Recette de crêpe pour crêpière électrique : Guide complet

Dans le domaine de la restauration professionnelle, l’utilisation d’une crêpière électrique est conseillée pour assurer la vitesse de travail et optimiser la qualité de préparation de crêpes en cuisine, au lieu d’une poêle. La réalisation des recettes de crêpes devient très facile avec cet appareil de cuisson. Le modèle électrique est le plus pratique pour un usage professionnel. Avec cet article, nous vous conférons les étapes à suivre pour faire des crêpes avec une crêpière électrique et les critères à prendre en compte pour faciliter votre choix lors de l’achat de cette machine.

Réaliser des crêpes à l’aide d’une crêpière électrique n’est pas l’apanage des professionnels. Et si vos premiers résultats ne sont pas à la hauteur de vos attentes, ne vous découragez pas !

Étapes à suivre pour la préparation des crêpes avec une crêpière électrique

En suivant les étapes qui vont suivre, vous allez pouvoir vous même préparer facilement vos crêpes avec une crêpière électrique. Quand on parle de la préparation d’une crêpe, il est difficile de ne pas aborder l’étalage de la pâte sur la plaque de cuisson. Il est en effet assez ardu d’étaler la pâte sur la crêpière électrique. Alors suivez bien les étapes suivantes :

1. Etalez un peu d’huile sur les plaques de cuisson de la crêpière à l’aide d’un pinceau ;
2. Régulez la température de l’appareil de cuisson en réglant le thermostat entre 250° et 300°C ;
3. Utilisez votre main le plus habile pour tenir la louche pleine de pâte et étaler la pâte délicatement sur la plaque de cuisson de l’appareil ;
4. Évitez de verser directement la pâte au beau milieu de la plaque mais faites-le plutôt sur le côté ;
5. Munissez-vous d’un râteau pour pouvoir étaler la pâte sur la crêpière électrique ;
6. D’un seul coup, versez la pâte contenue dans la louche ;
7. Utilisez maintenant le râteau pour étaler la pâte en faisant un mouvement circulaire tout en revenant à votre point de départ.

Bien étaler la pâte est sans doute l’étape la plus difficile quand on choisit de réaliser des crêpes à l’aide une crêpière électrique. Voici les principes de base :

1. Étalez une fine couche d’huile sur la crêpière à l’aide d’un pinceau de cuisine (même si le revêtement est antiadhésif).
2. Réglez le thermostat entre 200°C et 230°C.
3. Vous devez manipuler la louchée pleine de pâte avec votre main gauche pour les droitiers, ou avec votre main droite pour les gauchers afin de libérer votre main la plus habile pour étaler la pâte.
4. Ne versez jamais la pâte au beau milieu de la crêpière, mais légèrement sur le côté.

Ensuite :

1. Déposez votre louchée de pâte d’un coup.
2. Étalez la pâte avec le râteau dans un mouvement circulaire du poignet pour revenir à votre point de départ. Si vous débutez, vous pouvez tout à fait reprendre le râteau à mi-chemin pour achever le tour de crêpière.

La prise en main du râteau (rozell en breton) et le geste d’étalement de la pâte sur la plaque s’acquièrent avec un peu de pratique. Si vous souhaitez vous entraîner à bien reproduire le geste, déposez une louche de farine sur la plaque froide de votre crêpière (appareil éteint). Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque. Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou faîtes preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé.

Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière. Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe.

Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l’index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu’ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell. Avec un rozell traditionnel (rozell plat), le manche doit rester parallèle à la plaque.

Lors de la première utilisation d’une crêpière et si votre geste est encore hésitant, réalisez une recette plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.

Ce dont nous sommes sûrs, c’est que Krampouz est l’inventeur des crêpières et notamment de la Billig, notre emblématique et traditionnelle crêpière fabriquée en Bretagne dans le Finistère.

Il est important de bien chauffer la poêle huilée (ou beurrée) avant de verser une louche de pâte.

Les précautions à prendre en compte pour réussir la cuisson

• Éviter toute distraction lors de la cuisson surtout avec une crêpière à deux plaques et penser à retourner régulièrement la crêpe pour une cuisson homogène ;
• L’utilisation d’une spatule à bois est conseillée pour retourner la pâte à crêpe si vous ne savez pas la faire sauter, en même temps, il faut vérifier si la crêpe est cuite ;
• Une fois la cuisson terminée, vous pouvez garnir votre crêpe comme bon vous semble et plier avec une spatule ;
• Bien nettoyer la crêpière électrique avec de l’eau et une éponge ;
• Lors de l’entretien, éviter l’utilisation de matériaux abrasifs pour ne pas risquer de détruire le revêtement de l’appareil de cuisson.

Pensez à toujours retourner votre crêpe. Évitez de vous distraire pendant la cuisson de vos crêpes, au risque de les déguster très, très croustillantes.

