Recette Facile et Délicieuse : Tarte au Citron et Amandes

Aujourd’hui, je vous propose une tarte qui va régaler les amateurs de citron. C’est une tarte très simple à faire, surtout si comme moi vous utilisez une pâte sablée toute faite. Si vous préférez la faire maison, j’ai une recette délicieuse ici, et ça sera bien sûr largement meilleur!

Je crois que j’ai trouvé une version très intéressante de la tarte au citron ! Rapide, facile à faire et c’est vraiment un régal ! Souvent on vous propose des recettes de tarte au citron avec une belle meringue dessus, … sauf que j’en connais qui n’aiment pas la meringue, et j’en connais aussi qui n’ont pas la patience de préparer tout ça ! Si vous êtes de ceux-là, cette tarte citron amande est faite pour vous !

Après maints et maints essais, des ratés, des bof bof et quelques abandons, je crois que j’ai enfin trouvé THE recette de tarte au citron, celle après laquelle je courais depuis des années ! Une pâte sucrée fine, gourmande et croquante, une crème au citron acidulée comme il faut (et surtout pas écoeurante), et pour la touche d’originalité, une crème d’amandes apportant de la douceur et une texture supplémentaire.

J’ai fait le choix de ne pas réaliser de meringue car je la trouve très bonne comme cela et la douceur de la crème d’amandes vient d’elle-même équilibrer les goûts. Bien-sûr, rien ne vous empêche de rajouter une couche de meringue si vos papilles le réclament !

Cette tarte n’est vraiment pas compliquée à réaliser, promis. J’espère que cette couche de crème d’amandes vous plaira, cela ne demande pas beaucoup plus de temps, et le résultat en vaut la chandelle !

Ingrédients

Les proportions sont prévues pour un moule rond de 24 cm de diamètre. Pour mon moule rectangulaire, tous les ingrédients étaient largement en excès.

Pâte Sucrée (quantités pour 2 tartes de 20,5cm de diamètre)

• 225g de farine
• 25g de poudre d’amandes
• 75g de sucre glace
• 125g de beurre demi-sel mou
• 1 œuf

Crème d’Amandes

• 1 petit œuf
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de beurre
• 50g de sucre glace

Crème au Citron

• 2 beaux citrons non traités
• 2 œufs
• 75g de sucre glace
• 50g de beurre

Préparation

La crème aux amandes adoucit le citron, ce qui n’est pas pour me déplaire. Puis, c’était ma toute première meringue, et celle-ci est juste parfaite. Elle peut également être aromatisée avec de l’amande et du citron mais j’ai préféré la laisser nature pour justement contrecarrer l’amande et le citron.

Je pense que chacune d’entre vous a sa recette fétiche de tarte au citron, et ben moi, j’ai trouvé la mienne ! Un dessert que je réaliserai à nouveau, sans aucune hésitation. Comme je suis fane de tarte au citron, ça me donne vraiment envie d’essayer!!!! Super bonne recette ! Testée pour ce midi et validée par les invités.

Crème au Citron (peut être réalisée la veille)

1. Dans une casserole, verser le jus des 2 citrons, les 2 œufs, le sucre glace et les zestes.
2. Porter le tout à ébullition en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne homogène (cela prend environ 5 minutes à feu moyen).
3. Verser la crème au citron dans un saladier, attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
4. Ajouter le beurre mou en morceaux et l’incorporer totalement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un fouet.
5. Une fois refroidie, filmer au contact avec un film alimentaire transparent (pour éviter qu’une croûte ne se forme) et réserver au frigo jusqu’au montage de la tarte.

Pâte Sucrée (peut être réalisée la veille)

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
2. Ajouter le beurre mou et mélanger avec les mains.
3. Terminer en ajoutant l’œuf et pétrir jusqu’à former une boule de pâte homogène.
4. Peser le pâton et le diviser en 2 morceaux de poids égal. Si vous ne réalisez qu’une seule tarte : envelopper un des 2 pâtons dans un film étirable plastique et le congeler.
5. Etaler le pâton restant entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3mm. Réserver au frigo pendant 1 heure.
6. Sortir la pâte du frigo.
7. Avec un moule à tarte classique : foncer votre moule à tarte en y déposant délicatement la pâte sucrée. Bien marquer les angles droits.
8. Avec un cercle à pâtisserie : placer le cercle à pâtisserie sur votre fond de tarte et découper la pâte à l’intérieur du cercle, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle. Avec les chutes de pâte, réaliser des bandes légèrement plus larges que la hauteur du cercle à pâtisserie, toujours du 2 à 3mm. Placer les bandes à l’intérieur du cercle. Faire attention à bien joindre le fond de tarte et les bandes afin qu’il n’y ait pas d’espace vide. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’excédent de pâte qui dépasserait de la hauteur du cercle.
9. Remettre le tout au frigo pendant 15 minutes ou environ 8 minutes au congélateur (cette étape est indispensable afin que la pâte soit bien froide et ne retombe pas à la cuisson).
10. Préchauffer le four à 170°C.
11. Placer un papier cuisson sur le fond de tarte et y déposer des billes en céramique ou des légumineuses. Faire cuire la pâte sucrée ainsi (on appelle cette technique la cuisson “à blanc”) pendant 15 minutes à 170°C. Laisser refroidir sur une grille.

Crème d’Amandes (à réaliser pendant que le fond de tarte refroidit)

1. Au robot ou à l’aide d’un fouet, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
2. Ajouter l’œuf préalablement battu dans un bol. Bien mélanger l’ensemble afin de créer une émulsion.
3. Ajouter enfin la poudre d’amandes, puis continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
4. Etaler de manière homogène la crème d’amandes sur le fond de tarte cuit et refroidi.
5. Réserver la tarte au frigo pendant 15 minutes.
6. Préchauffer le four à 160°C.
7. Faire cuire 15 minutes à 160°C. Il faut que la crème d’amandes soit légèrement dorée sur le dessus, que la pâte sucrée soit dorée elle aussi, bien cuite et craquante, mais pas brûlée bien-sûr ! A vous de juger en connaissance du fonctionnement de votre four.
8. Réserver sur une grille jusqu’à refroidissement.

Variations et Conseils

Pour la pâte sucrée, j’ai suivi la recette de Chef Damien et Chef Regis de 750g dans leur livre « Je passe mon CAP de pâtissier en candidat libre », c’est tellement meilleur ! Essayez vite cette tarte citron amande et vous verrez !

La crème d’amandes peut être réalisée avec de la poudre de noisettes si vous préférez.

Les pâtes à tarte gagnent réellement à avoir un temps de repos au frais avant usage. La margarine durcit à nouveau et donne une texture plus friable et croustillante. On peut tout à fait réaliser une pâte brisée ou sucré express sans repos. Néanmoins, si vous pouvez l’anticiper, le résultat n’en sera que meilleur, que ce soit pour une tarte ou des biscuits. Vous pouvez réaliser le curd en avance.

Sortez la pâte sablée du frigo et le curd au citron, si vous les avez préparés en avance.

Alors, qui se laisse tenter…?

tags: #recette #tarte #au #citron #et #amandes

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