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Ce soir, c’est bolo à volonté! Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner! Tout le monde a déjà mangé des spaghettis bolognaise. Ce plat nous vient d'Italie, plus précisément de la ville Bologne, c'est de là qu'il tient son nom. Pour la grande majorité, la recette habituelle est à base de spaghettis, de sauce tomate et de viande hachée. Néanmoins, la recette originale contient beaucoup plus d'ingrédients.
Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise. Venez découvrir la vraie recette des spaghettis à la bolognaise. Amis italiens, vous allez encore me dire que ce n’est pas LA vraie recette, mais MA recette. Je vous assure qu’elle est aussi bonne que la vôtre. Facile et rapide, elle met tout le monde d’accord.
Sachez que la sauce bolognaise classique n’est pas forcément à base de viande de bœuf, qu’il y a du vin rouge, et que la carotte et le céleri sont des légumes plus conventionnels. Néanmoins, cette recette existe en tant de variations que presque tout est possible. Nous revisitons la recette “traditionnelle” italienne à la viande de bœuf, un peu à la manière d’un plat de spaghetti bolognaise français, avec du fromage, mais chacun est libre d’en saupoudrer ou non. En Italie, on n’utilise pas de fromage ni de poivron rouge.
Les spaghetti bolognese, inutile de vous dire que quand j’en fais à la maison, c’est fête! Pas de soupe à la grimace, de « oui, bof » ou de « encore un truc nouveau »… Non, là c’est sourire XXL, banane sur les visages et même un enthousiaste « je mets le couvert? ». Et puis, quand je n’ai pas une crise de flemmingite aiguë (ça arrive 😀) ou du boulot par-dessus la tête, je prépare la sauce bolognese maison. C’est facile, parfumé, et franchement bien meilleur que les sauces toutes faites.
Préparer les ingrédients. Laver les carottes, les éplucher avec un économe et les couper en petits dés. Eplucher l'oignon rouge et le couper en petits morceaux.
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez le thym.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y mettre ensuite le hachis mélange. Ajouter les morceaux d'oignon, le sel et le poivre. Mélanger le tout et faire revenir 6 minutes environ.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
Rajouter la sauce tomate, les dés de carottes et les champignons de Paris. Mélanger avec une cuillère en bois. Compléter avec les feuilles de basilic ciselées. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen. Remuer de temps en temps. Votre sauce bolognaise est prête.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Préparation des spaghettis bolognaise :Préparer les ingrédients. Faire bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel. Mettre les pâtes et les faire cuire 5 minutes pour les avoir Al Dente. Vérifier le temps de cuisson sur le paquet. Les égoutter avec une passoire. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole. Rajouter les pâtes et mélanger. Servir de suite avec la sauce bolognaise. Rajouter le gruyère râpé et décorer avec quelques feuilles de basilic.
Faites cuire vos spaghettis dans de l'eau salée. Vous pouvez suivre les instructions sur le paquet pour qu'elles soient al dente. Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les.
Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.
Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé!
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un petit verre de vin rouge dans la sauce (à laisser réduire), remplacer le thym par une feuille de laurier, ou relever le tout avec une pointe de piment d’Espelette.
Il est possible d'ajouter de la courgette pour apporter un peu plus de légumes. Certaines personnes aiment ajouter du jambon ou des champignons pour rendre leur plat encore plus gourmand.
Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis.
Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre. Peut-on congeler la sauce bolognese maison? Absolument. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la dans des boîtes ou sachets adaptés. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Lors de la cuisson, mes spaghettis collent entre eux, que faire? Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
Peut-on réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes? Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.
Quel vin servir avec des spaghetti bolognese? Un rouge italien bien sûr, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Mais un Bordeaux rouge léger ou un Côtes-du-Rhône fonctionne aussi très bien.
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