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A présent que le soleil a fait son retour, je vous propose de préparer ces belles brochettes de la mer pour égayer vos barbecues estivaux et changer des habituelles grillades ! Le lieu noir est un poisson maigre à la chair ferme et légèrement épicée. Aussi connu sous les appellations de colin noir ou colin-lieu, il se distingue du lieu jaune par sa robe sombre marbrée de lignes claires. Vendu en filet ou en pavé, il est très apprécié car bon marché, sans arête et facile à préparer.
Pour changer des chipos, testez les brochettes de lieu noir ! Détaillez les dos de lieu noir en gros cubes et enfilez-les sur des piques en bois, en panachant avec des tomates cerises fendues en deux et des morceaux de poivrons jaunes.
Voici une recette simple mais délicieusement saine : le bar grillé au barbecue. Le bar, connu pour sa chair fine et ses qualités nutritionnelles, se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Avec quelques herbes et une marinade légère, vous pouvez transformer ce poisson en un mets plein de saveurs qui ravira vos papilles sans alourdir votre bilan calorique.
Cette recette est non seulement rapide à préparer, mais elle est aussi particulièrement adaptée pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
Une bonne marinade ne se contente pas d’ajouter de la saveur, elle permet également de conserver le poisson plus tendre avec plus d’umami. L’humidité apportée par la marinade empêche les fruits de mer de se dessécher rapidement.
Afin d’accélérer le processus habituel de marinade, j’ai doucement fait chauffer mon mélange huile-épices. Les épices barbecue que j’ai choisies ici accompagnent à merveille les saveurs de la mer. Elles sont chaudes et bien parfumées, juste ce qu’il faut pour relever ces délicieuses brochettes.
Au moins 2h avant : préparez votre marinade en mélangeant les épices + l’huile dans une petite poêle. Mettre à chauffer à feu moyen, jusqu’aux premiers frémissements en remuant bien.
Dans un bol, ajouter les petits morceaux d'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
Revenons-en à nos brochettes. Elles se composent de différents poissons (dos de cabillaud et saumon) et de crevettes. J’ai aussi ajouté des petits tronçons de chorizo car le mélange terre-mer est épatant !
Coupez vos morceaux de poissons en gros cubes. Décortiquer les crevettes (vous pouvez laisser le petit papillon au bout si vous le souhaitez). Mettre le tout à mariner avec votre huile aux épices barbecue dans un plat qui permettra à l’ensemble des ingrédients de bien s’imprégner de la marinade.
Dressez vos brochettes sur des piques en métal ou en bois.
En ce qui concerne le choix du poisson, il faut prévoir des morceaux assez épais de façon à pouvoir couper des cubes. Le saumon et le dos de cabillaud se prêtent bien au jeu et se tiennent bien au barbecue ! Les quantités de chaque ingrédient dépendent du nombre d’invités et de la composition de vos brochettes. Il s’agit là de suggestions que vous adapterez à votre repas et à vos habitudes. En restauration, on compte en général 150g de viande ou de poisson par personne. C’est un bon indicateur !
Faire cuire vos brochettes selon votre mode de cuisson préféré ! Ici, ces brochettes ont été cuites au barbecue. On évitera les cuissons trop rapides en prenant soin de placer les brochettes assez éloignées des braises, les tourner d’1/4 de tour, régulièrement.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de poivron et de citron. Saupoudrer les brochettes de poissons avec des herbes de Provence, les poser dans un plat creux. Mettre les brochettes au four et faire cuire sous le grill pendant 15 minutes. Servir les brochettes de poissons dans le plat.
Le temps de cuisson dépendra de la quantité de poisson.
Voici quelques conseils pour cuire le lieu noir à la perfection :
Pour préserver le moelleux du lieu noir, surveillez attentivement le temps de cuisson, car une surcuisson le rendrait sec. Le lieu noir est parfaitement cuit quand sa chair est opaque jusqu’au centre et se défait facilement à la fourchette. Évitez la surcuisson : dès qu’il n’est plus translucide, retirez-le du feu.
Le lieu noir se marie avec un large choix d’accompagnements : pommes de terre vapeur ou sautées, riz, légumes grillés, ratatouille, quinoa ou taboulé.
La principale erreur est de trop cuire le lieu noir, ce qui le dessèche. Évitez également de saler trop tôt, ce qui ferait dégorger sa chair. Préférez fariner la surface avant une cuisson à la poêle pour protéger le poisson.
Le lieu noir s’accorde avec des marinades à base d’huile d’olive, de citron, d’herbes fraîches (aneth, persil, coriandre), d’ail, de gingembre ou de piment doux pour relever légèrement sa chair.
Les aromates comme le thym, le romarin, la sauge sont d’excellents compléments. Mais on peut aussi opter pour des marinades plus corsées, notamment avec une sauce Teriyaki ou de la sauce soja, comme dans l’exemple ci-dessous, qui fonctionnent très bien avec des poissons qui supportent mieux la cuisson comme le thon ou l’espadon.
C’est une recette de marinade originale et facile à préparer. Cette marinade d’inspiration antillaise donne une saveur riche et crémeuse au poisson, en particulier aux poissons blancs plus doux.
Si tu cherches une recette simple et pleine de saveurs, ce filet de lieu noir en papillote est fait pour toi ! Ici, pas besoin de passer des heures en cuisine : la cuisson en papillote permet de préserver toute la tendreté du poisson tout en l’imprégnant d’arômes envoûtants.
Le Lieu noir en papillote, un plat léger et gourmand qui se marie à merveille avec un riz parfumé ou une poêlée de légumes croquants.
La cuisson en papillote est une méthode à la fois simple, saine et personnalisable. En enveloppant le filet de lieu noir ou un autre poisson dans du papier cuisson, on crée une véritable petite cocotte où les arômes se développent harmonieusement. Cette technique permet au poisson de cuire doucement sans dessèchement, tout en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
L’un des grands avantages de cette cuisson est qu’elle ne nécessite que très peu de matière grasse, voire pas du tout, ce qui en fait un mode de cuisson léger et équilibré. Cuire le poisson en papillote est aussi très pratique et rapide à prépaper !
En règle générale, un poisson en papillote au four doit être cuit à 180°C (thermostat 6-7) entre 12 à 20 minutes, selon son épaisseur et sa taille. Si vous préparez plusieurs papillotes de poisson en même temps, veillez à bien les espacer sur la plaque du four pour une cuisson homogène.
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