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Vous êtes-vous déjà demandé s’il était temps d’investir dans un robot pour pétrir votre pain ? Si c’est le cas, c’est probablement parce que vous êtes passé d’un simple débutant à un boulanger amateur régulier. L'acquisition d'un tel appareil peut transformer votre expérience de boulangerie.
Il existe plusieurs types de robots, notamment les robots pâtissiers (type Kenwood ou Kitchenaid), les robots cuiseurs et les robots multifonction. Ce sont les robots pâtissiers et cuiseurs qui peuvent pétrir de la pâte à pain. Cet article se concentre principalement sur les robots pâtissiers, en particulier le Kitchenaid Artisan.
Pour le robot pâtissier, l’outil utilisé pour pétrir la pâte est le crochet. L’intérêt du robot est qu’il va pétrir la pâte à pain (l’étirer puis la rabattre pour homogénéiser les ingrédients et faire entrer de l’air), comme le ferait votre main, mais de manière plus rapide et vous épargnant cet effort. Le pétrissage est souvent plus complet qu'à la main. En effet, on peut avoir tendance à ne pas aller au bout du processus lorsqu’on est amateur et qu’on pétrit à la main. Les pains seront donc mieux pétris, auront tendance à plus lever et être plus aérés. Pour la brioche, c’est encore plus pratique, surtout au moment d’incorporer le beurre ramolli. Accessoirement, on peut faire autre chose pendant le temps de pétrissage. Par exemple, j’utilise systématiquement ce temps pour rafraîchir mon levain avant de le remettre au frais.
Pour pétrir au robot, je vous conseille de le faire en 2 phases :
Si vous projetez d’acheter un robot pâtissier, le point le plus important à vérifier est la quantité de farine qui peut être pétrie. Lorsqu’on a 750g de farine et près de 500g d’eau, la force qu’il faut pour pétrir devient importante et la puissance du moteur entre en jeu. Vérifiez bien ce point. Les fabricants ont généralement 2 gammes, une qui permet de pétrir 500g de farine max et une qui permet de pétrie jusqu’à 1 kg. Ces gammes se différencient également par leur prix.
Par exemple, KitchenAid propose le modèle « Classic » avec un bol de 3,3L pour 500g de farine à 499€ et le modèle « Artisan » avec un bol de 4,8L pour 1kg de farine à 649€. Kenwood vend le K-Mix à 499€ et le Chef Titanium autour de 650€ (je ne mentionne pas le Prospero qui me semble vraiment trop juste). Le choix de la marque dépendra de votre budget, du style, des promos… Je suis ravi de mon KitchenAid Artisan, j’adore son look et j’apprécie son niveau sonore maîtrisé. Cependant, je suis sûr que ces concurrents font très bien le job aussi.
Un conseil que je peux vous donner : le prix d’un tel investissement est conséquent et il est possible de trouver des produits reconditionnés moins chers sur Amazon. Par exemple, j’ai eu mon KitchenAid Artisan pour 45% du prix de sa valeur sur le site de KitchenAid. Il y avait une toute petite griffe sur l’intérieur du bol en acier.
Le pétrin professionnel est le robot indispensable dans une cuisine pour pétrir votre pâte rapidement. Il est fabriqué en inox, est doté d’un moteur avec une variable et maniable pour faciliter le mélange des ingrédients. Que ce soit en boulangerie ou en pâtisserie, le robot pâtissier va vous éviter les tâches fastidieuses du pétrissage des pâtes à la main pour faire du pain ou de la pizza. Ce type de modèle de robot pâtissier à axe oblique en inox est très utilisé dans une boulangerie et une pâtisserie pour pétrir une grande quantité de pâte. Sa cuve amovible permet de pétrir les pâtes sans aucune intervention manuelle de votre part.
