.
Enfin, la poche à douille n’est pas un indispensable. Vous pouvez dresser vos nids de meringues à la cuillère, c’est ce que je fais à 95% du temps quand je prépare une pavlova. Pour cette version, j’ai préparé la pavlova en version individuelle, je trouve ça sympa à proposer lorsqu’on a du monde, ça permet à chacun de choisir sa garniture préférée !
Alors vous essayez quand ?
Découvrez une savoureuse recette de Mini Pavlova aux fraises, un dessert chic et délicieux. Une délicieuse meringue très moelleuse, recouverte de chantilly maison à peine sucrée et de fruits frais... Ici en version miniature, tout simplement parce que je trouve ça encore plus joli que la version familiale ! D'origine australienne, cette pâtisserie combine la douceur d'une meringue croquante avec l'onctuosité d'une crème chantilly légère, le tout rehaussé par des fraises fraîches.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Dessiner 8 cercles sur du papier sulfurisé puis déposer la meringue avec une cuillère de façon bien épaisse sur le papier sulfurisé. Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C. Cuire pendant 30 minutes.
Avant de servir : préparation de la crème et des fruits. Pour la chantilly, mettre la crème au congélateur quelques minutes, elle prendra beaucoup plus facilement. La monter alors au batteur électrique et rajouter le sucre vanillé et le sucre glace à la fin. Si vous utilisez des framboises surgelées, les laisser décongeler avant dans une passoire. Napper les socles de meringue avec la crème chantilly.
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