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Dans notre société contemporaine, l'alimentation représente bien plus qu'une simple nécessité biologique. Elle est un reflet culturel, une affirmation de l'identité et, pour beaucoup, un acte spirituel. Parmi les nombreuses pratiques alimentaires dictées par les croyances religieuses, l'interdiction de manger du porc chez les musulmans est sans doute l'une des plus connues.
Dans l’Islam, les musulmans ne mangent pas de porc en raison de son interdiction clairement énoncée dans les textes religieux. Cette interdiction s’applique également à la gélatine dérivée du porc, posant ainsi un défi aux croyants quant à sa consommation.
Mais pourquoi cette viande est-elle proscrite ? Quels sont les fondements de cette interdiction et en quoi cela influence-t-il la consommation alimentaire des adeptes de l'islam ?
L'interdiction pour les musulmans de consommer du porc repose sur des fondements religieux clairs et précis. Cette prohibition puise ses origines dans le Coran, le livre sacré de l'islam, qui est la source principale des lois et des pratiques pour les musulmans.
Par exemple, le verset 173 de la sourate 2, Al-Baqarah, énonce : "Il vous est interdit la chair de la bête morte, le sang, la chair de porc, et ce sur quoi un autre nom que celui d'Allah a été invoqué." Allah stipule ici que consommer du cochon est un acte impur.
Le sang et la chair de cet animal sont donc considérés comme haram, c'est-à-dire interdits. Il est crucial de comprendre que pour un musulman, la viande doit être halal, c’est-à-dire licite selon les lois islamiques.
Le processus de préparation de la viande halal exige que l'animal soit abattu selon un rite particulier, où le nom d'Allah est prononcé. Outre la dimension religieuse, l'interdiction de consommer du porc chez les musulmans est également justifiée par des motifs spirituels et hygiéniques.
Dans l'islam, chaque règle a une signification spirituelle qui aide les fidèles dans leur quête de pureté et de piété. Historiquement, l'islam et d'autres religions comme le judaïsme, qui proscrit également la consommation de porc, ont intégré des pratiques alimentaires qui favorisaient l'hygiène et la santé.
Il est également intéressant de noter que, dans certaines régions et époques, le porc était porteur de maladies ou difficile à élever de manière saine. Ces facteurs ont consolidé l'idée de son impureté et ont servi à justifier son interdiction.
L'interdiction de consommer du porc a également des répercussions culturelles et sociales significatives. La consommation de viande halal est ainsi devenue un marqueur identitaire fort, particulièrement dans les sociétés où les musulmans sont en minorité. De plus, cette pratique alimentaire influence les interactions sociales et peut parfois poser des défis, notamment dans des contextes multiculturels.
L'impact de cette interdiction va au-delà du simple aspect religieux et culturel. Elle a également des implications économiques et commerciales importantes.
La gélatine est dérivée du collagène, qui est extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d’animaux. C’est une substance inodore, translucide et légèrement jaunâtre fabriquée à partir du collagène contenu dans les os et la peau des bœufs et/ou du porc.
À l’échelle industrielle, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits de l’industrie du cuir et de la viande, principalement la peau des porcs, les os des porcs et des bovins, ou les dépouilles de bovins.
La gélatine peut être utilisée comme épaississant, stabilisant, agent texturant ou gélifiant dans des produits comme les crèmes glacées, les confitures, les yaourts, la margarine… Elle est également utilisée dans les produits allégés pour stimuler la sensation de gras dans la bouche et créer du volume sans ajouter de calories.
Tout comme la viande, la gélatine de porc n’est pas halal dans l’islam. Si un Majûsi (adorateur du feu) égorge une vache, elle est illicite. Si un musulman égorge une vache, mais d’une manière non légiférée, elle devient illicite.
Haribo, la célèbre marque de bonbons, utilise une grande variété d'ingrédients dans ses produits, mais l'un des principaux composants de ses bonbons gélifiés est la gélatine. Dans la majorité de ses bonbons, Haribo utilise de la gélatine d'origine porcine, un ingrédient issu du porc, ce qui rend ces produits non halal.
Conscient de cette problématique, Haribo a mis en place des solutions pour répondre aux besoins des consommateurs musulmans. En effet, la marque propose des gammes spécifiques de bonbons certifiés halal dans certains pays.
