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On hésite souvent à faire du poisson au barbecue, et pourtant… les maquereaux grillés sont un délice ! La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe “saucisses - merguez” ou encore cuisses de poulet au barbecue… Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue.
Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine). Une chair tendre, pas trop d’arrêtes, le genre de poisson idéal pour tous ceux qui d’ordinaire n’aiment pas manger de poisson ! En plus ici, plus d’excuse du style “je cuisine pas le poisson parce que ça sent pas bon“, on est à l’extérieur, et les odeurs on peut ne plus s’en soucier.
Le maquereau a tout bon : il est abordable, bourré d’oméga-3, et incroyablement savoureux quand on sait le cuisiner. Comme les autres poissons bleus, le maquereau se prête bien à la conservation en bocal. C’est pour cette raison qu’il a longtemps été gardé en conserves. Mais acheté frais, ce poisson gras se cuisine rapidement et se prête à de nombreuses préparations.
Sa pleine saison est de mai à septembre. 👩⚕️ Côté santé, le maquereau est un poisson gras plein de vitamines B, D et de sélénium. A retrouver dans vos magasins fresh.
Pour préparer ces maquereaux grillés, il vous faudra un peu de mie de pain (du pain dur, des biscottes ou du pain de mie feront l’affaire), du lait, et du thym frais (du romarin peut aussi faire l’affaire).
Dans un plat plat, mélangez l’huile d’olive, le vin blanc, les graines de fenouil, les baies de genièvre, la feuille de laurier et le zeste de citron.
Ici, je vous propose une version à la plancha, cuite sur un lit de gros sel (astuce pour éviter que la peau n’accroche et que le poisson ne cuise trop brutalement).
Préparer une farce (mie de pain et aromates : thym, laurier, romarin) pour éviter que les poissons ne se dessèchent et enlever la farce avant de servir. Vous pouvez aussi opter pour du papier aluminium ou encore des feuilles de figuier humidifiées attachées avec des cure-dents ou de la ficelle.
La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale et rester juteuse. La chair doit être humide pour que l’arête centrale se détache facilement.
Puis-je remplacer les baies de genièvre ? Et si je n’ai pas de plancha ? On l’adore au court-bouillon ou encore cuit au four au vin blanc, c’est la simplicité même.
Parsemez d’une pincée de piment d’Espelette juste avant de servir.
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