Marinades Savoureuses pour Poulet et Porc : Des Recettes Faciles et Variées

La saison des barbecues bat son plein, et si vous cherchez à varier les plaisirs, voici des marinades faciles pour le poulet et le porc qui éveilleront vos papilles. Mariner la viande est un jeu d'enfant et apporte une saveur incomparable à vos plats.

Une bonne marinade permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi d’utiliser des morceaux plus abordables sans sacrifier la saveur. Voici plusieurs options pour transformer vos repas en un festin de saveurs.

Les bases de la marinade

Faire mariner de la viande peut sembler difficile, mais c'est en réalité très simple ! La marinade est créée en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol. Placez ensuite la viande dans le bol, en veillant à ce que chaque morceau de viande soit enrobé de marinade. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. En général, la viande doit être marinée pendant au moins une heure pour qu'elle commence à prendre la saveur de la marinade. Comme vous pouvez le constater, il est extrêmement simple de faire mariner de la viande.

J’adore utiliser de grands sacs Ziploc pour mariner, car cela me permet de bien masser la marinade dans la viande tout en réduisant la vaisselle. En retirant l’air du sac, j’ai l’impression que les saveurs pénètrent encore mieux dans la viande. Qui sait!

Astuce de Chef

Après avoir coupé de la viande crue sur une planche, saupoudrez-la généreusement de sel, laissez agir quelques minutes, puis rincez et séchez.

Recette de Marinade Miel et Citron

Cette marinade pour poulet et pour porc au miel et au citron apporte saveur et tendreté à la viande. Cette marinade ne contient que des ingrédients que l’on a toujours sous la main. Après avoir mariner la viande quelques heures, on la fait griller sur le barbecue, au four ou à la poêle.

Ingrédients:

• ⅓ tasse d’huile d’olive
• 4 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de miel
• 1 c. à table moutarde de Dijon
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 ½ c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre

Certains ajoutent une cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour caraméliser à la cuisson, ce qui rend la viande de porc très tendre et fondante en bouche.

5 Recettes de Marinades Faciles et Santé

Certaines recettes me sauvent la vie lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner… Et c’est certainement le cas pour ces recettes de marinades faciles et santé. Voici mes 5 recettes de marinade préférées. Elles sont faciles à faire, avec des ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main.

J’ai presque toujours des poitrines de poulet cuites au congélateur, ce qui me permet d’avoir un repas prêt en quelques minutes à peine si je suis pressée. Je n’ai qu’à dégeler le poulet et je peux ensuite le servir sur une salade, des pâtes, une pizza, des nachos, ou m’en servir pour garnir un sandwich… les possibilités sont infinies!

1. Marinade Miel Balsamique

Ingrédients:

• 30 mL (2 c. à table) de miel
• 30 mL (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
• 30 mL (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

2. Marinade Citron Zaatar

Cette marinade est LA recette familiale depuis plusieurs années. Elle ne requiert que quelques ingrédients de base qui se trouvent toujours dans ma cuisine. J’ai découvert le zaatar lors d’un voyage en Afrique du Sud, où la cuisine du Moyen-Orient est plus populaire qu’à Québec. Le zaatar est en fait un mélange d’épices qui est fait de thym, d’origan, de graines de sésame et de sumac.

Ingrédients:

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de zaatar
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2 gousses d’ail, hachées
• Le zeste et le jus de ½ citron
• Sel au goût

Si ton poulet devient rose une fois mariné dans cette marinade, PAS DE PANIQUE. C’est simplement parce que le sumac est une épice rouge, ainsi il colorera la surface du poulet.

3. Marinade Asiatique

Le gingembre et l’huile de sésame grillée sont mes 2 ingrédients préférés lorsque je veux donner une saveur asiatique à un plat.

Ingrédients:

• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha (ou une autre sauce piquante)

4. Marinade Grecque

As-tu déjà utilisé du yogourt nature pour faire une marinade ? Le yogourt donne une texture riche et crémeuse aux marinades sans ajouter de gras, et les fines herbes comme l’origan et le basilic rehaussent la saveur du poulet sans ajouter de sodium.

Ingrédients:

• 125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature
• 2 gousses d’ail, hachées
• Le jus d’½ citron
• 15 mL (1 c. à table) d'origan séché
• 10 mL (2 c. à thé) de basilic séché

5. Marinade Indienne

Cette marinade a une couleur jaune vif typique des mets indiens grâce au cari. Le cari est un mélange d’épices, qui comprend généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le fenugrec et la coriandre, mais il existe des centaines de recettes différentes qui varient selon les régions.

Cette marinade utilise certaines des saveurs indiennes que notre famille adore. Elle est épicée, sans le piment et utilise le lait de coco comme base. J'adore les saveurs délicates de cette marinade. Elle est particulièrement bonne avec le poulet, mais elle conviendrait également au porc. Il y a un mélange appétissant de douceur du lait de coco, de salinité de la sauce de poisson et d'acidité du citron vert.

Ingrédients:

• 125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature
• 10 mL (2 c. à thé) jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 mL (2 c. à table) de miel
• 30 mL (2 c. à table) de poudre de cari
• 15 mL (1 c. à table) d'huile d’olive

Marinade Grecque Traditionnelle

Ce que vous allez adorer dans cette recette:

• Facile et rapide : 5 minutes de préparation suffisent!
• Polyvalente : Parfaite pour le BBQ, la poêle en fonte ou le four.
• Saveurs authentiques : Inspirée des marinades grecques traditionnelles avec ail, citron et origan.
• Idéale pour les repas en famille : Délicieuse en brochettes, en souvlaki ou même dans une salade.
• Sauce Tzatziki maison : Servir vos plats préférés Grecques avec ma sauce Tzatziki maison!

Ingrédients:

• 4 lb (1,8 kg) de porc ou de poulet en cubes
• 1 ½ tasse d’huile (olive, végétale ou au choix)
• ½ tasse de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé de flocons de piment rouge (ou au goût)
• 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de persil frais ou séché

Préparation:

1. Dans un grand sac Ziploc ou un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter la viande et bien enrober.
3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
4. Avant de cuire, égoutter et éponger légèrement la viande avec du papier absorbant. Assaisonner avec mon mélange FACS (ou simplement du sel et du poivre).
5. Cuire à feu vif dans une poêle en fonte, sur le BBQ ou sous le gril du four jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite à point. Évitez de trop cuire pour conserver la tendreté.
6. Servir en brochettes, souvlaki ou en pita, accompagné de tzatziki, laitue et tomates. Un vrai régal!

Tableau Récapitulatif des Marinades

Voilà donc plusieurs marinades faciles pour le poulet et le porc. Laquelle allez-vous essayer ? Vous aimez les saveurs asiatiques ? Vous cherchez d'autres idées de repas sans gluten et sans produits laitiers ?

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