Marquise au Chocolat Thermomix : Une Recette Fondante et Facile

La marquise au chocolat est un dessert français classique qui séduit par sa texture fondante et son goût riche en chocolat. Cette recette, adaptée pour le Thermomix, est d'une simplicité déconcertante et ne nécessite aucune cuisson. Idéale pour les envies gourmandes impromptues ou pour impressionner vos convives, elle est à la fois facile à réaliser et délicieusement décadente.

Je suis ravie de vous proposer la marquise dont je vous parlais dans mon précédent billet. Celle-ci est vraiment un pur délice !!!!! C'est la recette tirée du livre Thermomix "Envie de desserts" que je garde précieusement.

La marquise au chocolat au Thermomix est un dessert moelleux et riche très fort en chocolat. Sa texture est vraiment onctueuse et peut faire penser à une mousse très dense. Ce dessert est très facile à réaliser dans le bol de votre robot et ne se cuit pas.

Ingrédients et Préparations

Chocolat, beurre et œufs en neige offrent une texture fondante. Et le meilleur ? Zéro cuisson. En 10 minutes, tout est prêt : on fait fondre le chocolat (quelques passages au micro-ondes en mélangeant), puis on monte des blancs en neige bien fermes.

Voici les ingrédients essentiels pour préparer une marquise au chocolat inoubliable :

• 240 g de chocolat noir : Choisissez-le de bonne qualité : plus il est riche en cacao, plus la marquise sera intense et moins elle semblera sucrée.
• 140 g de beurre : Il apporte le fondant et la tenue.
• 4 œufs : Les blancs montés en neige donnent la légèreté, les jaunes apportent du moelleux.
• 50 g de sucre glace : Il sucre en douceur et se mélange facilement.

Matériel : moule en silicone de 18 cm

Pour 6 gourmands :

• 250 g de chocolat noir dessert + 40 g pour le décor
• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre au lieu de 150 g (on pourrait n'en mettre que 50 g)
• 6 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation au Thermomix

La préparation au Thermomix simplifie grandement la réalisation de cette marquise. Voici les étapes à suivre :

1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans le bol du robot. Réservez les jaunes dans un bol.
2. Ajoutez une pincée de sel fin dans le bol du robot.
3. Insérez le fouet. Programmez 8 min 30 et montez les blancs en neige.
4. Pulvérisez le chocolat dans le bol du robot propre et sec sans le fouet, pendant 10 sec, vitesse 7.
5. Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre mou. Mixez 45 sec, vitesse 5.
6. Versez la préparation dans un moule et placez au congélateur pour minimum 24 heures avant de déguster accompagné de crème anglaise.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d’œufs et le sel et régler 5 min à 37°, vitesse 3. Réserver les blancs en neige dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 7.

Ajouter le beurre en morceaux, le sucre et les jaunes d’œufs et régler 4 min à 50° vitesse 4.

Mélanger délicatement la préparation aux blancs d’œuf en neige et verser dans le moule.

J'ai cependant rencontré un petit souci au niveau des blancs d'oeufs montés au thermomix. Ils n'étaient pas assez fermes à mon goût et surtout, ils ont rendu beaucoup de liquide. La prochaine fois, je monterai mes blancs à l'aide de mon simple batteur à main !

Au niveau du résultat finale, cette marquise est tout ce que j'attendais au niveau de la texture !! Fondante et "légère" si je peux employer ce mot là ... un régal pour les papilles ! Et je ne suis pas la seule à l'avoir appréciée.

Alternative : Préparation Traditionnelle

Si vous ne possédez pas de Thermomix, pas de panique ! La marquise au chocolat peut également être réalisée de manière traditionnelle :

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) sans remuer. Lorsqu’il est lisse et liquide, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux. Remuez à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un à la préparation au chocolat, en remuant sans cesse, puis ajoutez le sucre glace et les cerises à l’eau-de-vie égouttées.
3. Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake et versez-y la préparation. Placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

Mélanger délicatement la préparation aux blancs d’œuf en neige et verser dans le moule. Très bonne semaine à tous ! 5 cuil.

Choisir un bol bien lavé et parfaitement séché, idéalement en verre ou en métal.

Démarrer à vitesse moyenne pour “casser” la structure, puis augmenter progressivement.

Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes : les blancs doivent se tenir, être brillants, et ne pas glisser du fouet.

Incorporez les jaunes d’œufs : Séparer les blancs des jaunes.

Respirez, faites confiance au processus, puis continuez à plier délicatement à la maryse (mouvements de bas en haut).

Vous pouvez placer la marquise filmée au congélateur.

Je diminuerai encore la quantité de sucre que j'avais déjà limité par rapport à la recette d'origine; 50 grammes suffiraient largement je pense.

La marquise au chocolat est un dessert sans cuisson, entre gâteau et mousse.

Très bonne semaine à tous !

Conseils et Astuces

Pour une marquise réussie, voici quelques conseils à garder en tête :

• Utiliser un bol impeccable (zéro gras) : Choisir un bol bien lavé et parfaitement séché, idéalement en verre ou en métal.
• Commencer doucement puis accélérer : Démarrer à vitesse moyenne pour “casser” la structure, puis augmenter progressivement.
• S’arrêter au bon moment : Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes : les blancs doivent se tenir, être brillants, et ne pas glisser du fouet.

Ce dessert contient des blancs et des jaunes d’œufs crus.

Vous pouvez placer la marquise filmée au congélateur.

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