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Avis aux amateurs de cuisson lente et de viande fondante! Le jarret de bœuf travaillé tel un marteau de Thor est un condensé de robustesse avec un os de taille et de douceurs avec une viande fondante et juteuse. Une découpe fun qui épatera vos convives à coup sûr!
Après la hâche avec le tomahawk, nos bouchers s'attaquent au plus connu des marteaux pour venir le déposer au milieu de votre prochain repas. Son nom lui est donné par sa forme et en hommage au dieu viking au nom éponyme.
Le marteau de Thor de bœuf limousin, cette pièce unique se transformera en repas d'exception après un passage dans un fumoir à viande. Pour cuire une telle pièce imposante, plusieurs cuissons seront réalisables, cuissons longues, fumées ou même mijotées.
Le marteau de Thor provient du jarret de boeuf que nos bouchers ont travaillés pour s'adapter à une cuisson longue ou un fumage à chaud. Vous avez un faible pour les belles pièces de viande préparées avec le Big Green Egg ? Alors, il vous faut absolument tester ce beef hammer (ou « marteau de bœuf ») !
Le résultat en est délicieux, mais sa préparation un peu longue exigeant de la patience, mieux vaut s’y prendre assez tôt. La viande doit d’abord s’imprégner du mélange d’épices à frotter pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, on allume le charbon de bois de son Big Green Egg pour fumer la viande pendant 4 heures. On la laisse ensuite continuer sa cuisson tranquillement pendant 6 heures pour que le collagène de la viande se transforme en gélatine.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en réchauffant le mélange de sauce barbecue, fond de veau et beurre, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu.
Sortez le beef hammer de l’EGG. Dépliez prudemment le papier et sortez-en le beef hammer.
Le jarret de porc à l’ancienne au four est l’une de ces recettes qui réchauffent le cœur et les papilles. Cuisiné lentement à la moutarde, au miel et à la bière, il allie des saveurs douces et puissantes dans un équilibre parfait. Ce plat emblématique du Nord de la France rappelle les repas familiaux d’autrefois, où la viande mijotait patiemment au four, diffusant dans la maison un parfum irrésistible. Cette version signée Domaine Picard met à l’honneur le jarret de porc à l’ancienne, un produit phare apprécié pour sa texture fondante et son goût savoureux.
C’est un plat qui demande peu de technique, mais beaucoup de patience, et c’est précisément ce qui en fait tout le charme. Dans les Hauts-de-France, le porc occupe une place importante dans la gastronomie régionale. Depuis des générations, il est cuisiné sous toutes ses formes : rôti, mijoté, braisé ou encore fumé. Le jarret, morceau situé entre la cuisse et le pied de l’animal, est particulièrement apprécié pour sa chair gélatineuse et moelleuse après une longue cuisson.
L’utilisation de la bière dans cette recette n’est pas anodine non plus. Elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Nord, aussi bien en tant que boisson qu’en tant qu’ingrédient de cuisson. La bière permet d’attendrir la viande tout en apportant une légère amertume qui s’équilibre parfaitement avec la douceur du miel et la force de la moutarde. Ce jarret de porc au four combine trois saveurs complémentaires : le salé, le sucré et le piquant. La moutarde donne du relief, le miel adoucit l’ensemble et la bière vient lier les arômes en profondeur. Au fil de la cuisson, le jarret se dore, se laque et s’imprègne du jus parfumé d’oignons, de clous de girofle et de bouquet garni. Le long passage au four permet de concentrer les saveurs tout en donnant à la viande cette texture fondante que l’on adore.
Le jarret de porc à l’ancienne Domaine Picard est reconnu pour sa constance et sa qualité. Préparé avec soin, il offre une viande tendre et savoureuse, prête à être cuisinée selon vos envies. Dans cette recette, il révèle tout son potentiel : son goût généreux et sa texture moelleuse se marient parfaitement avec la moutarde et le miel, pour un rendu équilibré et gourmand. Grâce à sa cuisson lente, le jarret se détache facilement à la fourchette et conserve tout son moelleux. La peau devient croustillante, légèrement caramélisée, tandis que la chair reste juteuse.
La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre. Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon. Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement.
À une époque où tout va vite, ce genre de recette rappelle l’importance du temps en cuisine. Faire mijoter, rôtir, arroser… chaque étape est un geste d’attention qui transforme un simple morceau de viande en un plat d’exception. Ce plat s’apprécie aussi pour sa convivialité. Il se sert au centre de la table, entier, doré et fumant, sous les regards gourmands des convives. On le découpe lentement, on partage, on discute. Et pour les amateurs de contrastes, une touche de compote de pommes ou de choucroute adoucira le côté salé-sucré du jarret.
Impossible d’évoquer un plat du Nord sans parler de bière. Dans cette recette, elle n’est pas seulement un ingrédient : elle s’invite aussi à table. Une bière ambrée ou une bière brune légèrement caramélisée se mariera parfaitement avec la viande et le miel, créant un accord harmonieux entre la douceur et la puissance. Pour les amateurs de vin, un rouge souple et fruité comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône fera tout aussi bien l’affaire. Le jarret de porc se prête à de nombreuses variantes, toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
Le jarret de porc à l’ancienne au four est plus qu’un simple plat : c’est un moment de partage. Il incarne la chaleur humaine, les repas à rallonge et les discussions animées autour d’une bonne table. Dans un monde où tout s’accélère, il nous ramène à l’essentiel : le plaisir de cuisiner et de déguster ensemble. Facile à réaliser, savoureux et économique, ce plat coche toutes les cases du repas réussi. Il peut aussi se préparer la veille : réchauffé lentement, il n’en est que meilleur, car les saveurs continuent de se développer avec le temps.
Avec cette recette de jarret de porc à l’ancienne au four, Domaine Picard signe une véritable ode à la gastronomie du Nord : simple, réconfortante et profondément conviviale. Le mariage du miel, de la moutarde et de la bière crée un équilibre parfait, sublimant la tendreté naturelle du jarret. Une chose est sûre : ce plat emblématique réunit toutes les qualités d’une grande recette, authenticité, générosité et plaisir du partage.
Le poids indiqué pour nos viandes peut varier d'environ 5% ; en effet, nous sommes loin des standards industriels ! Pensez à prendre des photos des colis, produits et étiquettes en cas de soucis pour nous les envoyer !
| Produit | Description |
|---|---|
| Marteau de Thor | Jarret de bœuf travaillé pour une cuisson lente ou fumée. |
| Jarret de porc à l'ancienne | Cuisiné à la moutarde, au miel et à la bière. |
Nos bovins sont engraissés sur notre exploitation ou sélectionnés directement en ferme par Éric. La viande est ensuite travaillée après maturation par son fils Anthony. La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°). La commande est transportée en express.
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