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Le poulet sauce d’huître est un plat gourmand et savoureux d’origine chinoise. Il est cuisiné à partir de la fameuse sauce d’huître, appelée aussi lait de la mer. Facile à préparer, le poulet sauce d’huître est idéal pour un repas festif et original.
La sauce huître, condiment essentiel et méconnu, s’invite dans la cuisine asiatique locale. Ce produit aux allures brunes et à la consistance proche du ketchup intrigue par son nom, mais surprend par son goût. Loin de rappeler la saveur marine, elle offre une salinité puissante qui relève subtilement viandes, légumes et nouilles sautées.
La sauce huître traditionnelle est fabriquée à partir d’un bouillon d’huîtres réduit, souvent épaissi à la maïzena. Ce concentré est très salé, et son usage demande un juste équilibre : « On associe souvent la sauce huître à une pincée de sucre, cela atténue la salinité et donne plus de rondeur au plat », précise-t-elle.
Son goût est à la fois sucré et salé et son intérêt réside dans le fait qu’elle permet de révéler l’umami, la cinquième saveur, Xian We en chinois.
Bien qu’il soit probable que des sauces similaires à base d’huître aient été consommées en Asie depuis des siècles, la sauce d’huître actuelle fut créée accidentellement par un artisan cantonais. En 1888, Mr Lee Kum Sheung, restaurateur dans le sud de la Chine oublie sur le feu une casserole de bouillon d’huîtres. Lorsqu’il s’en souvient, la soupe a réduit jusqu’à une consistance de sauce épaisse. Dès lors, il décide de la vendre sous le nom de « sauce d’huître ». Mr Lee fonde donc Lee Kum Kee pour la commercialiser.
Commencez par préparer la marinade. Pelez la gousse d’ail, les oignons et le gingembre. Hachez-les. Dans un bol, mélangez le hachis avec la sauce huître et la sauce soja.
Incision des pilons de poulet. Salez et poivrez la volaille. Répartissez-les dans un plat creux et arrosez avec la marinade. Mélangez bien pour répartir la sauce sur toute la volaille. Chauffez l’huile de friture dans une sauteuse. Faites-y colorer sur chaque face les pilons de poulet pendant 10 minutes à feu vif. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement les pilons pour qu’ils n’accrochent pas.
Pour préparer le poulet sauce d’huître, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de la volaille comme les cuisses ou les blancs taillés en cubes. Vous pouvez aussi confectionner cette recette avec un poulet entier, préalablement découpé en morceaux.
Juste avant de servir le poulet sauce d’huître, parsemez-le de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de cébette ciselée.
La saison des barbecues et des planchas a commencé. Voici donc quelques idées de marinades pour vos grillades. La 1ère recette est celle que je fais le plus souvent pour mariner du poulet ou de la viande rouge. Elle est simple et délicieuse. Pour vos brochettes, vous pouvez faire mariner votre viande, vos poivrons et vos oignons ensemble.
Ouvrez les huîtres avec un couteau à huîtres, ou demandez à votre poissonnier de s’en charger. Mélanger la marinade Teriyaki, le vinaigre de riz, le miel et l’huile. Couper ensuite les échalotes et le gingembre aussi finement que possible. Bien mélanger. Emincer les échalotes et les placer sur du papier absorbant. Saupoudrer avec le sel pour absorber l’humidité des échalotes. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle ou au wok. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles brunissent. Retirer du feu et placer à nouveau sur du papier absorbant. Saler à nouveau.
Servir les huîtres avec 1 à 2 cuillères à café de sauce et les échalotes grillées.
| Utilisation | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Marinade pour viandes | Base pour attendrir et parfumer viandes, poulet, porc | Environ 2 cuillères à soupe pour 200-300g de viande |
| Plats sautés | Ajout en fin de cuisson pour enrober viandes et légumes | Ne pas altérer la texture des aliments |
| Accompagnement légumes | Mélange avec sauce soja et sucre pour enrober les légumes | Allié pour les enfants réticents aux légumes |
| Glaçage et condiment | Pour grillades ou plats à la plancha | Expérimenter pour de nouvelles saveurs |
N’oubliez pas qu’il est primordial que votre viande macère quelques heures au frais avant d’être cuite. En revanche, pour le poisson, dont la chair est plus délicate, 30 minutes à une heure de macération suffisent.
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