Le tajine est un plat typique de la cuisine marocaine qui se prépare avec de la viande. Allant de l’agneau au bœuf en passant par le poulet et le gibier, les recettes de tajine avec de la viande sont nombreuses et déclinables. Lorsqu’il fait bien froid, rien de plus agréable pour se réchauffer le corps et faire venir le soleil que de préparer un bon tajine !
La cuisine marocaine est pleine de saveur, d'épices… C'est une cuisine que j'aime beaucoup. J'ai eu la chance d'aller au Maroc et de goûter à la cuisine familiale. Cette recette est facile à réaliser, le plus fastidieux étant d'éplucher les oignons !
Voici la meilleure recette du tajine de viande de bœuf (ou agneau) aux pommes de terre, un vrai régal ! C’est très simple à faire et c’est tellement tellement bon !
Comment préparer un délicieux TAJINE marocain 🇲🇦 Recette facile !
Ingrédients et Préparation
Tajine de Boeuf ou d'Agneau aux Pommes de Terre
Ingrédients:
- Viande de bœuf ou d'agneau (coupée en gros morceaux)
- Pommes de terre
- Oignons râpés
- Coriandre et persil hachés
- Tomates cerise
- Olives
- Citrons confits
- Gingembre
- Safran
- Huile
- Sel
- Piment doux
Préparation:
- Découper la viande en gros morceaux, placer dans le tajine, saler, ajouter le gingembre, l'huile, le safran et les oignons râpés. Bien mélanger.
- Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen.
- Lorsque la viande est presque cuite, mélanger les pommes de terre à la coriandre, au persil hachés et le piment doux.
- Placer vos quartiers de pommes de terre sur la viande et les tomates cerise, couvrir et laisser mijoter.
- Laisser mijoter.
- Vous pouvez soit le garder dans le plat à tajine ou le dresser dans un plat rond en disposant d'abord la viande puis recouvrir des quartiers de pommes de terre. Garnir d'olives et de citrons confits.
Tajine de Veau aux Pommes de Terre et Petits Pois
Le tajine de veau aux pommes de terre et petits pois est un plat savoureux et réconfortant, typique de la cuisine marocaine. Parfaitement équilibré, ce tajine est idéal pour un repas familial, servi avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients:
- 400 g veau en morceaux (jarret)
- 1 oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café gingembre
- 0,5 c. à café curcuma
- 0,5 c.
Préparation:
- Dans une cocotte minute, faites dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive avec le curcuma, le gingembre, l’oignon haché et le sel.
- Faites revenir le tout pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite l’eau.
- Faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires sur un feu doux.
Tajine de Poulet aux Épices
Notre Tajine au Poulet, prêt en 30 minutes, est un plat riche en saveurs et en arômes.
Ingrédients:
- Poulet
- Ail
- Oignons
- Huile d’olive
- Bouquet garni
- Cumin en poudre
- Graines de coriandre pilées
- Bâton de cannelle
- Noix de muscade râpée
- Carottes
- Raisins secs
- Abricots secs
- Sel et poivre
Préparation:
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez le poulet et coupez sa chair en gros morceaux : cuisses, ailerons, blancs, etc.
- Pelez et hachez l’ail puis épluchez et émincez les oignons.
- Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer sur feu moyen.
- Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.
- Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons émincés avec les amandes pilées. Laissez-les cuire pendant 5 min jusqu’à coloration également.
- Remettez les morceaux de poulet dans le tajine ou la cocotte. Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin en poudre, les graines de coriandre pilées, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Au bout des 25 min, ajoutez-les dans la cocotte ou le tajine avec les raisins et les abricots secs.
- Poursuivez la cuisson pendant 25 min supplémentaires, toujours à feu doux.
Conseils et Astuces
- Substitutions: Si vous n’aimez pas les abricots secs ou que vous n’en avez tout simplement pas dans vos placards, vous pouvez les remplacer par des rondelles de citron confites ou des pruneaux. Vous pouvez également ajouter une cuillère de miel pour retrouver le goût sucré.
- Variations de Viande: Oui vous pouvez tout à fait choisir du veau ou encore de l’agneau à la place du poulet. Vérifiez la cuisson de la viande qui sera légèrement différente selon celle que vous choisissez.
