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La palette de porc est l’un de ces trésors culinaires qui méritent d’être redécouverts. Ce morceau savoureux, économique et polyvalent se prête merveilleusement aux cuissons lentes, offrant une viande fondante qui se détache presque toute seule. Qu’on la prépare braisée, confite ou rôtie, elle promet toujours un repas réconfortant. Voici une très jolie recette, tout simple, pas chère et vraiment excellente !
Ce morceau fait partie de l’épaule (patte avant du cochon). La qualité de la viande peut se reconnaitre à sa couleur un peu rosée et sa tenue ferme et non flasque. La graisse doit être blanche et d’aucune autre teinte. En plus d’être goûteuse, cette viande est très économique ! Pour 15€, nous avons acheté une palette de porc qui pesait presque 2kg (elle était vendue en entier). C’est un morceau tendre, moelleux, presque gélatineux à certains endroits.
La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.
La palette de porc se prête à différentes techniques de cuisson, chacune révélant des saveurs et textures particulières. Si vous êtes novice avec ce morceau, sachez que sa richesse en collagène en fait un candidat idéal pour les cuissons longues, qui transforment sa texture parfois ferme en une viande fondante et savoureuse.
La tendreté est le critère numéro un pour juger de la réussite d’une recette de palette de porc. Ce morceau contenant beaucoup de collagène, la cuisson lente est impérative. Une température trop élevée risquerait de durcir les fibres au lieu de les attendrir. Le principe du mijotage, comme dans cette recette de daube de sanglier, s’applique parfaitement à la palette. Les marinades acides (vin, vinaigre, agrumes) contribuent aussi à fragiliser les fibres musculaires avant même la cuisson. Pour une efficacité optimale, laissez mariner la viande entre 4 et 24 heures.
La recette de palette de porc braisée à la moutarde est un classique qui ne déçoit jamais. Pour 4 personnes, comptez environ 1,5 kg de palette, que vous ferez d’abord mariner quelques heures dans un mélange de vin blanc, d’aromates et d’un peu de moutarde à l’ancienne. Commencez par faire dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez-la et faites revenir un oignon émincé et deux carottes en rondelles. Remettez la viande, ajoutez 25 cl de vin blanc sec, deux cuillères à soupe de moutarde, un bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures à feu très doux.
Pour une version plus rapide mais tout aussi délicieuse, la palette rôtie au four est une excellente option. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la palette (environ 1,2 kg) d’un mélange de moutarde, miel et romarin frais haché. Placez la viande dans un plat allant au four, entourée de quelques pommes de terre, carottes et oignons coupés en quartiers. Versez un verre d’eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter le dessèchement. Enfournez pour 1h30 environ, en arrosant régulièrement la viande de son jus. Pour une viande particulièrement fondante, cette technique de rôti de porc au four peut parfaitement s’adapter à la palette.
La version confite est sans doute la plus gourmande des recettes de palette de porc. Elle demande un peu plus de préparation mais offre une texture incomparable. Commencez par frotter la palette avec un mélange de sel, poivre, ail écrasé et herbes de Provence. Préchauffez le four à 250°C. Faites dorer la palette dans une cocotte avec un peu de graisse de canard. Une fois bien colorée, baissez la température du four à 120-130°C. Ajoutez quelques légumes racines, un bouquet garni et laissez confire lentement pendant 3 heures.
“Pour une viande encore plus savoureuse, n’hésitez pas à laisser mariner la palette avec le vin blanc et les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
A la maison, on est très gourmand et on aime bien qu’il y ait plein de sauce ou de jus avec nos plats. - Pour préparer ma marinade, j’ai utilisé mon mélange d’épices “marinade 4 saisons” : c’est une composition bien relevée, aux arômes frais et chauds. - Pour la cuisson, j’ai utilisé mon incontournable mélange d’épices Viandes Blanches : c’est LE mélange qui accompagne divinement bien toutes les viandes blanches (grillades, rôtis, volailles…). Et puis le petit truc en plus, c’est qu’il relève savoureusement les légumes comme les courgettes. Il permet également de faire des petites sauces crémeuses. Ce mélange est raffiné, très doux, et aromatique.
Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair très moelleuse et relativement peu grasse. La cuisson a duré 5 heure, au four, à 160-170°C.
Voici une excellente recette pour cuisiner une palette de porc très tendre et savoureuse aux épices. Préchauffer le four à 175ºC. Mélanger le miel, le cumin, la cannelle et le gingembre au bouillon chaud. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter la palette et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et dégraisser la cocotte. Y verser la préparation antérieure et remettre la viande. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner. Faire cuire les légumes avec le beurre, dans de l'eau salée et poivrée. Enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes, au four. Arroser régulièrement. Réchauffer les légumes à feu doux. Trancher la palette et la servir dans un plat de service, avec les légumes autour.
Pour cette recette de Palette de porc en marinade, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Ingrédients :
Préparation de la marinade :
Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires.
Une recette de palette de porc mérite des accompagnements qui complètent sa richesse tout en apportant de la fraîcheur au plat.
La palette de porc s’accompagne idéalement de féculents qui absorbent les jus de cuisson : pommes de terre en purée ou rissolées, polenta crémeuse, ou riz pilaf. Côté légumes, les carottes glacées, choux braisés, ou poêlées de champignons complètent parfaitement ce plat.
Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
Toutes les palettes ne se valent pas et le choix de la coupe influence grandement le résultat final de votre recette de palette de porc.
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ».
Une fois cuite, la palette de porc se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique, idéalement avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois.
Ce plat se fait congeler sans souci (on en avait fait congeler une partie).
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