Marinade pour Légumes au Barbecue : Recettes Savoureuses et Faciles

Vous organisez un barbecue et souhaitez servir des légumes en accompagnement ? Les légumes grillés méritent aussi de faire partie de la fête. Pour sublimer leurs saveurs, une délicieuse marinade s’impose ! Voici quelques recettes de marinades pour légumes grillés au barbecue, ainsi qu'une petite recette de brochettes composées de plusieurs légumes à choisir selon la saison et vos envies !

Comment Réussir sa Marinade ?

Que ce soit pour une viande, un poisson, des légumes ou du tofu, une marinade doit toujours sublimer les ingrédients sans jamais prendre le dessus. En règle générale, il y a trois ingrédients de base :

• Un élément acide comme du jus de citron, du vinaigre ou de la moutarde.
• Un corps gras comme de l’huile d’olive.
• Un élément aromatique tel que des herbes, des épices ou de la sauce piquante pour rehausser le goût.

Le secret pour adoucir une marinade ? Ajouter un ingrédient sucré comme du miel, du sirop d’érable ou du sucre tout simplement. Une fois le mélange prêt, utilisez un sac de congélation hermétique afin d’imbiber vos morceaux de légumes. Cette astuce permet d’éviter l’oxydation des aliments ainsi que la prolifération des bactéries. Ensuite, il n’y a plus qu’à lancer la cuisson !

Marinades de Légumes : 4 Recettes Savoureuses et Faciles à Faire

Voici quatre recettes de marinades délicieuses et faciles à faire pour rendre vos légumes moins fades :

1. La marinade à la moutarde et au romarin : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à soupe de romarin, du sel, du poivre.
2. La marinade au miel, au vinaigre balsamique et aux herbes de Provence : ½ tasse de vinaigre balsamique, ½ tasse d’huile d’olive, 4 gousses d’ail hachées, 4 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel, du poivre.
3. La marinade au curry et au lait de coco : 200 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre.
4. La marinade à l’ail et à la sauce soja : 200 ml de sauce soja, 2 gousses d’ail, 10 cuillères à soupe d’huile de cacahuète, 1 trait de jus de citron, 1 pincée de piment en poudre.

Recette de Marinade Express pour Légumes au Barbecue

Vous organisez un barbecue et vous avez prévu de servir des légumes en accompagnement de vos morceaux de viande blanche, de viande rouge ou de poisson ? Cette recette de marinade tombe à pic !

Pour la réussir, vous avez besoin de thym, de romarin, d'herbes de Provence et de basilic. Ensuite, dans un sac avec zip, vous allez mélanger ces herbes avec du pesto, des gousses d'ail, du vinaigre balsamique ainsi que de l'huile d'olive.

En ce qui concerne le choix des légumes, vous pouvez cuisiner tout ce qui vous fait envie. Des morceaux de tomates, des rondelles aubergines, des lanières poivrons rouges, verts ou jaunes, des courgettes ou des champignons.

Tout ce qu'il vous reste à faire, c'est de faire mariner les légumes dans cette sauce pendant une heure. Ensuite, faites cuire le tout sur le barbecue.

Marinade pour Légumes Trop Mûrs

Vous pouvez même utiliser des légumes trop mûrs pour vos marinades. Voici deux idées :

• Pour les tomates et aubergines trop mûres : 1 aubergine, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, de la menthe, de l’origan, du gros sel. Lavez et coupez les légumes, salez, laissez reposer, puis mélangez avec l’ail, la menthe, l’origan et le vinaigre. Faites griller les légumes et mélangez avec la marinade.
• Pour les courgettes et les carottes trop mûres : 1 courgette, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 100 g d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, du jus de citron, les épices de votre choix. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner les légumes.

Légumes Grillés au Barbecue : Idées et Recettes

Cuire des légumes au barbecue est très simple et de nombreux légumes se prêtent à l’exercice, des frais légumes du printemps aux légumes plus automnaux. Voici quelques idées :

L’asperge

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Si vous utilisez un barbecue gaz, prévoyez de le faire préchauffer à feu moyen (environ 200°).
2. Pendant ce temps, coupez les parties dures des asperges, les éplucher si besoin, les laver et les sécher.
3. Mettre les asperges sur une assiette et verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélangez pour que l’huile enrobe bien les asperges.
4. Disposer sur la grille du barbecue (fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé) et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Retirez-les du feu lorsque leur peau commence à brunir.

L’aubergine

Les légumes d’été sont bien évidemment les stars du barbecue sur lesquels ils se grillent facilement.

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 4 aubergines, huile d’olive, jus d’½ citron, origan, gros sel, sel, poivre

Étapes :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
2. Mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
3. Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez l’huile d'olive avec du sel, du poivre, de l’origan que vous aurez ciselé.
4. Essuyez les aubergines puis mettez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
5. Laissez-les s’égoutter avant de les poser sur la grille.
6. Mettez les aubergines sur la grille pendant une dizaine de minutes, retournez-les régulièrement.
7. Ajoutez le jus du citron dans le reste d’huile de la marinade.
8. Mettez les aubergines dans la marinade et laissez tiédir avant de servir.

L’avocat

Alors, quel légume griller aujourd’hui ?

