La Poule au Pot à la Cocotte Minute : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La poule au pot à la cocotte minute est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Ce plat simple mais délicieux consiste à cuire une poule au bouillon dans une cocotte et à l’accompagner de légumes. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût. Ce plat est synonyme de rassemblement familial, d’un déjeuner dominical ou encore des vacances passées chez nos grands-parents, des plats typiquement français marquent à jamais nos papilles et nos souvenirs d’enfance.

Originaire du Béarn (Pyrénées), l’histoire de la poule au pot est étroitement liée au roi de France Henri IV, originaire de cette région. C’est le roi Henri IV qui la démocratisa en la proclamant « plat national français » au XVIIe siècle. Suite aux nombreuses guerres de religion, la France faisait face à des famines. Devant la situation critique, Henri IV a promis aux français affamés qu’il ferait son possible pour que chaque famille ait une poule au pot, au moins le dimanche.

Vous connaissez peut-être la citation exacte : « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y a pas de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ». Peu couteux, ce plat convivial et savoureux a forcément connu un grand engouement, que ce soit pendant les disettes ou non !

Ingrédients et Préparation

Pour ce qui est de la vraie recette poule au pot, elle est très simple et ne nécessite que très peu d’ustensiles et d’ingrédients. Pour adapter la recette traditionnelle française à vos envies, vous pouvez bien sûr varier les légumes en mettant par exemple du rutabaga, du chou ou encore des pommes de terre. De même, la poule au pot ne sera probablement pas contre gagner un peu de caractère avec quelques épices. Il n’est pas interdit non plus de cuisiner une poularde au pot plutôt qu’une poule, ou de préparer une farce par exemple.

Ingrédients :

• Une poule entière ou coupée en morceaux
• Vin blanc
• Carottes
• Poireaux
• Branches de céleri
• Oignon
• Clous de girofle
• Ail
• Bouquet garni
• Crème fraîche (facultatif)
• Beurre
• Thym
• Riz

Préparation :

1. Commencez par nettoyer vos légumes et les éplucher. Piquez ensuite vos oignons avec les clous de girofle.
2. Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc.
3. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Rajouter de l'eau à hauteur de la poule.
4. Coupez la poule en morceaux. Déposez-la dans la cocotte-minute, versez le vin et 25 cl d'eau. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri et les carottes, puis coupez-les en tronçons.
5. Prenez votre cocotte, déposez-y la poule et remplissez d’eau pour la recouvrir. Mettez sur le feu et attendez l’ébullition. Retirez l’écume qui se forme avec un écumoire. Ajoutez les carottes et les navets. Les légumes peuvent être mis entiers ou en morceaux selon vos préférences et la place disponible dans votre cocotte.
6. Après 30 minutes, ajoutez les poireaux, le céleri, les oignons piqués, les feuilles de laurier et le persil (ou à défaut, un bouquet garni). Assaisonnez avec le sel et le poivre. Remettez le couvercle de la cocotte en place et laisser cuire à couvert entre 1h et 1h30 selon le gabarit de la poule.
7. Fermez le couvercle de la cocotte et placez sur feu moyen. Dès que la soupape commence à tourner, comptez 50 min de cuisson. En cocotte-minute tout ça ne requiert qu'1h-1h30 de cuisson ! Et puis le bouillon à la fin avec des vermicelles... Le meilleur !

Préparation de la Sauce et Accompagnement

A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Pour les gourmets, vous pouvez ajouter des petits champignons de paris dans la sauce de la poule.

La poule au pot est ordinairement servie avec du riz, cuit dans le bouillon de poule pour donner une poule au riz à l’ancienne. Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement. Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur. Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez la poule avec le riz.

En plus du riz, vous pouvez également préparer une sauce blanche. Pensez à récupérer le reste de bouillon de poule pour vos autres recettes. Vous pouvez par exemple en remplir un bac à glaçons et le mettre au congélateur.

Tableau Récapitulatif des Étapes

La poule au pot, la poule au riz, avec ou sans sauce blanche, pléthore de recettes ont vu le jour pour notre plus grand plaisir !

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