Palette de Porc aux Lentilles : Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

La palette demi-sel aux lentilles est un plat réconfortant, souvent encore meilleur réchauffé. On l'apprécie particulièrement lors des longues journées d'hiver. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et convivial.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes préliminaires pour garantir un résultat optimal.

Dessalage de la Viande

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Demandez le temps exact de dessalage à votre charcutier.

Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la.

Préparation des Légumes et Aromates

Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre.

Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses.

Blanchiment des Lentilles

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire.

Cuisson à la Marmite

La cuisson à la marmite est une méthode traditionnelle pour préparer ce plat. Elle permet de mijoter lentement les ingrédients, développant ainsi toutes leurs saveurs.

Étapes de la Cuisson

1. Dans un grand faitout, placer la palette et la recouvrir d'eau froide; ajouter l'oignon, les dés de carotte, les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, les grains de poivre et de genièvre, les tablettes de bouillon.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter.
3. Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson 45 minutes.
4. Peu avant la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement en sel.

Variantes et Astuces

Il existe plusieurs façons de personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

Variantes de la Recette

J'ai utilisé de l'échine de porc et rajouté une tranche de lard revenue avec l’échine, plus une saucisse de Morteaux découpée en rondelles à l'étape des tomates pelées.

Découvrez notre recette de palette de porc en cocotte et palette à la diable à l'alsacienne.

Pour ceux qui apprécient une purée de lentilles, n'hésitez pas à prolonger la cuisson des lentilles.

Astuces de Cuisson

Pour obtenir des lentilles tendres, l'eau de cuisson ne doit pas être calcaire. Vous pouvez utiliser de l'eau minérale. Salez à mi-cuisson.

Veillez à ce que la cuisson s'effectue à petits frémissements, car les laisser bouillir les ferait éclater et les rendrait farineuses.

Choisissez des lentilles vertes du Puy, de préférence : ce sont les meilleures. Elles sont tendres et savoureuses, mais ne doivent pas cuire trop longtemps, pour conserver leurs qualités.

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Cuisson au Four

La cuisson au four est une autre méthode pour préparer la palette de porc aux lentilles. Elle permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tout en concentrant les arômes.

Étapes de la Cuisson au Four

1. Préchauffez le four à 210° (th 7). Pelez les oignons, émincez-en 2, piquez le 3ème de clous de girofle. Épluchez les carottes, coupez-en 2 en rondelles et 1 en tronçons. Rincez et émincez le céleri.
2. Dans une cocotte, faites revenir la palette 5 min avec 40 g de beurre.
3. À sa place, mettez à dorer 5 mn les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, le céleri, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale et 1 brin de thym.
4. Replacez la palette dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 10 mn. Ajoutez alors 20 cl d’eau chaude.
5. Durant ce temps, mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d’eau froide. Ajoutez la carotte en tronçons, l’oignon piqué et le reste de thym. Laissez frémir 40 mn.
6. Égouttez les lentilles en gardant 10 cl de jus de cuisson, mixez-le avec 3 cuillerées à soupe de lentilles. Liez toutes les lentilles avec ce jus mixé, le reste de beurre et l’huile de noisette.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions fréquemment posées sur la préparation de la palette de porc aux lentilles.

• Quel morceau est la palette de porc ?
• Comment savoir si la palette est cuite ?
• Comment faire dessaler une palette de porc ?
• Comment réchauffer de la palette cuite ?
• Comment cuisiner une palette de porc à la diable ?

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

La lentille verte du Puy qui bénéficie d'une AOC (AOP), est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay.

Vous pouvez ajoutez une noix de beurre au lentilles juste avant de les dresser sur plat.

Pendant ce temps, couper le pain en croûtons carrés d'un centimètre de côté. Dans une poêle faire fondre le beurre et laisser dorer doucement les croûtons en les retournant régulièrement et sans les laisser brûler.

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