Ces produits sont fabriqués avec de la gélatine d'origine bovine ou végétale, et sont souvent certifiés par des organismes halal reconnus. Dans des pays comme la Turquie, l'Arabie Saoudite ou les Émirats Arabes Unis, Haribo a lancé des gammes de bonbons halal qui sont produites spécifiquement pour respecter les critères alimentaires musulmans. Ces bonbons utilisent de la gélatine bovine ou végétale et sont certifiés halal par des organismes locaux.
Haribo propose plusieurs gammes de bonbons sans gélatine de porc, principalement dans certains pays et pour des produits spécifiques. Si vous vous demandez "est-ce que Haribo est halal ?", la réponse dépend du produit et de la région où vous l'achetez.
La juridiction islamique intègre également dans ses principes, à partir des Ahâdices, cette notion de modification de l’entité d’un produit vers une autre entité. Le Istihâla est la modification de la nature et de la qualité d’un objet. C’est un changement qui intervient dans la réalité et la forme caractéristique d’un objet vers une autre forme.
Une transformation des caractéristiques particulières et des qualités distinctives de cet objet se produit par action chimique ou autre.
Les chimistes, scientifiques et ingénieurs en agroalimentaires sont d’avis que la structure mère et la structure chimique de la gélatine et du collagène sont très proches. Bien que quelques réarrangements chimiques aient lieue, les mêmes acides aminés (molécules qui constituent une substance) se retrouvent dans les deux composants. La nature et la caractéristique inhérentes au collagène ne sont donc pas modifiées.
De nombreux industriels produisent la gélatine à partir des os. Il est autorisé de consommer la gélatine produite à partir des os d’animaux ghair mazhbooh (non égorgé selon le rite islamique) et qui sont ma’kul al-lahm (viande comestible islamiquement). Mais les industriels à l’heure actuelle ne font de distinction entre les différentes sources de gélatine.
Le Istihâlah qui se produit pour le mono et diglycéride d’acides gras (E471) est pour le moins similaire au Istihâla produit par la transformation de l’alcool en vinaigre. « Le Istihâla signifie aussi la modification de l’état de quelque chose, comme le changement de choses impures telles l’excrément, l’alcool, le porc et la modification de leur nature et de leur qualités et cela par le feu, la transformation de l’alcool en vinaigre ou en réagissant avec quelque chose d’autre ».
La licité de la gélatine de porc fait l’objet de nombreuses divergences chez les musulmans et même auprès des savants. Cependant, selon certains savants, l’« istihalah » est largement à prendre en considération dans le choix de son alimentation. En effet, ils considèrent qu’un élément impur ayant subi une transformation de nature devient pur à la consommation. Parmi les courants favorables à cette idée on peut retrouver les hanafites et les malékites.
Le Conseil du fiqh de la Ligue islamique mondiale (Djeddah) confirme cette position et affirme : «Il est licite d’utiliser la gélatine issue d’animaux égorgés islamiquement ou de produits licites.
Il existe plusieurs sortes de gélatine utilisées dans la fabrication des produits alimentaires. Celle qui est extraite des animaux dont la consommation est licite, comme les poissons ou les animaux immolés en respectant les rites (bovin, ovin ou autre).
Cependant, il existe une exception concernant ce qu’on appelle dans la jurisprudence l’opération de transformation complète (« al-istihala ») et qui consiste en la transformation d’une substance impure en une autre qui est pure, comme la transformation du vin en vinaigre.
Le problème qui se pose ici est qu’il existe une divergence en ce qui concerne la transformation de la gélatine d’origine impure. Cette divergence provient des incertitudes à l’égard de ces procédés industriels compliqués qui ne peuvent être connus en détail que par les spécialistes en ce domaine. Ce sujet est toujours matière à divergence et interrogation comme : est-ce que cette transformation est totale ou partielle et plusieurs autres points de recherche.
Enfin, il est important de sortir de la divergence en optant pour l’avis le plus contraignant. C’est dans ce sens que le Prophète (sallAllahou ‘alayhi wa salam) dit : «Délaisse ce qui sème en toi le doute, pour ce qui ne suscite pas le doute en toi» (At-Tirmidhi et an-Nasa-y).
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