Le pétrin professionnel à spirale permet le pétrissage des pâtes plus rapidement notamment avec sa cuve extractible, fixe ou relevable. Vous avez le choix entre plusieurs modèles comme le pétrin à spirale capacité 18 kg de pâte montés Pizza et sandwich de Mecnosud qui est équipé d’un moteur monophasé ou triphasé. Son affichage digital vous permet de contrôler facilement le pétrissage de la pâte à pizza ou à pain. Sa grille de protection est en acier inox. Ce modèle a une capacité de production de 15 sandwichs de 30cm de longueur.
Les pétrins professionnels à bras plongeant sont l’idéal pour mélanger des pâtes en grande quantité. Avec sa cuve profonde, le boulanger ou le pâtissier pourra pétrir jusqu’à 100 kg de pâte en même temps.
Pour monter correctement votre robot pâtissier professionnel, il est important de connaître les différents rôles de ses accessoires. Le réducteur de l’appareil est l’un des accessoires indispensables. Il effectue un mouvement autour de l’axe du moteur. En effet, la cuve se met à tourner autour d’un axe pendant le pétrissage de la pâte. Il est, par exemple, impératif de suivre l’ordre de l’ajout des ingrédients dans la cuve du robot. Vous devez ainsi mettre de manière successive l’eau, le lait, les œufs ou d’autres ingrédients dans la cuve du robot. Après chaque utilisation de l’appareil, il est conseillé de gratter la cuve pendant quelques minutes.
L’utilisation d’un pétrin professionnel nécessite un réglage du frein de cuve pour bien pétrir la pâte. Si la cuve tourne librement, la pâte ne sera pas levée correctement. Cependant, vous devez éviter de trop freiner la cuve lorsqu’elle est trop serrée et risque de tourner lentement. Quant à la vitesse de pétrissage, elle doit être réglée en fonction de la texture et de la consistance de la pâte recherchée.
Par rapport au choix de votre pâtissier professionnel, il est primordial de prendre en compte plusieurs critères, en particulier la taille de la cuve qui doit être adaptée à vos besoins. Vous devez ainsi identifier le volume de pâte à pétrir dans votre cuisine au quotidien.
Le robot pâtissier professionnel est polyvalent. Il peut être utilisé pour un panel de tâches, de la préparation de pâtes lourdes (pain, pizza, brioche) au battage d’ingrédients légers. En automatisant les tâches de mélange, le robot pâtissier professionnel permet d’atteindre des résultats de qualité supérieure. Précision, uniformité, homogénéité : grâce à des réglages de vitesse et des mouvements planétaires (rotation de l’outil sur lui-même), l’appareil assure une incorporation parfaite des ingrédients.
La puissance du moteur, mesurée en watts, est cruciale, surtout pour les professionnels qui manipulent des pâtes lourdes. Équipés de fouets, crochets pétrisseurs et palettes mélangeuses, ces robots sont également compatibles avec des accessoires tels que des hachoirs ou râpes.
Commencez par nettoyer les accessoires (fouets, crochets, palettes) à l’eau chaude savonneuse. Pour un entretien plus facile, certains accessoires ou bols peuvent être compatibles avec le lave-vaisselle.
Le robot pâtissier professionnel est un investissement stratégique qui allie performance, précision et gain de temps. Grâce à sa polyvalence et sa robustesse, il répond aux exigences des productions en grande quantité tout en garantissant une qualité constante.
La machine à pain permet de préparer et de cuire facilement et rapidement différents types de pain.
La machine à pain permet également de préparer d'autres types de pâte pour croissants, pizzas...
La machine à pain se compose de 3 éléments principaux :
La machine à pain possède un programme automatique de base qui se déroule comme suit : D'abord mélange des ingrédients, puis malaxage et travaille de la pâte avec temps de pose nécessaire pour la montée de la levure. Ensuite cuisson de la pâte ainsi. Selon les programmes, ce processus peut bien sûr varier.
La machine à pain est généralement équipée des programmes suivants :
Certaines machines plus perfectionnées peuvent également être équipées de programmes spéciaux comme le pain sans gluten ou encore la cuisson d'autres ingrédients comme le riz.
Le choix d’un pétrin ou robot pâtissier dépend de différents critères.
