Araignée de Porc à la Plancha : Recettes et Astuces pour un Plat Savoureux

L’araignée de porc, également appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée. C'est un morceau très moelleux et à petit prix. Chez mon boucher elle est souvent vendue détaillée en gros morceaux. C’est une viande que l’on fait souvent mariner. C’est succulent. Il ne faut pas hésiter à le dégraisser si le boucher ne l’a pas fait. Quelques minutes de cuisson suffisent pour en faire un met délicieux.

Les bouchers l’ont toujours connu mais cela faisait plutôt partie des morceaux qu’ils se gardaient. L’araignée, aussi appelée cigaline ( c’est plus joli ) a commencé à envahir nos étals et surtout nos assiettes au restaurant que depuis quelques années. tout simplement parce qu’il s’agit d’un produit généralement vendu en gros.

Pourquoi choisir l'araignée de porc ?

Ce morceau finalement assez rare à l’origine se retrouve aujourd’hui vendu en belle quantité et à prix peu élevé. M’étonnerait pas que les prix commencent à augmenter dans pas longtemps, comme à chaque fois qu’un truc devient hype ( ça veut dire branché ). Alors je serais toi, je profiterais de me régaler avec l’araignée de porc tant que c’est pas cher.

Le vrai terme c’est araignée de porc mais sur une carte, cigaline de cochon c’est tout de même plus chic, non ? Dis toi une chose c’est qu’à chaque fois qu’on te vendra du ” cochon” ce sera pour justifier que le prix est un peu plus élevé que pour du ” porc”…..a toi de te faire ton idée.

Préparation et Marinades pour l'Araignée de Porc

Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur. Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson.

Mettez les morceaux d’araignée de porc dans un plat. Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez l’ail râpé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Idées de Marinades

• Marinade provençale : dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à soupe d’huile, quelques feuilles de thym et de romarin (frais si possible), 1 cuillère à soupe de jus de citron. 1 bonne pincée d’Epices Rabelais.
• Marinade orientale : dans une assiette creuse, mettre 1 cuillère à soupe d’huile + 2 cuillères à café de sauce soja + 1 cuillère à soupe de jus de citron + une bonne pincée d’Epices Rabelais.
• Marinade au miel-moutarde : dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à café de miel + 1 cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 bonne pincée d’Epices Rabelais.

Saler et poivrer la viande. Mettre un tiers des morceaux dans chaque marinade en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.

Cuisson à la Plancha : Conseils et Astuces

La cigaline de porc se prête aussi à merveille à une cuisson au barbecue ou à la plancha. Sur la plancha chaude 230°C griller rapidement les araignées environ 3 minutes de chaque coté.

Notre astuce : que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson.

Cuire à la plancha bien chaude, 2 minutes de chaque coté. C’est excellent quand la viande est colorée à l’extérieur et reste tendre à l’intérieur. Faire ensuite griller la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.

Au moment de servir : Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez le porc et sa marinade dedans et laissez cuire environ 5/7 minutes. Servez le plat bien chaud, accompagné de légumes confits au four, de haricots verts, de pommes de terre boulangères.

Recette d'Araignée de Porc à la Plancha (Pour 4 personnes)

C’est une belle découverte culinaire que je vous propose avec cette araignée de porc à la plancha. Ce morceau peu connu et particulièrement tendre est un pur régal. Je l’ai simplement fait griller quelques minutes à la plancha avec de l’ail et du persil et tout le monde a adoré ! Si vous ne connaissez pas encore ce morceau vous allez au devant d’une belle découverte culinaire.

Ingrédients:

• 800 g d’araignée de porc
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• quelques brins de thym, romarin, sarriette…
• 1 tomate (facultatif)
• sel et poivre

Préparation:

1. Faites mariner la viande dans un cul de poule avec un peu d’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
2. Faites chauffer la plancha 10 min à feu vif.
3. Sortez la viande du réfrigérateur, coupez la tomate en rondelles pas trop fines et mélangez les gousses d’ail hachées avec le persil et un filet d’huile d’olive.
4. Déposez la viande sur la plancha et faites-la griller en la retournant avec une spatule. Pendant la cuisson, ajoutez les rondelles de tomate et les brins d’herbes aromatiques. Comptez environ 6 à 8 min de cuisson.

Accompagnements et Vins

Je partirai sur un vin rouge type Syrah aux saveurs de fruits noirs et au parfum épicé ou alors un Côte-du-Rhône issu des cépages Grenache et Syrah ?

Si ma recette d’araignée de porc au barbecue te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande marinée, tendre et savoureuse. Une réussite !

Avec l’araignée de porc sauce moutarde, on servira un vin rouge jeune type Beaujolais ou vin du Languedoc.

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