- Accompagnements: Traditionnellement, le tajine est servi avec de la semoule. Mais vous pouvez très bien le servir avec du quinoa, du boulgour ou même une portion de riz blanc. N’hésitez pas à ajouter des légumes à votre tajine, comme par exemple des courgettes et des tomates.
- Conservation: Oui, si vous souhaitez conserver votre tajine de poulet, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et dégustez-le dans les 3 ou 4 jours après sa préparation. Réchauffez-le au micro-ondes ou à la casserole à feu doux. Vous pouvez également conserver votre tajine au congélateur ou bien dans des bocaux stérilisés.
Secrets pour une Viande Tendre
Plusieurs facteurs contribuent à rendre la viande d'un tajine particulièrement tendre :
- La marinade: cette technique consiste à laisser tremper la viande dans un mélange de liquides et d’épices avant la cuisson.
- Le choix du morceau: certains morceaux de veau sont plus tendres que d’autres.
- La cuisson lente: une cuisson à basse température pendant une longue période de temps permet de rendre la viande plus tendre.
- L’ajout d’un agent attendrissant: l’ajout de bicarbonate de soude à la marinade peut aider à attendrir la viande.
Quel Vin Servir avec un Tajine de Veau?
Pour accompagner votre tajine de veau, le choix du vin est crucial. Les vins rouges, notamment ceux de Bourgogne comme le Vougeot premier cru ou le Volnay premier cru, sont souvent recommandés. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin avec une bonne acidité, comme le Chardonnay ou le Sauvignon blanc. Enfin, n’oublions pas les vins rosés.
Accompagnements Supplémentaires
Du côté des grains, un couscous nature ou parfumé au safran ou à la cannelle serait parfait.
Cette recette de tajine est préparée avec des fonds d’artichaut pour apporter de la tendresse et du moelleux au plat. Le tajine d’agneau aux coings est un plat classique du Moyen-Orient qui ne manquera pas de séduire vos papilles ! Les saveurs sucrées et salées de l’agneau, associées à l’acidité des coings, rendent ce plat vraiment unique.
Le Tajine d'Agneau à la Marocaine
Les premiers frimas de l'automne s'installent, et avec eux l'envie de plats réconfortants qui réchauffent le cœur autant que le corps. Le tajine d'agneau à la marocaine incarne parfaitement cette cuisine généreuse qui rassemble la famille autour de saveurs authentiques. L'agneau mijoté lentement avec des épices orientales, des légumes fondants et des fruits secs crée une symphonie de saveurs sucrées-salées irrésistible.
Les secrets de la réussite:
- L'agneau: L'agneau possède une texture et un goût qui se prêtent parfaitement à la cuisson longue du tajine. Sa chair généreuse absorbe les épices tout en conservant son moelleux, même après plusieurs heures de mijotage.
- Les épices: Le mélange d'épices constitue l'âme du tajine. Le cumin apporte sa note terreuse, le gingembre sa fraîcheur piquante, tandis que le safran offre cette couleur dorée caractéristique et son arôme délicat. Le ras-el-hanout, littéralement "tête de l'épicerie", représente le summum des mélanges d'épices.
- La cuisson: Commencez par faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Cette étape scelle les sucs et développe les saveurs. Versez le bouillon progressivement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 90 minutes. La viande doit devenir si tendre qu'elle se défait presque seule. Ajoutez les légumes et les fruits secs en fin de cuisson pour qu'ils conservent leur texture.
Le tajine se sert traditionnellement avec de la semoule de couscous nature ou légèrement beurrée. Disposez le tajine au centre de la table et laissez chacun se servir directement dans le plat. Cette convivialité fait partie intégrante de l'expérience culinaire marocaine.
Chaque région du Maroc apporte sa touche personnelle au tajine d'agneau. À Marrakech, on privilégie les pruneaux et les amandes grillées. À Fès, les coings et le miel dominent. La version de Casablanca intègre souvent des artichauts et des petits pois. N'hésitez pas à expérimenter avec les fruits secs disponibles selon les saisons. Abricots secs, figues, dattes ou raisins secs apportent chacun leur caractère unique au plat.
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