La rouelle de porc est une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Peu répandue de nos jours, la rouelle est pourtant un vrai délice lorsqu’elle est bien cuisinée - à basse température et toujours avec une garniture. C’est de cette façon que la viande offre une chair moelleuse et tendre. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles.
La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche ronde, épaisse et contenant un os en son centre. Offrant une chaire maigre particulièrement juteuse, elle est autant savoureuse que bénéfique pour la santé.
Rouelle de porc au cidreQu'est-ce que la rouelle de porc ?
La rouelle fait partie des morceaux de porc les plus maigres et les plus juteux. Mijotée longtemps, elle est extrêmement tendre. Peu connu mais délicieux, ce morceau de viande de porc est en plus pas cher en magasin.
Plusieurs modes de cuisson pour sublimer la rouelle de porc
Plusieurs modes de cuisson vous permettent de sublimer ses saveurs :
- Barbecue : La rouelle de porc est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au barbecue. Notre astuce : pensez à arroser régulièrement votre viande avec la marinade.
- Four : La rouelle de porc peut également être cuite au four. Badigeonnez vos tranches (des 2 côtés) de moutarde ou de marinade puis déposez votre viande dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés. Ne retournez jamais votre viande pendant la cuisson. Notre astuce : arrosez régulièrement la rouelle avec le jus de cuisson.
- Cocotte : La cuisson à la cocotte doit être réalisée à basse température.
Recette : Rouelle de porc au cidre
Recette de la Rouelle de Porc au Cidre
Faire la rouelle de porc au four, est un des meilleurs types de cuisson pour ce morceau de porc. Dans une grosse cocotte en fonte de préférence (ça sera encore meilleur !), faites chauffer un peu de beurre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de rouelles de porc
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile
- 25 g de beurre salé
- 20 g de farine
- 75 cl de cidre doux
- 1 c. à s. bombée(s) de moutarde
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Préparation : 15min Cuisson : 2h
- Piquez la rouelle de porc avec l'ail épluché et coupé en morceaux.
- Faites revenir la viande dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les oignons épluchés et coupés en lamelles. Faites dorer de tous les côtés.
- Ajoutez le cidre. Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h. Remuez et retournez la viande tous les quarts d'heure.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux (pas trop gros). Elles cuiront dans le bouillon au cidre.
- Préparez un roux : faites fondre dans une casserole 25g de beurre, ajoutez ensuite 20g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.
- Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon, sur la préparation beurre-farine et mélangez bien.
- Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud.
- Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse puis ajoutez une grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde, mélangez bien et laissez cuire une minute.
- Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre.
Cuisson à la cocotte
Une autre façon de cuire la rouelle de porc est à la cocotte minute. Dans une grosse cocotte en fonte de préférence (ça sera encore meilleur !), faites chauffer un peu de beurre. Une fois que les deux côtés de la rouelle sont bien dorés, ajoutez les lardons fumés avant de laisser cuire quelques minutes. Ouvrez la bouteille de cidre breton et déglacez avec (toujours sur feu vif), la rouelle et les lardons.
Epluchez et émincez les oignons. Mélangez avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs délicieux laissés au fond de la cocotte et qui donneront du goût à votre sauce. C’est le moment d’ajouter les oignons émincés, le thym et le laurier, un verre d’eau et de saler et poivrer à vote convenance (attention à ne pas trop saler, puisque vous avez utilisé du beurre demi-sel déjà).
Conseils et Astuces
- Pour une cuisson tendre, je conseille 1h35 à feu doux sans passer le plat au four.
- Une autre fois, j'ajouterai une pomme ou 2, cool avec une bonne purée de pomme de terre. À faire avec du veau également, je pense.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux (pas trop gros). Elles cuiront dans le bouillon au cidre.
- Astuce : si vous ne trouvez pas de rouelle chez votre boucher, vous pouvez également réaliser ce plat avec du filet mignon.
Suggestions d'accompagnement
Une fois la cuisson terminée, sortez la rouelle et mettez-la sur une planche à découper. Nous vous conseillons d’accompagner ce plat de riz basmati ou bien de purée de pomme de terre maison.
Bon appétit !
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