Recette du Makrout : Un Délice Oriental Incontournable (1kg de Semoule)

Dans la famille des pâtisseries orientales qui ne manquent jamais leur cible, demandez la vraie recette des makrout ! Cette douceur décadente se trouve sur les tables du ramadan, mais pas seulement, et régale les becs sucrés après une dure journée ou un jeûne prolongé. Sa botte magique ? Une pâte à base de semoule délicatement parfumée d’eau de fleur d’oranger, et un cœur fondant de pâte de dattes avec une touche de cannelle. Le makrout reste le gâteau traditionnel que l’on retrouve toujours sur nos tables pour les occasions festives telle que l’Aïd, les fêtes, les mariages…

Si la recette des makrout fait partie de vos favorites, envisagez d’investir dans un moule spécial qui découpe à la bonne taille et dessine des motifs à la surface. Autre ustensile traditionnel, le couteau dentelé permet d’obtenir de belles finitions !

La recette traditionnelle du makrout est un dessert de niveau moyen qui demande 30 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Sa douceur orientale, enrichie de pâte de dattes et miel, accompagne parfaitement un café ou un thé.

Aujourd’hui, je vous propose la recette à base de semoule fine, une délicieuse recette qui me vient de mes chères belles-sœurs… le makrout fond délicieusement en bouche… pour bien le réussir, il faut bien le laisser absorber et surtout le travailler du bout des doigts, sans le pétrir.

La recette de base c’est 3 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre fondu, là il faut rajouter un petit peu plus de beurre pour un fondant extra!! Personnellement, je mets très peu de pâte de dattes, vous avez dû vous en apercevoir en regardant les photos… à la maison on n’aime pas trop, si je pouvais, je n’en mettrais pas du tout… mais bon ça ne serait plus un makrout!!!!

Ingrédients pour une cinquantaine de makrouts

• 1 kg de semoule fine type « le renard »
• 550 grs de beurre fondu
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• Eau pour la pâte

Pour la farce:

• 250 grs de pâte de dattes
• Un peu d’huile de tournesol
• 1 à 2 càs de fleur d’oranger
• 1/4 de càc de levure chimique

Autres ingrédients:

• Huile pour la friture
• Miel

Préparation

1. Préparation de la pâte : Dans un récipient, mélanger la semoule avec le sel, la cannelle et le beurre fondu. Sabler bien la semoule pour qu'elle s’imprègne bien de beurre. Laisser reposer la semoule une nuit. Verser la semoule dans une guess’a (une grande bassine), ajouter le sel puis le beurre fondu refroidi, sabler la semoule avec la paume des mains puis ajouter l’eau, travailler rapidement du bout des doigts et laisser reposer 1 à 2 h ou même une matinée, travailler encore et former des boules, réserver.
2. Préparation de la pâte de dattes : Mélanger les ingrédients ensemble et travailler bien et former des boudins que vous gardez filmés côtés. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients bien la travailler avec la main, elle doit être bien molle, former des petites boules puis chaque boule en boudin.
3. Façonnage des makrouts : Prendre une partie de semoule et rajouter l'eau et eau de fleur d'oranger. Prendre toujours une partie de semoule à mélanger et non toute la quantité, sinon elle va absorber l'eau et vous serez obligés d'en rajouter ce qui rend les makrouts durs après cuisson. Former des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre puis les creuser.
4. Garniture : Étaler en boudin votre semoule et faire un creux tout au long. Réalisez un fin boudin de pâte de dattes. Farcissez la pâte à base de semoules de pâte de dattes. Déposer les boudins de dattes écrasées puis refermer en pinçant le haut.
5. Mise en forme : Reformer des boudins en les roulant une 2 ème fois, déposer dessus l’emporte-pièce spécial makrout en appuyant bien fort et déposer l’emporte-pièce vers le haut en tapottant doucement afin de leur donner une belle forme, faire la même chose vers le bas, découper chaque losange à l’aide d’un grand couteau puis les déposer dans un grand plateau, en les serrant bien les uns contre les autres afin que la farce ne cuise pas trop sur les côtés. Refermez la pâte en pinçant pour enfermer les boudins puis roulez pour obtenir une bûche homogène. Aplatissez-la légèrement et découpez-la en biais pour obtenir des losanges, tous les 5 cm environ. Récupérez la pâte coupée des bords s’il y en a et répétez le processus pour faire d’autres makrouts.
6. Cuisson : Faire frire dans une huile chaude jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur dorée. Chauffez de l’huile dans une friteuse et faites-y frire une première fournée de makrouts. Puis enfourner à 200° four préchauffé jusqu’à ce qu’ils dorent, l’idéal c’est de les cuire dans un four classique (au gaz) afin d’obtenir une belle cuisson et une belle couleur, il faut également les cuire en haut, perso j’ai un four électrique à chaleur tournante et la cuisson n’est pas du tout la même que celle en gazinnière, que je préfère largement pour la cuisson du makrout.
7. Trempage dans le miel : Retirer de l'huile et placer dans du miel (miel tiédi mélangé avec de l'eau de fleur d'oranger). Pendant ce temps, chauffez le miel dans une casserole à feu doux. Ajoutez 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Plongez-y la première fournée de makrouts frits et égouttés. Laisse dans le miel une dizaine de minutes. Laisser refroidir et tremper les gâteaux dans le miel bien chaud et régalez-vous!!!
8. Égouttage et conservation : Retirer du miel et placer dans une passoire pour laisser égoutter. Égouttez les makrouts imbibés de miel dans une passoire et recommencez de cette façon, friture puis trempage dans le miel, jusqu’à ce qu’ils soient tous prêts. Laisser refroidir avant de conserver dans une boite ou déguster. Laisser refroidir et tremper les gateaux dans le miel bien chaud et regalez-vous!!!

Conseils et Astuces

• Vous trouverez de la pâte de dattes dans les épiceries orientales, bio, en ligne et dans certains supermarchés.
• L'huile de tournesol est idéale pour la friture, car elle a un goût neutre et une bonne tolérance à la chaleur. Pour éviter une trop grande absorption d'huile, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y plonger les makrouts.
• Pour ajouter de la saveur, vous pouvez incorporer des épices comme la cannelle ou des zestes d'agrumes dans la pâte.
• Conservez vos makrouts dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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