Quelle viande manger pour maigrir : Guide complet

Vous entamez un régime minceur et craignez de devoir faire vos adieux à la viande ? Oui, il est tout à fait possible de manger de la viande pendant un régime, c’est même conseillé ! Lorsque l'on parle de régime alimentaire et de gestion du poids, la viande joue souvent un rôle central en raison de sa richesse en protéines et autres nutriments essentiels.

Cependant, tous les types de viande ne sont pas équivalents sur le plan nutritionnel. Ce n’est pas un scoop, certaines viandes sont bien plus grasses que d’autres et s’intègrent difficilement dans un régime minceur. Dans un monde où l'équilibre alimentaire est primordial, comprendre quelles viandes sont les plus et les moins caloriques peut aider à faire des choix alimentaires éclairés. Découvrons ensemble quelles sont les viandes à privilégier pour un régime faible en calories et celles qui, au contraire, sont plus riches en énergie.

Il est tout à fait conseillé de manger de la viande pendant un régime. En consommant cet aliment, on augmente la part de protéines et on limite ainsi la part de graisses et de sucre. En effet, consommer de la viande permettra d’être facilement rassasié, ce qui évitera alors les fringales et les envies de grignotages sucrés au cours de la journée.

Ainsi, perte de poids n’est pas synonyme de privation, vous pouvez maigrir tout en consommant de la viande. D’ailleurs consommer des protéines est essentiel pour notre organisme. La question est de savoir comment la consommer et quelle viande choisir ?

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les viandes maigres constituent une bonne source de protéines. Autant de nutriments qui jouent un rôle essentiel dans le maintien de notre santé globale. Mais quelles sont les viandes les plus pauvres en matière grasse ?

Viande blanche ou viande rouge : Quelle différence ?

Rappelons que la principale différence entre la viande blanche et la viande rouge réside dans leur teneur en myoglobine, une protéine présente dans les cellules musculaires, qui assure le transport et le stockage de l’oxygène dans les tissus. La viande rouge (bœuf, agneau, etc.) en contient une quantité relativement élevée, ce qui lui confère sa couleur rouge caractéristique.

En termes de composition nutritionnelle, la viande rouge est généralement plus calorique que la viande blanche, car plus riche en graisses, notamment en graisses saturées. Cela s’explique par la plus grande quantité de gras intramusculaire dans la viande rouge. En résumé, la viande blanche est souvent plus maigre - donc moins calorique - que la viande rouge. Mais il existe des exceptions en fonction de la partie de l’animal qui est consommée et de la manière dont elle est préparée.

La viande blanche est donc la viande la moins calorique. La viande blanche apporte au corps des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Encore faut-il savoir se limiter pour ne pas transformer ces bons apports en quelque chose de néfaste pour notre santé. Une consommation de viande raisonnée apporte de nombreux bienfaits, notamment si vous privilégiez des viandes saines telles que la viande blanche.

Les viandes blanches sont considérées comme saines puisque leur teneur en matières grasses est plus faible que celle des viandes rouges. En effet, leur chair contient entre 3% et 10% de lipides contre parfois 30% pour certaines viandes rouges. Bien entendu, la viande rouge n’est pas à bannir si vous l’aimez loin de là ! L’important est de ne pas en abuser et de diversifier les variétés.

Même si la viande rouge est souvent plus calorique que la viande blanche, elle est très riche en fer. Et le fer peut permettre de pallier un état de fatigue, souvent provoqué par une restriction alimentaire. Les viandes rouges sont naturellement plus riches en sels minéraux que les viandes blanches. Toutefois, dans le cadre d'un régime minceur, n'enlevez pas la viande rouge de votre alimentation. En revanche, choisissez vos morceaux avec soin. Le rosbif, par exemple, est à peine plus calorique que la dinde.

Par ailleurs, lors d'un régime, la viande rouge ne doit pas être obligatoirement proscrite. La viande rouge est riche en cobalamine permettant le fonctionnement des cellules du corps, l’équilibre du système nerveux, la croissance, et la division cellulaire. De plus, ne négligez pas la viande rouge si vous souffrez de carences en fer, en effet les viandes rouges ont une concentration en myoglobine plus élevée que les viandes blanches. La myoglobine est une métalloprotéine contenant du fer, c’est ce qui donne la couleur rouge de la viande.

