Mamie Cocotte : Une Néo-Cantine Gourmande au Cœur du Carré 92

Au cœur du Parc d’affaires Carré 92 de Gennevilliers, se trouve une adresse qui réinvente la pause déjeuner : Mamie Cocotte. Cette néo-cantine est le premier restaurant interentreprises ouvert à tous.

Un Concept Innovant et Accessible

Ce lieu, qui peut servir jusqu’à 1500 couverts, était au départ la cantine d’entreprises voisines. Aujourd’hui, tout le monde peut y déguster une cuisine maison (90 % des plats sont faits sur place) pour un prix raisonnable.

Le prix varie entre 9,30 € pour une formule "adhérent" à 11,90 € pour la formule "visiteur". Elle comprend un plat chaud, une entrée, ou un fromage ou un dessert, un pain et une boisson.

Une Cuisine Traditionnelle et Variée

Il n’y a plus qu’à choisir entre des recettes traditionnelles en cocotte, des salades, un bar à pâtes, le buffet de desserts… Dans un cadre convivial et une déco contemporaine très tendance, on peut aussi s’asseoir en terrasse, à l’étage et prendre un café au bar. Il est aussi possible de venir chercher sandwiches, salades et plats chauds à emporter.

La Cocotte à l'Honneur : Des Recettes Authentiques

La cocotte en fonte émaillée est l'ustensile idéal pour révéler toutes les saveurs des plats traditionnels français. Découvrez des recettes authentiques, mijotées lentement pour un goût incomparable :

• Pot-au-feu traditionnel
• Blanquette de veau
• Bœuf bourguignon
• Rôti de porc fondant
• Soupe de butternut
• Paella
• Frittata aux légumes rôtis

Recette : Canette aux Châtaignes et Raisins

Voici une recette savoureuse, idéale pour la cocotte :

Ingrédients :

• 1 canette d’1,5 kg environ
• 1 bocal de châtaignes pelées et précuites
• 250 gr de champignons de Paris émincés
• 5 échalotes
• 1 gousse d’ail (environ 10/11 gousses)
• 1 bouquet d’herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, sariette…)
• 1 belle grappe de raisin blanc
• ½ verre d’Armagnac
• ½ verre d’eau
• 1 càc de persil haché
• Sel & poivre du moulin

Préparation :

1. Salez et poivrez l’intérieur de la canette. Garnissez-la du bouquet d’herbes aromatiques, d’une gousse d’ail pelée, de quelques châtaignes et raisins. Salez-la de toutes parts. Faites dorer la canette sur toutes ses faces dans la cocotte en fonte préalablement chauffée et huilée. Salez et poivrez.
2. Émincez les champignons. Faites-les dégorger dans une casserole et égouttez-les.
3. Préparez 10 gousses d’ail en chemise et coupez les échalotes en 2.
4. Une fois la canette bien dorée, retirez la graisse et redéposez-la dans la cocotte. Ajoutez les échalotes, les gousses d’ail en chemise, un peu d’eau et l’Armagnac. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 mm à 1 heure. À mi-cuisson, ajoutez les châtaignes et les champignons.
5. À la fin de la cuisson, ajoutez le persil et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Les Atouts de la Cocotte en Fonte

La cocotte en fonte est un indispensable pour une cuisine savoureuse et réussie :

• Chaleur uniforme : La fonte de haute pureté chauffe uniformément et conserve bien la chaleur.
• Polyvalence : Convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction.
• Préservation des saveurs : La vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs.
• Multifonctionnelle : Du ragoût à la friture, en passant par le rôtissage, elle fait tout.

Vaisselle Arcopal : L'assurance de la Qualité

L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Un ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille. L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable.

Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas.

Dutch Oven : La Cuisine Nomade

Le Dutch Oven est une casserole traditionnelle lourde en fonte avec un couvercle parfaitement adapté, idéale pour cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Le four néerlandais régule une chaleur inégale grâce à sa masse élevée (fonte) et permet ainsi une cuisson uniforme.

Les fours néerlandais de BBQ-Toro sont déjà brûlés et peuvent être utilisés immédiatement. Le torréfacteur est idéal pour environ 1 à 2 personnes. Le couvercle de la marmite peut également servir de petite poêle à frire.

Les poêles en fonte de BBQ-Toro sont le complément idéal à votre cuisine de barbecue, au camping ou au barbecue. Vous pouvez commencer directement à cuire, cuisiner ou rôtir, car les casseroles en fonte sont déjà cuites. Grâce aux deux poignées sur le bord, les aliments peuvent être facilement retirés.

Les poêles sont résistantes à la chaleur et conviennent parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le barbecue.

Fiches Techniques Interactives du CRNHR

Le CRNHR propose des fiches techniques interactives pour vous aider à réaliser des plats variés et savoureux. Ces fiches sont classées par types de plats. Par exemple, en écrivant "trui" pour truite ou "lap" pour lapin, vous accéderez aux recettes correspondantes. Si vous écrivez "poire", vous trouverez toutes les recettes contenant de la poire.

Voici quelques exemples de fiches disponibles :

• 03 Fiche « Réaliser Café gourmand Chick Pea » Promotion M2 - 2017
• 13 Fiche « Œufs pochés basquaise »
• 12 Fiche « Macédoine de légumes mayonnaise »
• 11 Fiche « Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) »
• 10 Fiche « Terrine de rouget façon bouillabaisse, pommes safranées, verdurette d’herbes »
• 09 Fiche « Œuf mollet à la norvégienne »
• 08 Fiche « Terrine de foie gras », par Laurent Nadiras
• 07 Fiche « Légumes à la Grecque variés »
• 06 Fiche « Terrine aux deux saumons »
• 05 Fiche « Saumon en trois façons », par Serge Raynaud
• 04 Fiche « Œufs en gelée »
• 03 Fiche « Salade de carottes aux épices marocaines et fleur d’oranger », par Pascal Barbot, l’Astrance, Paris. sorbet piquant de tomates »

N'hésitez pas à partager et centraliser vos productions sur cette plateforme, qui est un site officiel de l’Éducation nationale. Les fiches techniques proposées sur le CRNHR sont la propriété de leurs auteurs.

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