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 2 avocats, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, piments (forts si vous aimez relevé), 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel, 1 fromage frais de chèvre, sel, poivre

Étapes :

1. Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, miel, coriandre, jus de citron, sel et poivre.
2. Coupez les avocats en 2 et ôtez leur noyau.
3. Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de vinaigrette.
4. Posez-les côté chair sur la grille durant 4 minutes (ils doivent être légèrement noircis).
5. Hors du feu, disposez du fromage frais de chèvre sur la chair.
6. Remettez sur la grille, côté peau cette fois, pour que le fromage fonde. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le.
7. Sortez les avocats du feu et servez arrosés de vinaigrette.

La courge

Les belles journées automnales incitent à profiter encore de l’extérieur et de cuisiner sur le barbecue.

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 1 courge butternut de bonne taille, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d’origan, de thym et de romarin, 2 gousses d’ail, sel, poivre

Étapes :

1. Lavez la courge.
2. Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-la.
3. Préparez la marinade avec l’huile, le vinaigre, les herbes, l’ail haché, le sel et le poivre.
4. Mettez les morceaux de courge et versez la marinade dessus, mélangez bien pour enduire tous les morceaux.
5. Mettez au frais pendant 2 heures.
6. Posez les morceaux de courge sur la grille du barbecue pendant environ 15 minutes (il faut qu’un cure-dent entre sans résistance dans la chair) en retournant à mi-cuisson.

Le maïs

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 4 épis de maïs, beurre, fleur de sel, poivre

Étapes :

1. Ôtez les feuilles des épis.
2. Posez ces épis sur la grille et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, cela prend entre 10 et 15 minutes.
3. Déposez une noisette de beurre sur chaque épi et un peu de poivre et de fleur de sel.

L’oignon

La cuisson des légumes au barbecue est généralement classique, ils sont tout simplement posés sur la grille. Mais vous pouvez cuisiner autrement les légumes dans un barbecue charbon, directement dans les braises, emballés dans une papillote, à la façon des pommes de terre.

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients : 2 oignons, beurre, sel, poivre

Étapes :

1. Pelez les oignons et coupez-les en 2.
2. Mettez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium, avec un peu de sel et poivre et une noisette de beurre.
3. Fermez les papillottes, en pointe pour qu'elles soit plus faciles à manipuler.
4. Mettez directement dans les braises, laissez cuire 10 minutes.

Des brochettes de légumes au barbecue

Une idée parfaite de légumes cuits au barbecue pour accompagner vos viandes grillées. Ces brochettes sont laquées après cuisson avec une huile épicée pour changer des marinades.

Choisissez des légumes de saison, qui peuvent se manger crus car la durée de cuisson de chaque légume est différente donc sur une brochette vous aurez des légumes plus ou moins cuits. Et évitez les légumes durs comme les carottes.

Ingrédients : légumes au choix : champignons, poivrons, courgettes, oignons, tomates cerises… épices : piments doux et forts, moutarde, herbes… 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de miel liquide, graines de sésame blanc et noir, graines de lin… sel et poivre

Étapes :

1. Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le miel et les épices dans une petite casserole.
2. Portez à ébullition doucement puis laissez un peu réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
3. Mettez les graines dans une poêle pour les faire torréfier, sans huile.
4. Lavez et coupez vos légumes. Les morceaux ne doivent pas être trop petits, pour bien tenir sur la brochette même une fois cuits, ni trop gros, pour avoir quand même le temps de cuire un minimum.
5. Préparez les brochettes en alternant sur chacune les divers légumes.
6. Mettez vos brochettes sur la grille. Pour une bonne cuisson, commencez par mettre la grille loin du feu, afin que la chaleur monte doucement dans les légumes et rapprochez des braises progressivement. Tournez les brochettes régulièrement.
7. Faites réchauffer rapidement la sauce et laquez-en les brochettes.
8. Saupoudrez avec les graines de lin et de sésame.

Si vous avez des invités, au lieu de directement préparer vos brochettes, mettez chaque légume dans un petit bol et posez-les sur la table avec des pics à disposition. Chacun se préparera sa brochette avec les ingrédients de son choix.

Autres Idées de Marinades et Préparations

Voici quelques autres idées pour varier les plaisirs :

• Marinade à la Catalane : Huile d'olive, laurier, thym, ail, fines herbes, sel et poivre.
• Marinade au ketchup : Ketchup, miel et sauce soja.
• Marinade à l'huile d'olive et aux aromates : Similaire à la marinade catalane, mais avec des ingrédients supplémentaires pour une saveur unique.
• Marinade au quatre-épices : Pour ceux qui aiment les saveurs relevées et les épices.

Conseils Gourmands

• Pour les aubergines, après la cuisson, déposez la sauce sur les aubergines puis assaisonnez votre plat de sel et de poivre.
• Pour les courgettes, une fois tendres et légèrement dorées, déposez dans le même récipient les courgettes et mélangez le tout afin que la marinade recouvre toutes les rondelles.
• Pour les patates douces, faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et chaque face joliment dorée.
• Pour les endives, après la cuisson, parsemez-les du feuillage haché, assaisonnez-les en sel et en poivre puis ajoutez la noix de muscade.
• Pour les asperges, une fois refroidies et séchées, ajoutez la marinade et l’assaisonnement en sel et en poivre.

Avec ces conseils et recettes, vos légumes au barbecue seront un succès garanti !

Tableau Récapitulatif des Marinades

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