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Le makrout, également appelé makroud selon les régions, est une pâtisserie traditionnelle d'origine algérienne, tunisienne ou marocaine. Ce petit gâteau aux dattes, à la semoule fine et à la fleur d'oranger, se déguste à l'heure du thé ou en dessert. Si vous êtes fan de cette irrésistible pâtisserie orientale, découvrez comment préparer la meilleure recette de makrout aux dattes et au miel, ultra fondant!
Préparer cette succulente pâtisserie peut sembler compliqué, mais en réalité, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Tout repose sur le choix de la semoule, comme pour le kalb el louz, ainsi que sur la manière de la travailler. Quant au façonnage, pas besoin de moule tampon! Il existe plusieurs versions aussi célèbres et appréciées, notamment en Algérie.
Voici comment réaliser de parfaits makrouts en losange avec leur quadrillage traditionnel sur le dessus.
Préparez des makrout savoureux avec de la semoule, parfaits pour accompagner votre thé ou café. Grâce à la semoule, vos makrout dorés et croustillants évoqueront toutes les saveurs de l’Orient.
Faites fondre le beurre, le clarifier et laissez-le refroidir avant de passer à l’étape suivante.Dans un grand saladier, mélangez la semoule moyenne, la semoule fine, le sucre, le sel et la farine. Versez le beurre fondu refroidi sur la semoule et mélangez avec les doigts en effectuant des mouvements circulaires. Prenez la semoule entre vos mains et frottez-la légèrement entre vos doigts pour bien imprégner chaque grain de beurre. Travaillez-la ainsi pendant une dizaine de minutes. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer jusqu’au lendemain à température ambiante par temps froid, ou au réfrigérateur en été. La semoule doit bien absorber le beurre.
Note : Vous pouvez l’utiliser dès qu’elle a durci.
Le lendemain, mélangez la pâte de dattes, la cannelle, l’huile et l’eau de fleur d’oranger dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène. Vous pouvez y ajoutez un peu de graines de sésame grillées. Divisez la farce en portions de 27 g et roulez-les en boudins de la même longueur que ceux de pâte de semoule. Si vous optez pour des boudins de pâte de semoule plus grands, adaptez la taille des boudins de farce en conséquence. Si la pâte est collante, raffermissez-la un peu au réfrigérateur.
Note : Vous pouvez aussi former simplement des boules de farce et les façonner en boudins au fur et à mesure, lors de la garniture des boudins de pâte de semoule. Pour des boudins de pâte de semoule de 153 g, utilisez 27 g de pâte de dattes, mais vous pouvez ajuster ces quantités en fonction de la taille choisie. Si vous voulez mettre plus de farce, il faudra faire des boudins de pâte plus gros pour pouvoir l'enfermer. Si vous souhaitez des makrouts plus bombés, il faut moins aplatir le boudin ou le faire plus gros, mais je ne recommande pas cette dernière option, car vous auriez plus de semoule que de farce.
Après le temps de repos de la semoule (ici, le lendemain), retravaillez légèrement la semoule entre vos mains pour bien détacher les grains. Mélangez l’eau froide et l’eau de fleur d’oranger, puis ajoutez-les progressivement à la semoule, en mélangeant du bout des doigts. Rassemblez la pâte sans pétrir, jusqu’à obtenir une boule souple et homogène. Il est possible qu’il vous reste un peu d’eau. Il me restait 20 ml d'eau. Si la pâte est dure, ajoutez davantage d'eau pour l'assouplir et pouvoir former des boudins lisses. Divisez la pâte en plusieurs boules, ici de 153 g. Couvrez d’un film alimentaire.
Prenez une boule de pâte à la fois et humidifiez-la légèrement pour l’assouplir si elle a un peu durci. Formez un boudin de 21 cm de long en le roulant sur le plan de travail. Creusez un sillon au centre à l’aide de votre doigt, puis insérez un boudin de farce à l’intérieur. Refermez délicatement la pâte sur la farce en la poussant sur les côtés pour la remonter et chasser l'air, puis pincez sur le dessus pour bien souder. Appuyez fermement tout le long du boudin, puis roulez-le légèrement pour le lisser sans l'affiner. Si la farce apparaît par endroits, couvrez-la avec un peu de pâte avant de rouler le boudin pour le lisser.
Aplatissez-le légèrement à l’aide d’un moule tampon à makrout ou en utilisant une règle de 3,5 cm de large. Coupez des losanges de la même taille à l’aide d’un couteau. Déposez-les sur une plaque couverte de film alimentaire. Si vous n’avez pas utilisé de moule, vous pouvez les laisser sans décor sur le dessus ou les décorer à l’aide d’un pic à brochette en bois. Il suffit de le placer sur le losange et d’appuyer légèrement pour former des lignes. Finir la pâte et la farce de la même manière.
Note : Vous pouvez également utiliser des moules à maamouls pour faciliter le façonnage, comme expliqué dans la recette des maamouls. Formez des petites boules de pâte et des boules de farce plus petites. Ensuite, enfermez chaque boule de farce dans la boule de pâte. Puis, écrasez légèrement le tout dans un moule à maamouls carré ou rond, en choisissant les motifs de votre choix.
Vous pouvez utiliser une friteuse chauffée à 175 °C ou une poêle. Faites chauffer l’huile à feu moyen et tiédir le miel avec l’eau de fleur d’oranger pour le liquéfier. Frire les makrouts en commençant par les premiers préparés, qui auront eu le temps de sécher. Retournez-les dès qu’ils commencent à dorer, une à deux fois, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie dorure. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans le miel tiède. Laissez-les dans le miel le temps de la deuxième tournée.
Retirez-les en les déposant dans une grande passoire ou sur le haut du couscoussier. Continuez ainsi jusqu’à cuire tous les makrouts.
Version au four : Disposez les makrouts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. À la sortie du four, trempez-les dans le miel tiède. Égouttez les makrouts sur une grille pour retirer l’excédent de miel.
Le makrout est une pâtisserie traditionnel d'origine algérienne, tunisienne ou marocaine. Ce petit gâteau aux dattes, à la semoule fine et à la fleur d'oranger se mange à l'heure du thé ou en dessert. Faites fondre le beurre. Mélangez la semoule, le beurre fondu, le sel, 2 càc de fleur d’oranger et 1 verre d’eau. Façonnez un long boudin avec cette pâte. Mélangez la pâte de dattes, la cannelle et 1 càc de fleur d’oranger. Fendez le boudin de pâte à la semoule en deux dans la longueur de manière à y insérer en son centre le boudin à la pâte de dattes. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle. Dans un casserole, faites chauffer du miel avec quelques goûtes de fleur d'oranger.
| Type de Semoule | Texture | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Extra-fine | Très fine | Makrouts moelleux, moins de tenue au miel |
| Moyenne | Granuleuse | Makrouts traditionnels, bonne absorption du miel |
Les makrouts se conservent très bien et restent fondants jusqu’à un mois au réfrigérateur ou une quinzaine de jours à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver encore plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu’à six mois.
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