Qu'est-ce qu'une viande maigre ?

Nous attendons de plus en plus parler de viande maigre notamment dans le cadre d’un régime. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une viande maigre ? Comment la consommer ? Une viande est dite maigre lorsque son taux de matières grasses est inférieur à 10%. Elle est dite "très maigre" lorsque le taux descend en-dessous de 5 %.

Privilégier les viandes maigres aux viandes grasses pour une alimentation équilibrée : c’est la recommandation du Programme national nutrition santé (PNNS) français. Mais de quelles viandes s’agit-il ? Première chose à savoir : « la viande est dite maigre lorsqu’elle contient moins de 5% de matière grasse », explique Lucia Radessi, diététicienne nutritionniste à Paris. Leur intérêt est double : « elles contiennent moins de graisses et donc davantage de protéines ».

Dans le cadre d'un régime hypocalorique, les morceaux de viande les moins gras sont à privilégier. Afin de limiter son apport en cholestérol alimentaire, on choisira parmi les viandes les moins grasses, celles qui contiennent le moins d'acides gras saturés. En effet ces derniers, lorsqu'ils sont consommés en excès, entraînent une augmentation du LDL-cholestérol, dit "mauvais cholesterol". La volaille, le lapin et la viande de cheval sont les viandes qui en contiennent le moins.

En effet, afin de garder une alimentation équilibrée tout en souhaitant contrôler son poids, la viande blanche peut devenir votre allié. Elle détient des caractéristiques nutritionnelles qui lui permettent d’être faible en calories. Ainsi, privilégier une alimentation diversifiée et sans excès est le secret d’une vie en pleine santé. Manger équilibré vous aidera à garder la ligne et à booster votre moral.

Alors, comment perdre du poids tout en consommant de la viande ?

Les sources de protéines maigres

Lorsqu’il s’agit de perdre du poids, il est préférable de choisir des sources de protéines maigres, qui sont faibles en matières grasses mais riches en nutriments essentiels.

• Poulet et dinde : assurez-vous de retirer la peau pour réduire davantage la teneur en matières grasses.
• Poisson : il contient également des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque.
• Viande de bœuf maigre : certaines coupes de viande de bœuf, comme le filet ou le bifteck, sont relativement maigres et peuvent être incluses dans un régime alimentaire pour perdre du poids. Cependant, limitez la consommation de viandes grasses comme le steak haché.
• Œufs : optez pour des œufs entiers ou des blancs d’œufs pour réduire la consommation de matières grasses.
• Protéines végétales : les protéines végétales, comme les légumineuses, le tofu et le tempeh, sont d’excellentes alternatives à la viande pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de produits d’origine animale.

Les viandes les moins caloriques :

• Le poulet, surtout le blanc, est reconnu pour être faible en calories tout en étant riche en protéines.
• La dinde est une autre viande blanche faible en calories, offrant environ 150 calories pour une portion de 100 grammes.
• La viande de lapin est très maigre, avec une teneur en calories similaire à celle de la dinde.
• Le gibier est généralement moins gras que les viandes d'élevage et peut offrir une option plus maigre avec moins de calories.

Parmi les viandes les moins caloriques, on retrouve : les abats, mais aussi le filet de veau, la dinde… Ou encore la cuisse de canard et le chevreuil !

Top 5 des viandes maigres à privilégier

Et en tête des viandes maigres se trouvent surtout les volailles, « à condition de les consommer sans la peau, qui fait monter le taux de matière grasse ».

1. La pintade : La pintade est la viande la plus maigre. Comptez moins de 1 g de gras pour 100 g de filet de pintade.
2. La dinde : La dinde est également très pauvre en matière grasse, avec 1,5 à 3 % de gras dans une escalope ou une cuisse de dinde. C'est une viande maigre à privilégier pour maigrir.
3. Le poulet : Autre volaille, le poulet est également très pauvre en matière grasse, moins de 4 %, s’il est consommé sans la peau. Préférez les escalopes ou les filets, moins gras que les cuisses.
4. Le veau : Comme les escalopes et les filets de volaille, les escalopes et filets de veau sont pauvres en matière grasse. Le veau est une viande maigre car l’animal n’a pas eu le temps de s’engraisser. Le veau est plein de protéines, de vitamines et de nutriments et est un bon allié dans un régime minceur.
5. Le bœuf : Même s’il s’agit d’une viande rouge, le bœuf peut faire partie des viandes maigres, à condition de choisir le bon morceau ! Évitez l’entrecôte et la côte, très grasses. Préférez plutôt le faux-filet ou la bavette, qui restent sous la barre des 5 % de matières grasses.

