Temps de Cuisson du Lapin : Guide Complet et Recettes Savoureuses

La viande de lapin, à la fois goûteuse et peu calorique, est un excellent choix pour une cuisine saine et savoureuse. Facile à cuisiner, elle peut être préparée au four, à la cocotte-minute ou à la poêle. Elle s’accorde à merveille avec des féculents, des légumes et même des fruits. Mais quels sont les secrets d’une cuisson réussie ? Quelles sont les astuces pour obtenir une viande de lapin bien tendre ?

Choisir la Viande de Lapin

Tout commence par le choix de la viande. Plusieurs facteurs comme la race, l’âge de l’animal ou encore la nature de l’élevage peuvent impacter la qualité de la viande. Demandez à votre boucher un lapin à la chair rosée et recouverte d’un voile de nacre. Vérifiez que le foie est bien pâle et ne comporte aucune tache.

Préparation de la Viande

Si votre viande est au réfrigérateur, sortez-la une heure avant de la consommer et retirez-la de son emballage. Laissez-la ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson. Cela permet de conserver la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.

Si vous avez mis votre viande au congélateur, il est conseillé de procéder à une décongélation lente au réfrigérateur 24 heures avant de la consommer. Vous pouvez également, si vous êtes pressé, procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.

Les Différentes Méthodes de Cuisson et leurs Temps

Chaud lapin ! Voici les temps de cuisson à retenir en fonction du mode de cuisson choisi :

• Au four : Comptez environ 30 minutes à 200 °C.
• En mijoté : Prévoyez entre 45 minutes et 1 heure à feu doux.
• À la poêle : La durée variera en fonction de la taille des morceaux. Prévoyez une demi-heure pour des cuisses de lapin.

Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec un couteau ou une fourchette pour ne pas perdre son jus. Préférez une spatule en bois ou une pince à viande pour retourner les morceaux.

Cuisson au Four

Pour cuire votre lapin au four, vous devez d’abord préchauffer ce dernier à 180 °C. La viande doit être découpée en morceaux (cuisses, râble, pattes avant…). L’une des recettes de base consiste à déposer ces morceaux dans un plat, à verser de l’huile d’olive, à saler et à poivrer avant d’enfourner ! Si le lapin à la moutarde reste un incontournable, d’autres plats comme le lapin aux pruneaux apportent une touche d’originalité.

Cuisson en Mijoté

Il est essentiel de bien différencier deux méthodes de cuisson à la cocotte : celle en mijoté et celle sous pression, à la cocotte-minute. Si vous optez pour une cuisson du lapin en mijoté, commencez par faire revenir des échalotes ou des oignons dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer. Une fois le lapin bien grillé, mouillez avec de l’eau ou du bouillon en mélangeant. Assaisonnez et ajoutez (selon vos goûts) du thym et du laurier.

Cuisson à l'Autocuiseur (Cocotte-Minute)

Pour une cuisson à l'autocuiseur (c'est-à-dire sous pression), débutez en versant un peu d'huile dans le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin, un oignon et des lardons. Dès que l'ensemble est doré, rajoutez deux verres d'eau ainsi que vos assaisonnements : bouillon cube, herbes aromatiques, moutarde… Puis fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes. La recette fonctionne également au Cookeo. Pour cela, démarrez la préparation en mode dorer.

Cuisson à la Poêle

Versez du beurre ou de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les morceaux de lapin et patientez jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Retournez les morceaux, baissez la température et couvrez la poêle. À la fin de la cuisson du lapin, réservez les morceaux. Vous pouvez déglacer au vin blanc pour récupérer les arômes des sucs. L’ajout de crème fraîche vous permettra d’obtenir une sauce onctueuse ! Il ne vous reste qu’à déposer la viande dans la sauce et à réchauffer le tout.

Recettes Savoureuses

Lapin à la Moutarde

Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est). Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce.

Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème. N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.

Lapin en Cocotte au Vin Blanc et à la Crème Fraîche

Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles. La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous !

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.

1. Faites suer quelques minutes les échalotes.
2. Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
3. Singe le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
4. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
5. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
6. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
7. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
8. Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Civet de Lapin

Enfant, mon plat préféré était le civet de lapin de ma grand-mère. Pour cette recette, si vous achetez un lapin entier, je vous conseille de le faire trancher en morceaux par votre volailler car le lapin n’est pas une viande facile à découper. On risque plein d’éclats de petits os. Soyez vigilants.

Épluchez les échalotes en les laissant entières. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 5 minutes de chaque côté à feu assez vif. Saupoudrez la farine, et laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le vin en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez les gousses d’ail entières, le thym, le laurier, une pincée de sel, une pincée de poivre et remettez les morceaux de lapin. Versez du vin blanc et de la moutarde, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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