- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La mamelle de porc, un abat méconnu mais plein de saveurs, revient sur le devant de la scène pour ravir les amateurs de charcuterie ancienne. Ce plat, souvent oublié, mérite d'être redécouvert pour son goût unique et sa simplicité de préparation.
La mamelle de porc, comme son nom l'indique, est le pis de la truie. Autrefois considérée comme un plat économique, elle est aujourd'hui un mets recherché pour son authenticité et son goût particulier. Sa consommation avait été interdite pendant 15 ans suite à la crise de la vache folle, mais elle est de nouveau autorisée depuis 2015.
La mamelle de vache est un abat assez méconnu, du moins pour les moins de 40 ans peut-être ? Parce que pour les autres, les plus anciens, on y a tous eu droit à la tétine quand on était jeune. En fait, j’en ai tellement mangé petite que pendant des années je ne voulais plus en entendre parler.
Vous pouvez trouver de la mamelle de porc chez les tripiers ou en commander sur des sites spécialisés. Certains bouchers peuvent également en proposer sur commande. N'hésitez pas à vous renseigner auprès de vos commerçants locaux.
Tu peux donc en commander sur le site de la triperie Gonnord en cliquant ici. Et puis bien sûr, certainement sur commande chez un boucher ( mais je suis pas sûre, faut voir ). De toute façon si tu es sur cette page c’est certainement parce que t’en as déjà trouvé.
La persillade est une préparation à base d'ail, de persil et de beurre, idéale pour sublimer les abats comme la mamelle de porc. Voici une recette simple et savoureuse :
Le grand classique oublié de la cuisine des abats. Un plat délicieux et très rapide à faire. épluchez l'ail et hachez le au couteauciselez finement le persilfarinez les tranches de tétine, salez, poivrezfaites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de tétinelaissez dorer 2 mn et retournez.
La tétine se congèle très bien. Il faut la couper en tranches puis l’envelopper de film et la congeler cru. tu peux la mettre sous vide mais sinon, je te conseille de la cuisiner le jour de l’achat.
La tétine a longtemps été l'abat des populations les moins aisées. Aujourd'hui, toujours considérée comme trop peu noble, elle est tombée dans l'oubli. Traditionnellement, la tétine en tranches est farinée et poêlée pour qu'elle soit croustillante et dorée.
Après une période de désaffection, les abats connaissent un regain d'intérêt auprès des gourmets. Leur consommation, qui s'était effondrée après la crise de la vache folle, redémarre lentement. Foie, cœur et rognon ont reconquis les Français, et la mamelle de porc ne demande qu'à suivre le même chemin.
Les Français auraient tort de se passer plus longtemps de ces textures et de ces goûts uniques.
Alors, prêts à redécouvrir la mamelle de porc en persillade ?
tags: #mamelle #de #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
