Filet Mignon en Cocotte : Recettes et Saveurs Variées

Le filet mignon de porc est un morceau particulièrement tendre et savoureux, parfait pour une cuisine réconfortante et gourmande. Moins gras que d'autres morceaux de porc, il nécessite une cuisson attentive pour conserver sa tendreté. La cuisson en cocotte est une excellente méthode pour révéler toutes ses saveurs en douceur. Découvrez différentes recettes de filet mignon en cocotte, allant des marinades classiques aux préparations plus originales.

Faire mariner le filet de porc permet d’éviter que la viande ne se dessèche à la cuisson. Car la marinade ne sert pas seulement à donner du goût à la volaille ou aux viandes en général : c’est aussi une des méthodes qui permettent d’attendrir la viande, tout en vous faisant varier les saveurs.

Recette Classique : Filet Mignon en Marinade

Cette recette met en valeur le filet mignon grâce à une marinade parfumée et une cuisson lente en cocotte.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 2 filets mignons de porc (350 gr chacun)
• 5 dl de vin rouge
• 6 échalotes
• 3 carottes
• 1 bouquet garni
• 20 grains de poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• Sel

Préparation :

1. La veille : Faites mariner la viande. Coupez les carottes en rondelles, émincez les échalotes. Mettez la moitié des carottes et des échalotes dans un plat creux en terre ; disposez la viande dessus, recouvrez avec le reste de légumes.
2. Ajoutez le bouquet garni, le vin, 2 cuillères à soupe d'huile, les grains de poivre. Salez. Laissez mariner au frais pendant 12 heures.
3. Le lendemain : Égouttez la viande et épongez-la. Égouttez bien les échalotes et les carottes. Retirez le bouquet garni et filtrez le liquide de la marinade dans une passoire fine.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans 1 cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les légumes et laissez revenir encore 10 minutes environ.
5. Ajoutez le liquide de la marinade. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
6. Lorsque la cuisson est achevée, retirez la viande, et gardez-la au chaud. Ajoutez la farine en pluie dans la cocotte et mélangez énergiquement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
7. Rajoutez la viande dans la cocotte et quand elle est assez chaude, coupez-la au couteau électrique en rondelles pas trop épaisses. Servez sans attendre.

Accompagnez ce plat de pâtes fraîches.

Filet Mignon au Boursin en Cocotte

Pour une version crémeuse et parfumée, optez pour le filet mignon au Boursin. Cette recette simple et rapide est idéale pour un repas convivial.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• Un filet mignon de porc
• Un gros Boursin

Préparation :

1. Faire revenir le filet avec un peu de matière grasse dans votre autocuiseur.
2. Ensuite, écraser un peu de Boursin sur le dessus, puis écraser le reste dans la cocotte. Ajouter un verre d'eau et saler légèrement.
3. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. À l'ouverture, vous devez obtenir une sauce onctueuse pas trop liquide.
5. Découper le filet en tranches fines.

Délicieux avec des haricots verts et des pommes de terre à la vapeur. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'autocuiseur, vous pouvez réaliser cette recette en cocotte en adaptant le temps de cuisson. Vous pouvez également faire cette recette au four en cocotte fermée en ajoutant un fond d'eau. Cuisson 45 min à 1 heure (si le filet est épais ou si il y en a deux) th 200C ou 210C.

Rôti de Porc Sucré Salé en Cocotte

Cette recette combine les saveurs sucrées et salées pour un résultat gourmand et original. La marinade apporte une tendreté et un goût unique au filet mignon.

Ingrédients :

• Un rôti de porc ou filet mignon
• 33 cl de bière
• Des pruneaux (suivant le goût)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 épices
• 4 cuillères à soupe de miel
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Faire mariner une nuit le rôti piqué à l'ail avec la bière, les oignons, les pruneaux, les 4 épices, sel et poivre.
2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°C, puis badigeonner de miel le rôti et le mettre au four avec la marinade (temps de cuisson en fonction du morceau choisi, 45 min pour le filet mignon, 30 min par 500 gr pour le rôti dans le filet).
3. Le rôti doit être caramélisé.

Servir avec des haricots verts et des pommes de terre sautées.

Filet Mignon au Paprika en Cocotte

Le filet mignon au paprika, c’est un plat qui rappelle les cuissons longues et parfumées de la cuisine d’Europe centrale, un peu comme un goulash de porc, mais en version plus douce et mijotée en cocotte. J’aime cette recette pour son côté simple et réconfortant. En mijotant lentement en cocotte, le filet mignon s’imprègne des arômes et devient fondant à souhait.

Une recette de filet mignon dans une sauce tomate concentrée.

Préparation :

1. Faire mariner rapidement le filet mignon : Sécher le filet mignon au papier absorbant le filet mignon, l'assaisonner de fleur de sel, du paprika et du piment d'Espelette. Le filmer et le faire mariner (c'est une marinade sèche) pendant la préparation des autres ingrédients.
2. Préparer les autres ingrédients : Éplucher l'oignon, l'ail, les émincer finement. Egoutter et émincer les pétales de tomates en fines lanières.
3. Cuisson du filet mignon au paprika : Faire chauffer une cocotte avec l'huile. Faire dorer le filet mignon dans l'huile chaude.
4. Ajouter et faire revenir les oignons et l'ail. Déglacer avec le fonds de veau, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons.
5. Découvrir, ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en tournant le filet mignon de temps en temps pour qu'il s'en enrobe.
6. Servir le filet trancher en tronçons épais, napper de sauce.

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