Pour un steak haché, « soyez attentifs à l’étiquette et choisissez-en un maigre à 5% de matière grasse », conseille l’experte.

Voici une liste des viandes à éviter si vous cherchez à réduire votre apport calorique :

• Certaines coupes de porc, comme le bacon et les côtes, sont particulièrement riches en graisses et en calories.
• L'agneau, surtout les parties plus grasses comme l'épaule, peut être riche en calories.
• Les saucisses, en particulier celles qui sont commercialement préparées, peuvent être très caloriques en raison de leur teneur élevée en graisses et en additifs.

Comment choisir sa viande maigre ?

Quelle que soit la viande que vous choisissez, « privilégiez une viande de qualité », qui sera plus chère, mais moins grasse et plus riche en protéines. « Alternez cette viande de qualité avec d’autres sources de protéines, comme le poisson (à consommer deux à trois fois par semaine), les œufs, les protéines végétales et les produits laitiers », indique Lucia Radessi.

Il est important de prendre en compte plusieurs facteurs lors du choix de la viande pour perdre du poids.

• Teneur en matières grasses : optez pour des coupes de viande maigres et évitez les morceaux excessivement gras qui peuvent ajouter des calories inutiles à votre alimentation.
• Valeur nutritionnelle : recherchez des viandes qui sont non seulement riches en protéines, mais aussi en nutriments comme le fer, le zinc et les vitamines B.
• Fraîcheur et qualité : choisissez des viandes fraîches et de haute qualité pour garantir la sécurité alimentaire et la meilleure saveur.

Quoi qu’il en soit, pour alléger la facture calorique, choisissez les morceaux de viande qui présentent le moins de marbrures de graisse et retirez les parties les plus grasses comme la peau du poulet ou les bandes de gras bien visibles.

Pour inclure la viande dans votre alimentation de manière saine et équilibrée, suivez quelques conseils simples. Contrôlez les portions et privilégiez les quantités appropriées pour éviter une consommation excessive de calories. Préférez les méthodes de cuisson saines comme la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou le grillage plutôt que la friture. Et associez votre viande maigre avec des légumes, des céréales complètes et des sources de graisses saines pour créer des repas équilibrés et nourrissants.

En réalité, le moment où vous consommez de la viande n’a pas tant d’impact sur votre capacité à perdre du poids. Toutefois, mieux vaut manger de la viande le midi, ou au moins trois heures avant le coucher pour laisser à la digestion le temps de faire son œuvre.

Bon à savoir : il ne faut pas oublier que la consommation excessive de viande rouge est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers, notamment le cancer colorectal.

Comme beaucoup d’autres aliments, manger de la viande de manière excessive n’est pas recommandé. Il faut trouver le juste milieu entre se faire plaisir et être raisonnable. Une alimentation saine est basée sur la variété tout en faisant attention à la quantité. En effet, vous pouvez remplacer la viande par du poisson ou par des légumineuses qui sont source de protéines.

On constate que depuis les années 80, la consommation de viande est en baisse en France. En effet, bien que les produits carnés continuent de jouer un rôle central dans la composition de nos plats, les modes de consommation évoluent et les français ont appris à s’alimenter autrement. Nous prenons conscience de l’importance de suivre un régime alimentaire varié et équilibré. A savoir que la consommation de viande peut dépendre d’une personne à une autre en fonction de l’âge, de l’activité physique et du métabolisme.

Dernier conseil ? Quand on souhaite faire attention à sa ligne, il est souvent recommandé de privilégier la viande blanche plutôt que la viande rouge. En effet, afin de garder une alimentation équilibrée tout en souhaitant contrôler son poids, la viande blanche peut devenir votre allié. Elle détient des caractéristiques nutritionnelles qui lui permettent d’être faible en calories.

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