À défaut de la faire sauter, vous devrez utiliser une spatule en bois pour retourner votre crêpe plusieurs fois. Une opération qui vous permet notamment de vérifier sa couleur et donc sa cuisson.

La plaque de la crêpière doit être essuyée après chaque utilisation afin d’empêcher la formation d’un dépôt de matière grasse et de résidus de cuisson sur la plaque.

Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil.

Quels critères pour choisir une crêpière électrique ?

Avant de faire l’achat d’une crêpière électrique, vous pouvez vous prendre en compte les critères de choix suivants :

• La taille
  Pour un usage dans une cuisine professionnelle, il faut opter pour des modèles de crêpières électriques avec une ou plusieurs plaques de large diamètre. Avec une crêpière électrique, on peut réaliser des crêpes XXL qui ont un diamètre allant jusqu’à 40 cm. Dépendant de la recette ou de la forme de crêpe que vous voulez dans votre établissement professionnel, choisir des crêpières électriques avec des mini-plaques est pratique. Ce type de crêpière peut être installé sur table pour une cuisson instantanée devant la clientèle. Ce modèle peut être équipé de jusqu’à 7 plaques d’où la possibilité de cuire 7 crêpes en même temps.
• Le type de plaque
  La plaque de cuisson est le composant le plus important de la crêpière électrique. C’est sur la plaque que l’on va cuire la pâte à crêpes, alors la qualité des crêpes va dépendre de ce dernier. Ainsi, le choix d’une crêpière électrique dépend de sa plaque. Optez pour une crêpière électrique avec des plaques faites avec un revêtement anti-adhésif pour éviter de faire un culottage avant chaque utilisation. Ainsi, pour faciliter l’entretien de cet appareil de cuisson, choisissez des modèles avec des plaques amovibles. Cela va faciliter le nettoyage des plaques même si elles sont recouvertes d’huiles ou de débris de pâtes.
• La puissance
  Pour pouvoir optimiser la vitesse et la qualité de production dans la cuisine d’un établissement professionnel, il faut choisir une crêpière électrique puissante. Plus l’appareil de cuisson est puissant, plus la cuisson sur la plaque est rapide. Ainsi, pour un usage professionnel, il faut choisir une crêpière qui a une puissance comprise entre 1500 W et 2000 W.
• La régulation de la température
  Le réglage de la température fait aussi partie des critères à prendre en compte pour faciliter votre choix. Beaucoup de modèles de crêpière électrique sur le marché n’ont pas de thermostat. Cependant, pour un usage professionnel comme dans une pizzeria ou autres établissements de restauration, il faut choisir un appareil de cuisson équipé de thermostat pour faciliter la régulation de la température. Cela rend possible la réalisation de diverses recettes, car grâce au thermostat, il suffit de réguler la température pour qu’il s’adapte aux ingrédients utilisés pour garnir la crêpe.

Quelles sont les meilleures crêpières électriques ?

Si vous voulez acheter des crêpières électriques haut de gamme, visitez le site de Matériel Horeca. Les appareils de cuisson sur leur page sont proposés avec un meilleur rapport qualité prix. Ces appareils à crêpes vous permettent de réaliser des crêpes facilement, car ils sont équipés d’un thermostat ajustable et d’une plaque en fonte anti-adhérente. Ces crêpières professionnelles électriques MADE IN FRANCE disposent de deux plaques avec deux cordons d’alimentation et 3 résistances en serpentin garantissant une diffusion uniforme de la chaleur et une isolation thermique renforcée. Elles sont équipées d’un anneau de protection contre les projections avec des manettes de commande protégées afin de garantir un nettoyage facile.

Leur châssis est en inox et leur plaque est en fonte d’acier. Ces crêpières présentent un interrupteur marche/arrêt, un voyant de mise sous tension, un témoin de chauffe et une régulation thermostatique comprise entre 50° à 300°C pour une cuisson précise.

Pour acquérir une crêpe électrique de qualité avec un bon rapport qualité prix, choisissez parmi les produits haut de gamme qui se trouvent sur la page de Matériel Horeca.

Quelques astuces supplémentaires

Voici quelques astuces supplémentaires pour améliorer vos crêpes :

• Utilisez une huile neutre pour la recette de pâte à crêpe, que ce soit pour mettre dans la pâte ou pour cuire.
• Il est nécessaire de laisser reposer la pâte à crêpes pour que les grains de farine s’imbibent de lait, gonflent et que la pâte épaississe.
• Crêpière ou poêle conviennent parfaitement du moment qu’elles ont un revêtement anti-adhésif de qualité.
• Vous pouvez faire cuire vos crêpes sur tout type de feu : gaz, halogène, vitrocéramique ou induction.

Pour finir, ne négligez pas l’entretien de votre crêpière électrique. Afin d’assurer la qualité du revêtement de votre crêpière, veillez à la nettoyer à l’aide d’une éponge douce et d’un peu d’eau. N’utilisez surtout pas de matériaux abrasifs pour cet entretien, afin de ne pas risquer de rayer votre crêpière.

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