Ganache Beurre Cacahuète : La Recette Gourmande et Facile

Dès le titre, tout est dit ! Cette ganache dense et crémeuse, avec ce goût inimitable de cacahuètes, enrobe le tout d'une résistance très faible, qui vient napper le palais.

Aujourd'hui, je vais vous apprendre à réaliser une délicieuse ganache à la cacahuète, une recette qui ravira petits et grands. C’est une préparation simple et savoureuse que vous pourrez utiliser pour garnir vos gâteaux ou vos macarons. Suivez-moi pas à pas et vous verrez que la magie opère rapidement dans votre cuisine !

Ingrédients :

• 30g de chocolat blanc
• 100g de beurre de cacahuètes
• 60g de crème fraîche liquide entière
• 40g de lait

Cette recette de ganache au beurre de cacahuètes, je l’ai initialement pensée comme une ganache de fourrage pour cake design, une garniture pour gâteau en pâte à sucre donc, vu que je faisais un gâteau pour mon amie Marine, une PBA comme moi. Mais vous pouvez aussi vous en servir pour des toppings de cupcakes à la cacahuète : cette ganache originale réussit l’exploit de se tenir tout en étant très onctueuse.

Bon, je serais vous, je ne ferais pas des cupcakes géants : on parle quand même de mélanger du gras de cacahuètes avec du gras de crème et du gras de chocolat blanc… Il y a un moment où ça va se voir se sentir.

Préparation de la ganache :

1. Commencer par préparer la ganache au beurre de cacahuètes.
2. Pour cela, faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacahuètes ensembles au micro-ondes quelques secondes.
3. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.
4. Verser le mélange crème/lait chaud sur le mélange chocolat/beurre de cacahuètes en 3 fois en fouettant entre chaque.
5. Filmer au contact et réserver quelques heures au frigo.

Voici une ganache onctueuse, gourmande et originale : la ganache cacahuète ! La recette en vidéo est ici : Ganache cacahuète en vidéo. Je vous donne la quantité pour environ 500 g de ganache. Cela vous permettra de garnir et recouvrir un layer cake.

Si le montage de layer cake ne vous effraient pas, je peux vous proposé quelques recettes supplémentaires de layer cake parfait pour l’hiver qui arrive. Après la fiche recettes, je vous propose de me laissez un commentaires, j’aime échanger avec vous.

Garnissez rapidement le gâteau, car la ganache à tendance à se figer rapidement.

Ingrédients pour les moelleux au chocolat :

• 80g de chocolat
• 2 œufs
• 70g de farine
• 70g de beurre
• 70g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation des moelleux au chocolat :

1. Pour les moelleux au chocolat, préchauffer le four à 180ºC.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
3. Ajouter les œufs, la farine, la levure et le sucre et mélanger.
4. Verser dans des moules individuels.
5. Enfourner pour 12-15 minutes.
6. Démouler et laisser refroidir.
7. Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher dans le creux des barquettes.

Une autre version de du layer cake chocolat caramel pop corn. Il est parfait pour le temps qu’il fait. La génoise peut être réaliser la veille (d’ailleurs c’est mieux) , et la semaine d’avant également. Préparez la ganache la veille, ça sera plus simple, car elle sera prête à l’emploi. Vous pouvez utilisez une ganache au chocolat noir, ou mettre des fruits rouges à la place du caramel. La recette fonctionne aussi sans beurre de cacahuètes.

Le chocolat est un aliment devenu peu présent dans mes desserts. Sensibilisée sur ses conditions de récolte inhumaine qui perpétue l’esclavage des enfant comme des adultes, dans les pays qui en sont les plus gros producteurs mondiaux, la fève de cacao devrait retrouver dans nos recettes ce goût du produit rare. Ce goût du cadeau que l’on se fait occasionnellement en l’ayant choisi en conscience.

Parmi les marques que j’affectionne, qui ont une vraie éthique autour du cacao, j’aime beaucoup la marque Kaoka, que l’on trouve aussi en pépites, Artisans du Monde et Rapunzel. Comme il est devenu rare ici, autant vous dire que c’est un peu un dessert de fête quand je m’éloigne des petites pépites glissées par-ci par-là, pour mettre le chocolat au coeur d’un gâteau.

Mais soyons absolument honnête, j’ai réalisé ces petits moelleux uniquement pour pouvoir y apposer ma ganache préférée de tous les temps, celles dont j’ai garni mes meilleurs wedding cake, celle qui rend les verrines so sexy, celle qui étonne un peu les palais peu habitués aux ganaches à base de purée d’oléagineux.