La puissance du pétrin professionnel peut être choisie en fonction de la fréquence d’utilisation désirée. Une puissance du moteur en dessous de 1000 watts conviendra aux pâtissiers débutants ne confectionnant des pâtisseries qu’occasionnellement. Cependant, pour un usage professionnel de la machine, comme le pétrissage de pâtes lourdes, il convient d’opter pour une puissance élevée, dépassant les 1000 watts. L’usage intensif d’un robot pâtissier avec une puissance limitée risque d’abîmer précocement l’appareil. La puissance du pétrin est généralement mise en avant par les fabricants (Diamond, Buffalo…) sur les emballages.
Trois types de moteurs sont disponibles pour la large gamme des robots pâtissiers :
Chez un pâtissier, le travail de la pâte à pain se fait souvent dans le pétrin professionnel. Le bol de l’appareil en acier inox, aussi appelé cuve, doit être d’une capacité de plus de dix litres pour fouetter la pâte. Pour un robot pâtissier à usage domestique, optez pour une machine dotée d’un bol de plus de trois litres pour vos recettes. Concernant le matériau, un bol en plastique est déconseillé. Sa légèreté l’empêche d’être stable sur le robot pâtissier et le bol a tendance à se déformer avec la chaleur. Un bol en verre quant à lui permet de conserver les saveurs des ingrédients. La meilleure solution se trouve dans le bol en acier inox qui allie robustesse et fonctionnalité.
En ce qui concerne le robot pâtissier, ce n’est pas le nombre de vitesses affichées sur la machine qui est important, mais la présence d’une vitesse maximale, minimale et de quelques vitesses intermédiaires. La vitesse de ces appareils multifonctions diffère en fonction de l’accessoire placé sur le bras et du travail à accomplir. Pour fouetter une crème, une vitesse élevée et constante du robot pâtissier est indispensable. En revanche, pour le pétrissage d’une pâte lourde (pâte à pain, pâte à pizza…), une vitesse plus lente de la machine est nécessaire pour obtenir un produit de qualité.
Le prix du pétrin oscille selon les modèles et les détails tels que la capacité, la vitesse et la puissance de l’appareil.
Le pétrin ou robot pâtissier est généralement accompagné de plusieurs accessoires pour une utilisation aisée.
Le fouet en pâtisserie permet surtout de monter les blancs en neige et de fouetter la crème pour qu’elle soit réussie. Contrairement à un fouet électrique conventionnel, l’utilisation du fouet avec le robot pâtissier permet d’avoir les mains libres pour vaquer à d’autres tâches. En outre, la largeur du fouet d’un pétrin aère mieux et garantit une meilleure montée des préparations.
Le batteur plat, ou feuille, est adapté pour le travail des pâtes légères comme la pâte brisée ou la crème d’amande. Le batteur mélange les ingrédients sans les aérer. Cet accessoire se situe entre le fouet et le crochet à pétrir.
Le crochet à pétrir est l’accessoire indiqué pour le travail des pâtes lourdes (pâte à pain, pâte à pizza, pâte à brioche…). Le rôle du crochet est de replier la pâte à pain et de lui donner de la souplesse.
| Type de Mélangeur | Capacité | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Robot Pâtissier | 0.5 - 1 kg de farine | Domestique, Pâtisserie | Polyvalent, facile à utiliser | Moins puissant pour les grandes quantités |
| Pétrin Professionnel | 10 kg et plus | Commercial, Boulangerie | Robuste, grande capacité | Encombrant, plus cher |
| Machine à Pain | Variable (généralement 1 kg de pain) | Domestique | Simple, tout-en-un | Moins polyvalent, qualité du pain limitée |
Voici quelques conseils pour optimiser l'utilisation de votre mélangeur à pâte, qu'il s'agisse d'un robot pâtissier, d'un pétrin professionnel ou d'une machine à pain :
N'hésitez pas à consulter des tutoriels vidéo pour maîtriser les techniques de pétrissage avec différents types de mélangeurs.
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