Le Meilleur Brownie Vegan : Fondant, Moelleux et Riche en Saveurs

Le brownie est un incontournable de tout blog culinaire. Un brownie, ce n’est pas un cake ordinaire : un brownie doit avoir un bon goût de chocolat, un intérieur fondant, et, pour ma part, un petit goût de noisette, de cacahuète, ou d’autre oléagineux. Je me suis lancée pour mission de créer une recette à mi-chemin qui serait une version ultime du brownie et qui réunirai donc tous les aspects de cette pâtisserie et même (n'ayons peur de rien) réconcilierai toutes les personnes aimant les brownies autour d'une seule recette à la fois moelleuse et fondante et évidement ultra riche en saveurs.

Autant vous dire que j'ai fait plusieurs essais avant de trouver les bonnes proportions et les bons ingrédients. J'ai testé plusieurs recettes avant de décider que celle-ci était la bonne. Ce brownie vegan est fondant sur les parts du milieu un peu moins cuit, et moelleux sur les cotés près du moule. Ca m’a fait penser aux version de papi brossard qu’on achète dans trente trois emballages (cherche pas, j’ai compté), et cher. Je table aussi sur une version plus “sèche” du brownie, mais aujourd’hui, c’est mi cru au menu!

Ingrédients Clés pour un Brownie Vegan Réussi

Plusieurs éléments contribuent à la réussite de ce brownie vegan :

• Margarine Vegan : Niveau gras, j'ai opté pour de la margarine, facile d'accès avec tous les produits bio, vegan et sans huile de palme dispo même en petites et grandes surfaces aujourd'hui.
• Sucre Complet : Pour le sucre, j'ai opté après différents tests, pour une version 100 % sucre complet. Ce sucre parfume délicieusement le brownie avec ses notes de mélasse et de caramel.
• Noix : Côté saveurs, on est sur une recette très classique avec des noix, présentes en quantité juste suffisante, pas assez et c'est la frustration mais si on en met trop, on ne sent plus que ça.
• Vanille : La vanille que vous pourrez omettre si elle est trop onéreuse pour vous (son prix est monté en flèche depuis 2 ans et ce n'est malheureusement pas prêt de s'arrêter avec le réchauffement climatique), apporte une rondeur vraiment gourmande à l'ensemble (mes essais sans vanille étaient moins bons).
• Cacao en Poudre : Le cacao en poudre apporte une intensité cacaotée supplémentaire et les pépites de chocolat sur le dessus, une autre touche chocolatée bien gourmande.
• Sel : Enfin le sel qu'on retrouve à la fois incorporé à la pâte et sur le dessus sous forme de fleur de sel ou de flocons craquants (mes préférés !) apporte cette petite touche finale parfaite, cette sensation savoureuse qui nous fait saliver, cette note très légère de caramel salé et rehausse merveilleusement la saveur du chocolat.

J'ai utilisé une micro-quantité de bicarbonate de soude pour aérer la pâte et éviter le côté trop pâteux tout est restant fondant.

Ingrédients:

• 100 g de margarine vegan
• 125 g de cassonade
• 2 œufs de lin (ou de chia) (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c.
• 100 g chocolat noir à pâtisser
• 80 g sucre que vous pouvez réduire si vous n'êtes pas bec sucré
• 50 g rapadura pour le goût
• 100 g farine de blé
• 100 g yaourt végétal
• 125 g margarine
• 100 g noix de pécan
• 50 g pépites de chocolat
• 1/2 c.

Le rapadura est un sucre complet qui apporte une saveur caramélisée absolument divine. Le sel kala namak est un sel soufré qui apporte une saveur d'oeuf à la préparation et lui confère donc un petit coté "mémoire" en plus.

Tableau des Ingrédients et leurs Rôles:

Instructions de Préparation

1. Préparez vos œufs de lin (ou de chia) et préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre, puis dans un grand saladier, mélangez-le à la cassonade.
3. Faites fondre les 100 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et ajoutez-le au mélange beurre/sucre.
4. Ajoutez également les œufs de lin, la vanille liquide et le sel, et mélangez bien.
5. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de noisette.
6. Ajoutez le tout au mélange liquide, et incorporez délicatement à la spatule. Arrêtez de mélanger dès que la farine ne se voit plus.
7. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez brièvement.
8. Étalez la pâte dans un moule carré et chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrez au choix de noix concassées, de pépites de chocolat, ou d'éclats de fèves de cacao (facultatif). Personnellement, j'ai choisi de mettre des cacahuètes concassées.
9. Laissez cuire à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit légèrement gonflé. À la sortie du four, tapotez le moule contre une plaque en bois pour égaliser le dessus et créer quelques craquelures.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec la margarine, également en morceaux, au bain-marie dans un saladier ou un grand cul-de-poule. Sortir le saladier du bain-marie (essuyer dessous).

Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet le yaourt de soja avec le sucre blanc, le sel et le rapadura. Ajoutez le chocolat noir et la margarine que vous aurez pris soin de faire fondre (soit au bain marie, soit au micro ondes, your call). Ajoutez ensuite la farine puis incorporez bien.

Pour ma recette j'ai utilise un moule à tarte long et rectangulaire de 34 cm mais vous pouvez réaliser ce brownie dans un plat rectangle ou rond selon ce que vous avez, veillez simplement à ce que ce ne soit pas trop épais sinon ça aurait vraiment du mal à cuire.

Conseils de Cuisson

Comme pour toute recette, en fonction des ingrédients que vous utiliserez et de votre four, de vos plats etc il se peut que vous ayez un résultat légèrement différent. Le temps de cuisson est important, les bords ne doivent pas brûler ou durcir. La croute doit être bien sèche et le brownie moelleux mais cuit et pas trop mou.

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