Vous l’aurez reconnu, la cacahuète reste résolument une de mes saveurs préférées en cuisine comme en pâtisserie. Je réalise habituellement cette ganache avec du chocolat blanc vegan que j’achète au kilo en pistoles, principalement sur le site Un monde vegan.

Ma marque préférée est Plamil, c’est une des moins sucrées de toutes celles que j’ai pu essayer en pâtisserie. Néanmoins, c’est un produit encore difficile à trouver en magasin, même en tablette. Aussi, je vous propose une recette avec les ingrédients propres au chocolat blanc : du beurre de cacao, et du sucre.

Pour obtenir du chocolat blanc à croquer, il faut y ajouter du lait en poudre. C’est un produit que je n’utilise jamais, donc je ne vous ferai pas acheter un pot juste pour une recette. Ici, on veut une ganache, donc simplement utiliser la base grasse et sucrée du chocolat blanc fondu, que l’on va parfumer avec de la purée de cacahuètes.

Le gros avantage, c’est aussi de pouvoir doser le sucre, souvent trop fortement présent dans les chocolats blancs. On trouve du beurre de cacao en magasin bio, en magasin spécialisé de cuisine, en ligne, sans aucun problème. Pas certaine qu’on en trouve en GMS par contre. Si vous le pouvez, choisissez-le de préférence désodorisé, car sa saveur est assez marquée autrement.

Désodorisé, on sent encore bien mieux les saveurs de la cacahuète (ou du parfum choisi).

La ganache à la cacahuète peut être utilisée de différentes manières : pour fourrer des macarons, garnir un gâteau roulé ou encore napper une tarte au chocolat. Laissez libre cours à votre imagination ! Pour une ganache encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile de noisette lors de l’étape du mixage. Pour accompagner votre ganache à la cacahuète, optez pour un chocolat chaud maison bien crémeux. Ajoutez une pointe de cannelle pour réveiller les saveurs de la cacahuète et du chocolat blanc.

Conseils de présentation :

Présentez votre ganache dans de petits bols à dessert en porcelaine blanche pour un effet raffiné. Vous pouvez également utiliser des verrines en verre transparent pour une présentation plus moderne et élégante.

Voici une version alternative de la recette de ganache au beurre de cacahuète, utilisant du beurre de cacao et de la purée de cacahuètes :

Ingrédients :

• Pistoles de beurre de cacao
• Purée de cacahuètes
• Crème
• Sucre

Préparation :

1. Placer les pistoles de beurre de cacao dans un cul de poule.
2. Peser la purée de cacahuètes.
3. Verser la crème et le sucre dans une casserole, et porter à ébullition en remuant (la crème attache vite autrement).
4. Verser un tiers de crème bouillante sur le beurre de cacao et patienter 30 secondes. Remuer à l’aide d’une cuillère doucement au centre. Les pistoles vont commencer à fondre.
5. Verser encore 1/3 et remuer.
6. Finir toute la crème et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
7. Ajouter la purée de cacahuètes et mélanger au fouet.
8. Laisser tiédir*, couvrir d’une assiette et placer au frais au moins 4 heures.

*Ces proportions sont valables uniquement avec de la purée d’oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes), qui va participer à la prise de la ganache. Ces proportions ne fonctionneront pas avec de la purée de fruits.

✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle.

J’adore le pineut’ beuteur. Le quoi ? LE PINEUT’ BEUTEUR. Oui, c’est vrai. J’adore le beurre de cacahuètes. Comme tous les autres trucs qui font grossir.

Il est parfait pour le temps qu’il fait.

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

• 80 gramme(s) de chocolat
• 2 oeuf(s)
• 70 gramme(s) de farine
• 70 gramme(s) de beurre
• 70 gramme(s) de sucre
• 1/2 sachet(s) de levure chimique

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180ºC.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
3. Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le sucre et mélanger.

*Toutes les fécules ne possèdent pas le même pouvoir épaississant et ne sont pas du tout interchangeables à quantités égales. J’évite de consommer du maïs dès que je peux car c’est un aliment inflammatoire, mais si vous utilisez surtout de la fécule de maïs, ajoutez 10 g de fécule dans ce cas.

*Selon votre four, la cuisson peut varier. 7-8 minutes et on obtient un coeur un peu plus coulant. 10 minutes, et on a un dessert très fondant à la sortie du four. N’oubliez pas qu’en refroidissant, le chocolat fige davantage et donc se raffermit un peu.

*Chaleur tournante : en raison de la ventilation forcée, la chaleur tournante accélère la cuisson. Je vous souhaite un très beau dimanche.

Voici une recette pour faire du beurre de cacahuète maison :

1. Commencez par torréfier les cacahuètes. Pour cela, préchauffez le four à 150°C.
2. Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Placez les cacahuètes encore chaudes dans un mixeur.
4. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.

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